万丰美食菜谱大全马卡龙教程怎么做 ？
方法/步骤
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先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，从第一排开始从左往右：搅拌机，不锈钢盆，电子秤，白砂糖，糖霜，鸡蛋清，杏仁粉，筛子，搅拌棒，裱花袋，裱花嘴
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鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键！如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西，国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后！取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状！tip：在 制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发！
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白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用
杏仁粉90g
糖霜135g
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我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细，不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分和糖霜混合
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然后一边搅一边碾磨最后成这样，然后放在旁边备用
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现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器，白砂糖就位！
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先不加砂糖粗略打出很多泡沫
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然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻
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再放一半砂糖继续打发，泡沫越来越细腻
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最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落都打到！
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直到！直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来
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打好的鸡蛋清
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接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的盖子上色，记住！只能用色粉！不能用什么液体类膏体类的色素！马卡龙很忌讳水份和油脂！
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慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢，其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止
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我这次做个淡粉的给大家做示范，所以就调了这样的，如果显示器有色差的话请见谅
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接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了
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一点点过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒物
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把他们全部搅匀
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好，这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了
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最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失，如没有达到要求，请重复上一步
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准备好羊皮纸（我试过很多材料，发现羊皮纸最好用
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网上download下来的图纸放在烤盘底部
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铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤
