鲜鱼汤怎么做 鲜鱼汤的做法 ?
材料:白萝卜片300克,鲜鱼肉500克左右(鲤鱼、胖头鱼、鲫鱼)。
辅料:葱段、白酒、料酒、姜片各5克,盐、醋、味精少许。
做法:
1.将油倒入锅中,烧至八成热,将鱼下锅,点少量白酒烧至微黄。
2.放入葱段、姜片,白萝卜片,加水,大火煮至汤色微白。
3.待汤微开,点少许料酒,少许盐,中火煎煮,至酒味消失,待汤显白色,点少许味精、醋即可食用。
技巧:佐餐调料制作:姜切成末,加醋、少许盐、调匀,用作蘸鱼肉与萝卜的调料。
鲜鱼汤的做法,鲜鱼汤怎么做好吃,鲜鱼汤的家常做法 ?
炖鲜鱼汤的原料:鲫鱼
炖鲜鱼汤的配料:肉馅、生姜、葱
炖鲜鱼汤的调料:料酒、盐、味精
炖鲜鱼汤的做法:
1.鲫鱼清洗干净;肉剁成馅后加入料酒盐和鸡精搅拌。葱姜切好备用。
2.把肉馅塞到鱼肚里面。
3.热锅后加入橄榄油。放入姜片,煸炒出香味。
4. 放入鲫鱼煎一下。
5.放入料酒。
6.加水,放盐。
7.把多余的肉馅也放进去,煮开后烧3分钟左右。
8.撒入葱加点鸡精就可以出锅了。
温馨提示:
大火烧开,小火炖制50分钟。
鱼汤怎么做好吃,鲜鱼汤的家常做法 ?
鱼汤怎么做好吃
材料
鲫鱼2条,玉米2条,胡萝卜2条,马蹄10个,瘦肉一小块,生姜几片,盐
做法
1.鲫鱼洗净,下油锅煎至金黄
2.瘦肉切大块淖水
3.玉米,胡萝卜,马蹄分别切块,姜去皮切片
4.所有材料放入汤煲中,一次性加足清水,大火煮开后转小火煲2小时
新鲜鲫鱼汤的做法 ?
清汤鲫鱼汤!!
首先挑鱼:
要手掌长的就OK啦!!而且一定要鲜活,鱼眼的颜色要明亮清澈,鱼身要滑
然后是清理鱼:
把鱼鱼鳃、鱼肚子、特别是鱼肚子上面的小鳞都要去掉洗干净,还有肚子里面的黑膜,不是每条都有的,有的话要去掉
可以看到在鱼腮下面到鱼尾有一条线,两面都有,最后要用刀从鱼腮下面的位置切下去,鱼尾再切一点你会看到鱼身体里面真的有一条线,用手抓住用刀轻轻拍拍把它拽出来,这条线有一种土腥味(加热之后)
开始下锅:
鱼汤嘛,不用油就OK啦!!锅里加水,把鱼放里面加上两片姜,两段葱开始煮,开锅以后到小火,“千滚豆腐万滚鱼”!!等到汤耗去1/3的时候放入少许牛奶(不喜欢可以不放)
出锅之前:
准备好蒜沫和香菜沫,你可以选择放进锅里还是放在即将倒进汤的容器里,依自己的口味在锅里加盐和胡椒粉,不要加味精了,鱼是天下第一鲜,
出锅:
一边喝一边吹,趁着热都喝掉,凉了就没有那个味啦!!
PS:这和鲫鱼豆腐不同,鲫鱼豆腐是菜,这是营养汤,有了它,基本就不用吃饭了,我减肥的时候一个月不吃饭光吃点水果还有每周喝一次鱼汤,(这时鱼肉基本没啥味了)
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹,有奇特的缓解功效。
一、鲫鱼砂锅:
原料:河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克。调料:精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克。
制作方法:
(1)玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用。
(2)姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
(3)河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出。
(4)炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可。
二、豆瓣鲫鱼
【特点】颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。
【原料】活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜末30克,葱花50克,姜末、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)
【制作过程】
1、将鱼洗净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌。
2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起。锅内留油75克,放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中。
3、原锅置旺火上,用湿淀粉勾芡,淋醋,撒葱花,浇在鱼身上即成。注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味。
三、蛋奶鲫鱼汤
煲汤原料:鲫鱼一条、胡椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量
制作过程
①将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。
②把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。
③加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。
④起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳。
制作P.S 蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养,用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。
四、葱香鲫鱼脯
[原料] 鲫鱼1条(约400克)。
[调料] 黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克,味精1.5克。茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克)。
[操作程序]
1.把鲫鱼洗净后斩去头尾......余下全文>>
鲜鲫鱼汤的做法,鲜鲫鱼汤怎么做好吃,鲜鲫鱼汤的家常 ?
