万丰美食菜谱大全的做法，清蒸白切鸡怎么做好吃，清蒸白切鸡的家常做法 ？
1. 把鸡洗干净。
2. 用牙签在鸡的表面刺一下，有利于更能入味。
3. 在鸡的里外两面均匀地洒上盐，腌制最好有半天以上。1. 大锅烧开水，把腌制好的鸡放进去隔水蒸大概15分钟左右，用大火蒸。（半只清远鸡大概是这个时间，具体要视乎鸡的大小而定。通常把筷子插进去拔出后，孔上没有流出血水就是熟的了。）
2. 蒸好后倒掉碟子里的水，鸡砍件上碟。（有些人喜欢上面洒点炒过的芝麻或香菜，就看各人所爱吧！）
蘸料制作:
1. 把姜和葱剁成姜蓉和葱蓉，放进小碗里。 （有些人喜欢也放点盐）。
2. 锅烧热，放多点生油少点麻油，烧热，然后倒入装着姜葱的小碗里，搅拌一下即可。（油要烧热一点，倒进姜葱碗时会沸腾为好。）
小贴士
鸡腌制的时间不宜太短，否则没有味道。盐均匀的一层就够了，也不是要很多，关键是腌制时间，能腌制过夜（一天以上）的其实更好。
白切鸡怎么做好吃，清蒸白切鸡的家常做法 ？
1.自制的姜葱酱啊，就是切姜需要点时间和耐性
2.从市场买新鲜鸡，洗干净就可以下锅了
3.10几分钟之后就完成了，非常简单
4.配上姜葱江就很好了
5.上菜成品来了
蒸白切鸡的做法，适合新手的简单白切鸡怎么做 ？
三黄鸡半只洗干净，沥干水分
先在底部涂上一层盐再抹上一层油再反过来
表面也一样，在表面均匀撒上盐，用手抹均匀
再倒入一点点油用手抹均匀
涂好盐油的鸡
水开后，上锅中火蒸18分钟
关火后，焖3分钟开盖
白切鸡（清蒸版）怎么做 ？
白切鸡（清蒸版）用料
清远鸡 半只（约斤四）
盐 两茶匙
生油 15ml
麻油 5ml
姜 少许
葱 少许
白切鸡（清蒸版）的做法
1. 把鸡洗干净。2. 用牙签在鸡的表面刺一下，有利于更能入味。3. 在鸡的里外两面均匀地洒上盐，腌制最好有半天以上。
1. 大锅烧开水，把腌制好的鸡放进去隔水蒸大概15分钟左右，用大火蒸。（半只清远鸡大概是这个时间，具体要视乎鸡的大小而定。通常把筷子插进去拔出后，孔上没有流出血水就是熟的了。）2. 蒸好后倒掉碟子里的水，鸡砍件上碟。（有些人喜欢上面洒点炒过的芝麻或香菜，就看各人所爱吧！）
蘸料制作:1. 把姜和葱剁成姜蓉和葱蓉，放进小碗里。 （有些人喜欢也放点盐）。2. 锅烧热，放多点生油少点麻油，烧热，然后倒入装着姜葱的小碗里，搅拌一下即可。（油要烧热一点，倒进姜葱碗时会沸腾为好。）
请问正宗白斩鸡的做法? ？
提到上海的特色风味菜，白斩鸡似乎是上海人的至爱，上海滩上经营白斩鸡的店家之多品名之繁就是明证。假如说北京烤鸭是京城的招牌菜，那么沪上则推白斩鸡无疑。白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
原料：
嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法：
(1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果：
用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发
两斤重的鸡做白切鸡隔水要蒸多久 ？
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料制作保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油黄，食时配以姜葱酱油...(展开)
食材
主料
鲜鸡
1200g
辅料
姜片
适量
葱花
适量
步骤
1.新鲜鸡洗干净
2.锅里加入清水和姜片一起煮开
3.水开后把鲜鸡放入锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放入锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放入锅中
4.大火煮5分钟
5.期间要用筷子翻动整只鸡，
6.翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀
7.5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟
8.10分钟后打开盖子
9.准备一盘冰水再加入冰块
10.捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟
11.准备酱料，把姜片切成姜蓉，加入生抽、一点葱花
12.用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可
13.做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，如果不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加入盐，再淋上热油就可以了
14.泡好冰水的鸡
15.切开斩件
16.美味的白切鸡就完成了
温馨提示：
1、煮白切鸡的水不能太少，要能泡着整只鸡
2、刚放入锅里煮的鸡捞起倒出鸡肚的水，这样是为了确保里面也受热均匀
3、煮鸡的时候不用盖盖子，要大火5分钟，5分钟后关火再盖盖子，煮和焖的时间都要根据鸡的大小而定
4、泡冰水是为了鸡的皮滑清爽，还可以把鸡骨里面的血水凝固，这样保持鸡的加鲜嫩。如果不泡冰水的话，以这个时间煮好的鸡斩件后会有血水流出，影响卖相之余肉质也不够嫩滑
5、如果让鸡看起来油亮可以用淋在酱料上的油薄薄的刷一层在鸡皮上即可
白切鸡要蒸多久才熟啊？ ？
白切鸡:完只鸡隔水蒸熟(水开后蒸20-30分钟,筷子插入鸡腿后不出血水为熟),斩块,备葱头油(酱油+油+葱头)盐水菜心:水烧开,加油盐,倒入菜心,都熟捞起,淋上酱油.蒜蓉南瓜:南瓜去皮切片,铺在碟上,蒜蓉和豆豉铺在南瓜上,撒上盐,淋上少许油,水开后蒸10分钟酸梅排骨:蒜头一个颗,拍好.烧热锅,加适量的油,加蒜头,爆香后倒入洗净的排骨,翻炒,加少许白酒之后再炒一分钟,然后加入适量的酸梅,加水煮熟.清蒸鱼:鲜鱼一条,姜丝若干,淋上油,水开之后隔水蒸10-15分钟,蒸后撒上葱花,淋上酱油
