万丰美食菜谱大全丁桂鱼的做法大全，丁桂鱼怎么做好吃 ？
主料
丁桂鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
小葱
2根
姜
10g
蒜子
5瓣
青椒
3根
红泡椒
2根
步骤
1.丁桂鱼劏好后，冲洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，要不会有腥气哦。
2.然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。
3.里外都抹一遍，然后放到水龙头下面冲洗一遍，这样做是为了去除鱼身上的黏液。
4.准备一点葱姜蒜。
5.热锅热油，把鱼放入煎制。
6.两面都煎成金黄色，焦焦的最是香了。
7.两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。
8.煎鱼留下的油，不要倒，把桂皮与八角放入煸炒出香味。
9.然后把葱姜蒜也放入，跟着放入适量的清水。
10.此时加入适量的盐与糖。
11.再来点生抽提鲜。
12.来点老抽提色。
13.跟着把煎好的鱼放入锅内，中火烧制。
14.再准备一点小料（小葱段，青椒粒，泡椒粒）
15.把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。
16.然后把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。
丁桂鱼的做法 ？
红烧桂鱼
材料：桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油等调味料
做法：
1、将桂鱼洗净，青椒洗净切圈备用；
2、锅中倒油，加热后将桂鱼置入锅中，两面炸至微黄，乘出待用；
3、锅中倒油，放入大蒜、葱姜、青椒爆炒；
4、将桂鱼一起放入锅中，加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水，小火收汁；
5、汤汁浓稠后，加入少许陈醋起锅。起锅后滴入少许香油。
醋烧桂鱼羹
主料：桂鱼
辅料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜
调料：香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油
做法：
1．将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用；
2．将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末；
3．坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
松子桂鱼
材料：桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克
做法：
1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
生煮花椒桂鱼
材料：桂鱼1条（重约750克），冬瓜250克。
调料：盐15克，味精10克，鸡精、料酒、猪油、鸡油各25克，白糖3克，特制虾抽50克，干辣椒50克，鲜花椒150克，葱片、姜片各15克，鲜汤250克，生粉5克，色拉油50克。
做法：
1、桂鱼宰杀治净，在鱼身两侧分别打深1厘米、长5厘米、间距为3厘米的一字花刀，用盐、味精、鸡精、料酒、葱片、姜片腌渍10分钟，腌好后表面拍生粉、白糖、10克色拉油后上笼大火蒸8分钟，取出备用。
2、在蒸鱼的同时，将冬瓜切直径为3厘米的圆球，入恭热的鲜汤内小火煨8分钟，取出放在鱼身两侧，淋上烧热的虾抽。
3、锅内放入剩余的色拉油、猪油、鸡油，烧至五成热时放入干辣椒、鲜花椒小火浸炸2-3分钟，出锅浇在鱼身上。
淮山薯泥蒸桂鱼
材料：净桂鱼1条（重约750克），淮山（即山药）200克，兰花1朵，香菜5克。调料三花淡奶、美极上汤各150克，盐3克，鸡粉9克，蛋清、湿淀粉各25克。
做法：
1、净桂鱼洗净，从中骨入刀将肉剔下，撕去鱼皮后将鱼肉片成厚0.5厘米、长1.5厘米、宽1.5厘米的小片，放入盐、鸡粉3克、蛋清、湿淀粉20克上浆码味、腌渍20分钟；将桂鱼头、尾摆在盘子的两头，将桂鱼肉摆在头尾的两侧。
2、鲜淮山洗净、去皮，用陶制薯磨磨成蓉，加入三花淡奶、美极上汤50克、鸡粉3克调味待用。