用料
鲤鱼 2条
生姜 几片
米葱 3-5根
盐 少许
白酒或料酒 少许
白胡椒 根据喜好放或不放
鲜鲫鱼汤的做法
鲫鱼洗净,把水控干。米葱洗净,生姜切片好。都备用(这些步骤我就不详细说了)图片与主题无关……
锅中放入花生油,下锅煎鲫鱼至皮有些发黄,火不用太大以免焦掉
煎好后小火,放入葱姜,加水(我喜欢一次将水放到位,中间就可以不用添水了),盖上锅盖先大火煮一会,等到汤翻滚烧开,再转中火煮。
中火期间,倒入少许白酒(料酒可以比白酒多倒一点),再放入少许盐(一定先少放些起鲜,淡了可以再放,一下放太多咸了就没法了)
煮的时间可以长些,营养都会到汤里~比较鲜
出锅。我就不摆盘了~喝起来吧!
小贴士
洗鱼的时候,内侧黑色的薄膜一定要撕干净,不然有异味也不卫生。
熬鱼汤的步骤? ?
鱼汤富有营养,味道鲜美,易于消化,一直为人们所喜爱。
可是如何能烹饪出奶白色,鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开,然后把剖好洗干净的鱼放进去煮,可是无论时间多长,煮出来的汤还是清清的,鱼味也不是很浓郁,甚至有点儿腥。
小时候母亲告诉我:煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟,再下水烧,汤就呈奶色富有鱼香味。但是其中的原理,母亲也不明白。此后我每次煮鱼汤,都先放油、姜,锅热后放鱼,为了鱼不被煎焦,火开得比较小,鱼差不多熟时放水煮至奶白色,约30分钟左右,最后撒点葱花即可上碗。
偶然有一次忘了调火,用了大火煎鱼,结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄,我赶紧用锅铲把它翻个身,把另外一面也煎得金黄。此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好,鱼皮可以变成金黄色而不焦,并且更不容易脱落。在烟雾缭绕之际,我放水继续大火煮。让我吃惊的是,几分钟后水开揭锅盖一看:已经变成奶白色,而且香味四溢,惹人垂涎。此后稍微再煮几分钟,总共大概10分钟,鱼汤已经煮好了。
看来鱼汤能呈奶白色,关键在于煎,并且煎的火候要够。追寻其中的原因,我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。小时候用鱼胶粉做果冻,鱼胶粉就是白色,而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶,汤呈奶白色是鱼胶起的作用。我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。故鱼如果不煎,汤则不白;如果小煎,鱼胶溶解需要煮的时间比较长;如果猛火煎,鱼胶易于溶解,稍煮即白。
鱼汤的做法,鱼汤怎么做好吃,鱼汤的家常做法 ?
鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱
做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。
小诀窍
1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康,并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观;
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。
鱼汤怎么做好吃 鱼汤的家常做法 ?
1.坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。2.放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
请问三鲜鱼汤怎么做?要详细点!谢谢了! 50分?
三鲜鱼汤
原料:净鱼肉150克,鸡蛋2只,肥猪瘦肉250克,海米15克,油菜心50克,鲜汤500克,鸡骨架l副,鱼头1只,熟猪油、精盐、味精、料酒、葱末、姜末和淀粉各适量。
三鲜鱼汤的做法
1.将鸡骨架和鱼头分别洗净放入锅内,加入葱末和姜末,用旺火熬制成乳白色鲜汤;鸡蛋磕入碗中搅匀,倒入烧热的油锅内,摊成鸡蛋皮2张;肉洗净剁成蓉.加入葱、姜、精盐和淀粉搅打成馅,一半平摊在蛋皮上卷成肉卷,上笼蒸熟,然后取出冷却切段待用;另一半用开水焯成肉丸,浮起捞出;鱼肉也剁成肉蓉,加入淀粉、精盐和姜末打搅成肉馅,放入开水中焯成鱼丸捞出;海米用热水发涨.油菜心洗净切成段。
2.锅置火上.放入鲜汤烧沸,加入海米、精盐和料酒炖出香味,随即下入鱼丸、蛋卷、肉丸、油菜心和熟猪油炖至熟透入味,撒入味精即成。
酸鲜鱼汤怎么做好吃,酸鲜鱼汤的家常做法 ?
酸鲜鱼汤主料
福寿鱼2条
西红柿1颗
辅料
油适量
盐适量
生姜适量
洋葱半个
步骤
1.鱼杀好洗净,西红柿洋葱生姜洗净
2.鱼切块,洋葱切块,西红柿生姜切片
3.锅内加适量的油,再加一点盐
4.待油热至9成热放入鱼块小火煎
5.加入姜片
6.待鱼翻面后放入西红柿
7.加入洋葱,煎至西红柿微微软化
8.加入一点水,暂时不要淹没鱼块,小火煮开
9.再加入一半的水继续煮
10.煮开后再煮2分钟即可,此时鱼汤有微微白色
11.出锅