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裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下，为了防止我们一边在灌浆一遍在漏
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我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去
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拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉
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还记得刚才的圆圈嘛？裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm
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这一步也很关键！！风干表层！我通常用吹分机中档风中档热度，垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿
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预热烤箱140度，我家的烤箱预热140，你们自己的烤箱自己试试看多少温度啊，可以从140开始试
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这是风干的盖盖们~~
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送入烤箱~~~基于我对我家烤箱的研究，我是用140度烤11min然后转120度5min烤出来，你们自家的烤箱好好调教啦一定可以做得出来的！
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大约8min出了厚厚的裙边！cheers~！
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多余的浆这样放可以防止霸气侧漏.......
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烤完的盖盖们，裙边厚度2-3m......余下全文>>
马卡龙的制作过程 ？
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。 1、准备材料。2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。4、蛋白加细砂糖打至硬性发。5、加两滴红色素，搅拌均匀.6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。 ）
马卡龙家常做法，正宗马卡龙怎么做 ？
用料
纯杏仁粉 60克
蛋白 40克（大号鸡蛋一个的量）
砂糖 40克
糖粉 60克
红色食用色素 N滴
马卡龙的做法
杏仁粉（我犯懒没过筛），糖粉过筛（过筛两次）
蛋白用打蛋器打散后，砂糖分4-5次加入蛋白里打发。蛋白打发过程中加入色素，直到把蛋白打到硬性发泡
把1的粉类加入2里，用刮刀切拌和翻拌的方法搅拌均匀。搅拌程度拿捏好的目测是面糊开始出现光泽，用刮刀挑起面糊后，像厚重的缎带状落下。落下的痕迹1分钟后消失。把面糊装入1厘米圆形花嘴挤袋里，在硅胶垫上留出间隔，挤成喜好的直径。我挤了直径约3厘米，面糊会向外流动扩大一圈，成品直径4厘米。挤完面糊后，把硅胶垫放在烤盘上，用木铲敲打烤盘底部或抬起烤盘顿几下，排出面糊内的空气，还能使表面面糊平整
干燥表面。确定干燥的表面是摸上去不仅不粘手，还要有点硬壳的感觉为宜。（用长帝CKF-30GU烤箱的循环热风-低温烤，快速干燥马卡龙胚表面，打开烤箱，用上火+循环风+烤架旋转那档，不安装烤架，让转轴空转就行了。温度打到45度左右，烤箱预热。挤好胚后，连盘放入烤箱。中层。烤箱门开道缝（插个竹针或者细木筷子，别住门），便于散发烤箱里的湿气。半开-合门几次，对散湿气也有好处。约10分钟左右，开门检查，只要马卡龙胚表面不大粘手即可。取出烤盘，撤走纸板，将马卡龙胚，连垫一起移到盘中，准备烤制。）
烘烤。放在长帝CKF-30GU烤箱烤箱的中间层，上下火＋热风功能，预热好的170度烤箱烤大约烤不到5分钟，当裙边出现后马上把温度降到130度烤不到5分钟，再放到最下层用下火烤3-5分钟左右。如果边缘出现烤糊的迹象，打开烤箱的门散热，取出即可
马卡龙的配方和制作方法是什么？ ？
马卡龙，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和纯糖粉所做的法国甜点。因不加面粉.所以吃来松脆.如果是做成椰子口味或原味.通常都以130度之低温.有时要烤到一个多小时.以保持雪白.可爱的颜色 马卡龙是风靡巴黎1世纪的甜点.据说法国甜点界流传着一句话：不会做Macaron的人，称不上是真正的甜点师傅。外酥内湿软的口感，易碎的轻盈质感以及甜美的内馅，性感的圆形，颜色鲜艳的外表都给人极大的享受，因此被誉为“少女的酥胸”。 一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这，才是完美的马卡龙。 具体做法（版本一）： 杏仁粉 这里目前贩卖的杏仁粉颗粒都较粗，所以马卡龙表面光滑程度稍弱，筛出越细的粉对于制作完美、无毛细孔的马卡龙越有帮助。通常店家会特别订购进口杏仁粉，其颗粒较细，一般烘焙材料行买到的杏仁粉用于制作马卡龙，大约一包粉只能筛出约1/5的量，成本颇高。 纯糖粉 一般烘焙材料行卖的糖粉都还有掺约1/3量的玉米粉，如果没有特别说明，会买到这种掺玉米粉的，一定要跟老板说明要纯的糖粉，制作马卡龙才不会失败，但是，售价也高出普通糖粉许多。 蛋白 蛋白是制作马卡龙的主角之一，蛋白一定要选用新鲜的，口感才会好 细砂糖 细砂糖的取得算是马卡龙的材料中最不费力的，但使用的时候要注意蛋白与细砂糖的比例，份量不能算错，因为细砂糖的渗透压高，比例算错面糊就打不起来。 杏仁TPT 杏仁TPT是指杏仁粉与纯糖粉以1比1的份量混合，TPT是法文tant pur tant的缩写，英文也有人用tant pour tant，总之都是T.P.T，以后只要看到「XXTPT」就可以直接反应出XX以1比1份量混合糖粉。 