万丰美食菜谱大全做马卡龙一定要用杏仁粉吗？为什么？ ？
是的，因为马卡龙贵就贵在杏仁粉，其实马卡龙真正是用扁桃仁粉，国产的叫杏仁粉，进口叫扁桃仁粉，其制作和配方也要精心调配。如果用花生粉或者国产的杏仁粉吃的口感会有明显差异，用花生粉的话马卡龙成本降低了，自然售价也就便宜了。那马卡龙的价值也得不到体现了。
马卡龙究竟是用杏仁粉还是扁桃仁粉 ？
就是所谓的大杏仁粉，或者现在也可以称之为扁桃仁粉了。不是国内的杏仁粉。
为什么马卡龙一定要用杏仁粉做 ？
不是的，不熟练的话可以用芝麻粉或者花生粉替代。这两种粉跟杏仁粉的性质最接近，当然还可以用液氮干燥的草莓粉，紫薯粉什么的。最便宜的版本是面粉版的，可以百度下相关的日志，新浪上有很多的
做马卡龙没有蛋白粉会失败吗 ？
马卡龙是所有甜品中难度系数最高的，失败是家常便饭
面粉马卡龙和杏仁粉马卡龙有什么区别？ ？
有。
没法做空心，因为面粉太软了。
做马卡龙 是用熟杏仁粉 还是生杏仁粉 ？
马卡龙原料里使用的杏仁粉，是扁桃仁(美国大杏仁)磨成的粉末，而不是山杏仁的杏仁粉。杏仁粉非常的香，口感很好。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了。如果买不到杏仁粉，可以买扁桃仁自己来磨——将扁桃仁用开水烫一下，就能很方便的去皮。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可。
所以应该是熟杏仁粉吧
意式马卡龙用的蛋白粉是什么蛋白粉 ？
新鲜蛋白的代替品，最好用蛋白啦
制作马卡龙是用色素好还是果粉好 ？
大多数的马卡龙都来自法国秘制手法制作的，过程也是非常复杂，而且为了保证马卡龙独特的口味，厨师们会采用原汁原味的食材去制作，所以马卡龙的成本也是非常高的
pony马卡龙控油定妆粉好用吗 ？
挺好的，粉非常细，但这要看你买的是不是正品了像淘宝上那些低于六十块钱以下的都是非常劣质的。建议最好到专卖店里去买