万丰美食菜谱大全老北京奶酪的做法 ？
1、将牛奶倒入一个容器内，加入糖（不用加太多糖，醪糟汁有甜味），将容器（我用的是能放入微波炉和烤箱的乐口乐扣格拉斯）放入微波炉内高火3分钟，使糖溶化，拿出容器，将牛奶晾凉。2、将醪糟的汁滤出，加入到牛奶里面，搅拌均匀。3、用保鲜膜将碗盖上，用牙签扎些小孔，放入上气的蒸锅中，用小火蒸（火太大奶酪会出现小洞）20分钟左右，关火，不开盖直到自然冷却。也可以锡箔纸包住口，放入烤箱用150度烤30分钟左右（烤的方法因为我没有验证过，所以时间温度可能不太准确），自然冷却后放入冰箱。4、等蒸锅冷却以后，取出奶酪，密封放入冰箱内，2-3小时以后就可以了，吃的时候可以撒上松仁、葡萄干等干果，口感更好。
为什么按照百度老北京奶酪的做法根本不能成型呢? ？
1.将牛奶500ML倒入奶锅中，开火，加入绵白糖10克搅拌均匀，用小火慢熬8分钟。
2.待牛奶变得浓稠以后，关火，将牛奶倒入碗中彻底晾凉后，揭去奶皮。
3.将酒酿汁（只取汁不要米）150ML倒入晾凉的牛奶中，搅拌均匀使之互溶。
4.用锡纸包住碗口，平稳地放入烤箱中，用150度火烤30分钟。
5.将烤好的奶酪从烤箱中取出，自然晾凉后，放入冰箱冷藏1个小时。
6.待奶酪冷却成型后，从冰箱里取出来，撒上松仁和葡萄干即可食用。
老北京奶酪的介绍 ？
奶酪原为北方少数民族首创，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。它不同于西方奶酪，它从蒙古传入清朝宫廷，并在宫廷得到提升，最后流传落户于北京民间的老北京传统小吃，如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品。宋朝词人辛弃疾形容它“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”，可见美味绝非一般。
奶酪干（老北京）怎么做 ？
材料
奶酪，奶油，果汁，白酒
做法
1、制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。
2、当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅。
3、待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。
4、然后把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。
5、奶酷做成后，要放置在太阳下或者通风处，使其变硬成干。
北京好的奶酪店在哪？ ？
南锣鼓巷文宇奶酪店
“白生生”的原味奶酪，奶味“不浓不淡”，甜味“正好”，吃起来那个“嫩啊”，“从嘴巴直接滑进了喉咙”，“冰冰凉凉的”，太舒服了！双皮奶“很浓、很香”（吃不惯的会觉得有点腻），“比三元的好太多”。因为“店小”（就10平方左右），经常“要等位”。去晚了，有些东西也可能“卖完了”。
红豆双皮奶和燕麦双皮奶最好吃.
请问北京哪家奶酪店的东西方便带回当特产~急！ ？
现在比较流行的 有一种叫青海老酸奶 其饥就是奶酪的味道 四块五一小碗 是密封装 我一般从超市成箱买回家 便宜 放在冰箱里 味道比三元梅园要好 金源就有卖的
此外 还有一种便宜的 叫红星老北京酸奶 也是固体的那种很怀旧的味道 还便宜 三块五一碗 打着北京的旗号 带回去送奶奶比较有意义 还容易买到 一般大超市都有卖
此外 老北京的奶酪 做法是与西北不太一样的 有代表是在南锣鼓巷有家很有名的文宇奶酪点 是清宫廷秘传 是拿米酒做的 不是西北那种风干法 凝甜而不腻 非常好吃
怎样做出拉丝的奶酪 ？
批萨上那层很粘的东西是芝士。做批萨必放的原料。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵。所以建议你去网上买（淘宝或易趣。不是做广告。我就是在那买的。）20多块钱一块，可以做三次。
在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。
提问者对于答案的评价：
谢谢，又长“芝士”（知识）了！！
回答者：且外 - 魔法师 四级
如何用芝士做东西吃？ ？
你买的是pizza芝士，只有烤着吃好吃！告诉你个好办法！买点早餐肠切成小段加上你买的芝士碎放在吐司上烤着吃！配番茄沙司吃！！！很棒！！
做法一:你可以自己做比萨,到面包店里买快专用饼.苹果.梨.香蕉等切丁用波罗酱(没有也可用蜂蜜)代替拌匀.倒饼上.洒芝士盖住放烤箱烤上色即可.(没烤箱可用微波炉).吃法二:炒好菜后放芝士靠黄.吃法三:做好的肉酱面上放芝士烤黄.或芝士切片直接烤黄即食也是美味.
要分什么样的芝士了。一般超市里买到的很普遍的芝士都是夹在三明治里或者汉堡里的那种，要不就是抹面包的。必胜客披萨里的芝士只有在大型超市才能买得到，像沃尔玛家乐福那样的。那个芝士叫做马苏里拉芝士，是专门用在披萨上的，当然，也可以用来做焗类的菜，但是不能直接涂在吐司上吃。这种芝士大部分的情况是要在烤箱里烤过才好吃。
可以做成芝士色拉