专用硅胶烤焙垫 马卡龙的挑剔，在这项必备道具上显现无疑，强烈建议使用这种硅胶制的烤焙垫，这种烤焙垫比常见的烤焙纸受热更均匀，马卡龙讲求表面均匀、色泽完美，用一般的烤焙纸容易因受热不匀而烤焦。 专业烤箱 马卡龙失败率最高的地方就出现在烤箱的温度控制上，通常专业烤马卡龙的商家都得向日本订购专用烤箱，当然这种售价也非常贵，不适合一般家庭用。如果想要克服这种烤箱温度的问题，选用的烤箱一定要能够调整上火与下火温度的烤箱，这样才能降低失败率。（一般专业用烤箱都会有所谓「气门」的地方，只要将气门的开关打开就可以了。家用烤箱因为没有气门装置，所以容易烤失败） 马卡龙制作过程二： 配方： 60g 蛋清（2个） 60g砂糖 60g杏仁粉 80g糖粉 5g玉米淀粉 做法： 蛋清分三次加入60g砂糖打成湿性发泡，粉类混合过筛，分次加入蛋清中，轻手搅拌均匀成稀面糊状。装入裱花袋中，在烤盘上挤成大小相近的圆形。 静置30分钟，摸摸表面已经形成一层硬壳，就可以了。 烤温： 180度预热 - （烤盘放中层）160度10min - 140度5min - 120度5min - （烤盘换到最下一层）110度5min 成功秘诀： 1.蛋清在使用前先放置1天以上，据说是为了蒸发掉蛋清中所含的少量水分，提高成功率。据说放过的蛋清打发特别的快，好像只用了平时一半的时间就完成了； 2.挤成圆形之后放置30分钟再入炉，目的是使表面形成一层硬壳，烤的时候不容易开裂。确实一个开裂的都没有； 3.把烤盘换到最下一层烤5分钟是为了让底面变硬。出炉后放一会儿等温度降下来，就能很轻松地从烤垫上取下来，而且得到super光滑的底面
原味马卡龙家常做法，正宗原味马卡龙怎么做 ？
马卡龙
难度：切墩(初级)
时间：1小时以上
主料：
杏仁粉 50g
糖粉（纯） 45g
蛋白 38g
白糖 38g
色素 1滴
希腊酸奶
做法步骤：
1. 先将45g白糖放入料理机中打成粉末（制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉，市售的糖粉掺了玉米淀粉），再加入50g杏仁粉，一起打成细末（我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细）。
2. 杏仁粉会出油，有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
3. 38g蛋白分两次加入38g白糖，中途加入一滴色素，打发至硬性发泡（即倒扣不会滴落，提起打蛋器出现直立的尖角）。
4. 分三次加入杏仁糖粉，翻拌均匀。一开始面糊会有点干，等糖粉溶解后，提起刮刀拌好的面糊会成带状滴落。
5. 将面糊倒入裱花袋，挤在油纸上。晾半小时到一小时，等马卡龙表面触摸没有面糊粘手。（这个过程一定要耐心，注意面糊太稀马卡龙表面会出现气泡。）
6. 表面形成一层糖膜后，送入烤箱，上下火150度中层，12-20分钟（不同烤箱不一样，马卡龙有香味飘出时，要时刻盯住，这代表快烤好了）。6分钟左右，我的马卡龙出现裙边。
7. 出炉后，彻底放凉的马卡龙脆脆的。将马卡龙填入内陷。马卡龙本身很甜了，我用自制的酸奶，纱布过滤24小时，得到干燥不出水的希腊酸奶。取最干燥的部分做内馅。
8. 填好内陷的小马（内陷的具体步骤在我上一篇菜谱---希腊酸奶）！自制的酸奶奶酪不放任何东西。单吃比较酸，但配马卡龙却很合适！
9. 拍照，拍照！马卡龙制作的步骤一点都不复杂，唯有面糊的稠度和烤制的温度特别有讲究。
10. 做完后，迫不及待尝了，甜甜的马卡龙配上浓稠的自制的酸奶奶酪，酸甜可口，真的很好吃。
11. 自制的马卡龙非常惊艳！
12. 虽然没有放一滴油，但是杏仁粉让马卡龙咬起来有油脂的味道！
13. 试过三个版的马卡龙，失败两次，唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。吃不完的马卡龙用保鲜袋密封好，冷藏保存。
马卡龙创意图案制作方法求解 ？
烤好后用巧克力笔画上去的
马卡龙怎么做 ？
主料：
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g
马卡龙的做法步骤：
1. 杏仁粉过筛，加入可可粉，糖粉再过筛一遍
2. 蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡
3. 分次将分类筛入到蛋白中混合
4. 面糊装入裱花袋，用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形，晾干至表面结皮
5. 烤箱预热200度，烤至裙边达到满意程度，将温度调到140度，再烤约10分钟。
马卡龙(Macaron)具体制作方法和配方，烘烤 20分？
v.youku.com/v_show/id_XMjgyMTQwMzQ4.html
前面是介绍，后面有很详细的马卡龙做法。
马卡龙要怎么做 注意什么才不会失败 ？
新手切忌只看食谱与文字性教程。一定要结合网上的制作视频来看，马卡龙制作过程中的各种变数是文字与图片完全不能概括与详尽解释的。你问的细节问题也是即便这么告诉了你你也不可能在脱离动态教学的状态下理解的。所以强烈建议问主去网上搜马卡龙制作的视频看。马卡龙不是蛋糕不是饼干不是面包更不是酱料，你看过各种视频后就会发现，每个制作者在不同环境与设备条件下做出来的马卡龙都是完全不同的！这意味着你做的马卡龙也需要各种微调才能达到某一种完美状态，所以还请精确计算。总之预祝你成功，稍后我会附上一些对我有过帮助的网址。
法式马卡龙的做法 ？
成分杏仁粉90克（可以用去皮杏仁或者杏仁片磨碎成杏仁粉）蛋清（2个）约68克食用色素（可选，今天这里有三款颜色：本色、蓝色、粉红）夹心成分黄油 50 克糖粉 75 克香草香精 1茶匙水 1 茶匙制作方法1．糖粉和杏仁粉在食品加工机里打成非常细的粉末；2．过筛粉末，如果有大一点的颗粒，需要继续磨碎；3．在一个无油无水干净的容器里，打发蛋白。打发到软鸟嘴状，渐渐的加入白糖并保持打发状态，蛋白需要打发到硬鸟嘴状（容器中打发好的蛋白倒扣也不会流出）；5. 把过筛好的糖粉和杏仁粉末分三次加入打发好的蛋白，每次都需要翻拌均匀；6. 烤盘上放羊皮纸或者硅胶垫。把翻拌均匀的蛋白杏仁液装入裱花袋，垂直挤出直径3厘米的圆；7. 圆点挤好后，把烤盘震动几下。放置15分钟左右，入烤箱；8. 烤箱温度300F/150C，烤10分钟后，温度调至275F/135C再烤8分钟左右。