麻辣白切鸡家常做法，正宗麻辣白切鸡怎么做 ？
食材用料
鸡腿相克食物
葱相克食物
姜相克食物
八角
花椒粒
白醋相克食物
蒸鱼豉油少许
鸡精（或味精）
白糖相克食物
盐,
芝麻酱
辣油
花椒粉
麻辣白切鸡的做法
1.锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒
2.点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右
3.关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉
4.取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中
5.在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末
6.将麻辣汁浇在上面，即可
白斩鸡的做法 ？
制作食材三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，调料：香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，制作流程1.鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，2.葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，3.接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。特点：色泽清新，鸡肉鲜嫩。厨师一点通：用香油把鸡身抹一遍，可防止鸡皮风干。 制作食材〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克制作流程①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 制作食材豆腐………250 克 水发玉兰片……50 克豆腐皮…………1 张 淀粉……………50 克水发木耳………50 克 精盐……………20 克味精……………10 克 香油…………25 克白糖……………5 克 醋………………2 克胡椒粉…………15 克 清汤……………50 克料酒……………10 克 姜末……………5 克酱油……………5 克 花生油…………50 克制作流程1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫，捞出控干水分，晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净，切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。2.豆腐碾成泥，加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤，调拌均匀，制成馅料。3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上，入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成。工艺关键1.豆腐铺在粗麻布上，应用力压按，目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹，形似鸡皮。2.使用麻布时，应用温水浸湿，以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。 制作食材材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。调料：料酒、欣和酱油（六月鲜）、白糖、鸡精、芝麻油。制作流程1 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；2 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；4 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；5 欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；6 待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；7 改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。 制作食材当年的仔母鸡 ,配料：葱姜和蒜蓉制作流程1.首先把鸡烫一下，然后把火关小一点锅里面的水温不能沸腾，主要是利用水的热量把它浸透 ，这样泡熟的鸡肉比较嫩，2.鸡煮熟以后把调料放一下，首先把蒜蓉放到一个小碗里面，把姜切成姜末，再切点葱花，然后进行调味，调味加点糖，少量的盐、味精、醋、香油过鸡的鲜汤用鸡汤把它给调匀。3.下面把鸡剁一下，在切开......余下全文>>
广式白切鸡的做法 ？
白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰"清平鸡".白切鸡主要原料是鸡；工艺是煮，制作简单；欢迎分享你的经验。
食材
白切鸡的原料：胡钉卜缨、面粉、猪肉；
白切鸡的调料：姜片、蒜米、酱油、香油、蚝油、盐。
步骤/方法
1.鸡半只清洗干净备用。
2.锅内放入水，把鸡放进去，水是凉的时候就放鸡下去。
3.放几片姜片进去。
4.大火煮开后改成中火慢慢煮。
怎么做白切鸡才好吃？
5.用筷子插入鸡腿部位，看有没有血水出，没有血水了就是熟了。
6.把煮熟的鸡捞出沥干水，斩成大小合适的块。
7.调蘸汁，先放入一点蒜米、
8.倒入酱油。
怎么做白切鸡才好吃？
9.倒点香油提味。
10.再加点蚝油，拌均匀即可。
11、酱点蒜子就可以吃了。
怎么做白切鸡才好吃？
注意事项
1、煮鸡的时候要是凉水的时候就把鸡放进去煮。
2、煮鸡肉是要用中火，不能开大火