3、将制好的淮山泥均匀地涂抹在桂鱼片上，入笼大火蒸6分钟取出。
4、锅内放入......余下全文>>
清蒸丁桂鱼的做法 ？
主料：丁桂鱼1条
调料：姜丝，葱粒，料酒，豆豉油，耗油，芝麻油
做法
1、鱼破开肚子去鱼鳃、肠肝肚肺，洗净，在身上划上几道；
2、然后在鱼身上码上料酒、豆豉油，把姜丝、葱白放在划好的鱼肉里，装盘。
3、放在冰箱里腌30分钟。
4、上蒸锅大火以水开计时蒸25分钟即可出锅，淋上芝麻油蚝油，撒上葱花即可
丁桂鱼清蒸怎么做才好吃呢？ ？
清蒸丁桂鱼的做法
姜切片，丁桂鱼洗净切口，放入姜片，在鱼身和切口里撒上黄酒抹匀，腌15分钟。
把丁桂鱼鱼放入沸水的锅中大火蒸约15分钟多。
切好的葱切丝、香菜、苦笋片撒在鱼身上。
锅内热油，放入少许青花椒。
将热好的油浇在丁桂鱼上。
再均匀的浇上蒸鱼豆豉油，
黑豆豉丁桂鱼的做法，黑豆豉丁桂鱼怎么做好吃 ？
1.将鱼身划几刀，撒盐腌制。
2.鱼肚里放入盐、葱、姜丝。
3.空盘摆上姜丝，放上丁桂鱼，表面加上秘制黑豆豉，蒸十分钟，焖一下。
4.锅里倒入适量油，淋至鱼身上即可。
丁桂鱼清蒸怎么做才好吃呢？ ？
4》清蒸鱼秘籍
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：
此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。
5》清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条（约750克）
敷料：火腿，玉兰片，香菇，
调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼复合酱油（市场有售）
制作：
1、鱼开膛去内脏，去腮冲洗干净。
2、鱼面开牡丹花刀，火腿，玉兰片，香古切片。
3、鱼用料酒，盐，味精，齑粉，复合油淹直10分钟，把火腿，玉兰片香古片依次排入鱼的花刀口中，上笼蒸10分钟取出，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火入油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。
特点：清淡适口，营养丰富
46>清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中......余下全文>>
红烧安丁鱼的家常做法大全怎么做好 ？
用料
主料
料酒1汤匙
辅料
黄蜂鱼
4条
蒜
1汤匙
干辣椒
1汤匙
姜
1汤匙
八角
1汤匙
红烧安丁鱼的做法
1.
准备工作做好；油烧热煎鱼、两面煎好；放料酒，黄酒都可（需要一瓶）；一定记得盖盖子，才能把味道烧进去
2.
一起放进去；烧一会；然后放：老抽调色、酱油、豆瓣酱、一点糖；稍加点水，烧一会；等收汁，就ok了
烹饪技巧
1、这次没有把鱼切成一段一段的，看起来更有食欲；
2、个人觉得放辣椒很美味， 一点点辣辣的。
红烧丁桂鱼的做法，红烧丁桂鱼怎么做好吃，红烧 ？
食材
主料
丁桂鱼
700g
辅料
油
适量
盐
适量
白砂糖
1勺
生抽
1勺
老抽
1勺
小葱
2根
姜
10g
蒜子
5瓣
青椒
3根
红泡椒
2根
步骤
1.丁桂鱼劏好后，冲洗干净，特别是肚子里的黑膜一定要洗的彻底一点，要不会有腥气哦。
2.然后划几条一字花刀，跟着用点盐抹一下鱼身。
3.里外都抹一遍，然后放到水龙头下面冲洗一遍，这样做是为了去除鱼身上的黏液。
4.准备一点葱姜蒜。
5.热锅热油，把鱼放入煎制。
6.两面都煎成金黄色，焦焦的最是香了。
7.两面都煎好后，鱼也九成熟了，盛出备用。
8.煎鱼留下的油，不要倒，把桂皮与八角放入煸炒出香味。
9.然后把葱姜蒜也放入，跟着放入适量的清水。
10.此时加入适量的盐与糖。
11.再来点生抽提鲜。
12.来点老抽提色。
13.跟着把煎好的鱼放入锅内，中火烧制。
14.再准备一点小料（小葱段，青椒粒，泡椒粒）
15.把锅内的姜葱蒜，桂皮，八角铲出来不要。
16.然后把鱼盛入鱼盘中，留汤汁在锅内，把青椒与红泡椒放入烧熟。
丁桂鱼怎么去鳞呀？这么滑。 ？
1.把鱼在温热碱水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗，鱼鳞就会洗的很干净。
2.把鱼放入80度左右的热水中，烫10到15分钟，矗后立即移入冷水中，这时用刷子刷或用手刮，便能很快去掉鱼鳞。
3.将鱼在温水中浸泡一下，然后用脱粒后的玉米棒，来回擦，鳞易除又不伤肉质。