万丰美食菜谱大全干煸牛肉家常做法，正宗干煸牛肉怎么做 ？
用料
主料
牛肉适量
辅料
柿子椒
适量
调料
蒜
(末)适量
花椒
(粒)适量
干辣椒
适量
生抽
适量
花椒粉
适量
植物油
少许
芝麻
适量
干煸牛肉的做法
1.牛肉切片后，锅中放少许油，将肉片“炕”（煸）成周边微卷，肉发干稍发黑时盛出；
2.锅中放入花椒粒、干辣椒段、蒜末炒出香味后放入青椒煸炒，炒约1分钟后倒入牛肉片，淋入生抽、少许盐，撒上芝麻、花椒粉即可。
干煸牛肉的做法 ？
干煸牛肉1：辣味的才够正宗，可是如果为了照顾那些不吃辣的人，可以不放辣椒！1、牛腿肉（可切丝）加盐，淀粉，胡椒粉，拌匀腌20分钟，沥干水分2、胡萝卜切丝，洋葱切丝，葱姜少许3、锅内稍多些油烧7成热，放入牛肉丝，煸至牛肉丝泛干，倒出余油，加入胡萝卜丝，洋葱丝，葱姜翻炒至熟，加少许盐，胡椒粉出锅。干煸牛肉2：色香味：肉色酱红、酥香，麻、辣、咸、甜。
主料：瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。
辅料：植物油120克，豆瓣辣椒酱30，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜丝(去皮)6克，盐、酱油、醋、味精适量。
制作：
1)将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，横着肉纹切成5 ～6厘米长的细丝；
2)把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开)；
3)将豆瓣辣椒酱剁成细泥；
4)用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，放入牛肉丝快速煽炒几下，加入盐，再炒至酥脆，肉变成枣红地，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再颠炒几下；
5)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀；
6)再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后，喷点醋颠翻几下盛出，在上面撇上花椒。干煸牛肉条主料：牛肉两斤、豆豉辣酱小半碗 辅料：细香芹一把、干辣椒5个、八角8个、花椒一小把、花椒粉1勺、芝麻一小把、老抽2勺、糖4勺、蒜、黄酒、葱、姜、盐 做干煸牛肉条的步骤1、碗中清水和少量盐化开，放入洗净的牛肉，泡半小时，出血水。
2、炖锅中放十几颗花椒、八角4个、葱段、姜片、黄酒两勺、牛肉块，清水没过牛肉约5公分，大火烧开后，转小火炖1.5-2小时，牛肉若用筷子扎得透，扎孔里不出血水，即为八成熟，关火，捞出控水，待凉透。
3、凉透的牛肉顺着肉的纹理切成条，香芹切段、姜切丝、蒜切碎末备用.
4、锅里放花椒、干辣椒、半碗冷油、开小火，慢慢炸出香味，看花椒快变黑，关火，捞出花椒和干辣椒。
5、重热锅中油，放入八角，姜丝、芝麻、牛肉条，花椒粉、中火煸炒5分钟左右，至牛肉发干，倒入豆豉辣酱、老抽、糖、接着炒5分钟、放香芹炒至变软、按自己口味放适量盐、出锅前放蒜末再炒一分钟即可。
牛肉怎么做好吃，干煸麻辣牛肉的家常做法 ？
主料
熟牛肉500g 花椒粉适量
辣椒粉适量 盐适量
鸡精适量 白糖适量
干煸麻辣牛肉的做法步骤
1. 把牛肉切成2—3厘米的薄片
2. 锅中倒入油，比平时炒菜的分量多一点就可以
3. 油温烧到八成热时倒入牛肉
4. 要不停的翻炒，直到把牛肉煸干，喜欢吃软点的可以少煸会
5. 煸好的牛肉直接放入花椒粉、辣椒粉、盐、鸡精、糖，翻炒几下就可以出锅了
小贴士
牛肉是直接买的熟牛肉，熟牛肉是带盐的，如果盐味够，可以不放盐。花椒粉是提前把花椒放在锅里（不加油）炒干然后打成粉。
干煸牛肉的做法麻辣 ？
麻辣牛肉
主料牛肉1块
辅料尖椒3个 红椒1个
调料食盐1茶匙 蒜5瓣 花椒40粒 干辣椒5个 生抽2茶匙 老抽1茶匙 白糖1茶匙 植物油2汤匙
麻辣牛肉的做法
1.准备食材
2.牛肉放入锅中，加水没过牛肉，加入老抽和一半花椒，大火烧开，转小火煮20分钟
3.煮好的牛肉捞出，沥干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降温后将牛肉切片
5.炒锅中加适量植物油，烧热后放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、盐和白糖，炒匀，煸一会
7.煸到牛肉没有多余水分时加入尖椒和红椒块，炒匀即可
正宗的干煸牛肉怎么做 ？
牛肉补脾胃，养精血，强筋骨。芹菜清热利湿，有降血压，降胆固醇的作用。干煸牛肉丝以芹菜为配料，营养价值高，补气健身。 此菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量、钙磷铁。 成菜肉丝棕红色，芹菜碧绿，肉丝酥脆。口味略辣、咸、甜、香、麻五位俱全，别具一格，能增进食欲。 原料： 瘦牛肉250克，芹菜150克，郫县豆瓣酱35克，（喜欢吃辣者可放入辣椒面）、花椒、白糖、精盐、酱油、葱姜、鸡精、花生油100克。 做法： 1、 牛肉、芹菜、葱姜均成切丝。2、炒锅放花生油、花椒。待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。3、炒锅放花生油、花椒。待油温升高花椒炸黄时，立即捞出，擀碎待用。4、锅内放入牛肉丝反复煸炒5、待肉丝块炒干时，加入葱姜丝、豆瓣酱略炒再加辣椒面煸炒后，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下出锅，再加辣椒面煸炒后，加入全部调料，炒至肉丝成棕红色时，加入芹菜丝翻炒两下出锅，撒上花椒面即成。
的做法，干煸牛肉条怎么做好吃，干煸牛肉条的家常做法 ？
主料
熟牛腱
250g
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
辣椒酱
适量
青花椒
适量
十三香
适量
生抽
适量
香菜末
适量
孜然粉
适量
步骤
1.食材图。
2.熟牛肉切长条，大蒜拍扁剁大粒。
3.炒锅放油，下入青花椒和大蒜粒煸炒出香味。
4.放入一大勺油浸辣椒酱。
5.放入一勺白糖，适量生抽、十三香和少许食盐煸炒。
6.煸炒至牛肉条表皮稍微发干，放入孜然粉调味，撒入碎香菜末调味出锅食用。
熟牛肉干煸怎么做好吃 ？
1.牛腱子肉放在清水中浸泡1个小时，泡出血水；
2.锅中倒入清水烧开，放入牛腱子、大葱段、姜片料酒煮开，约5分钟（看那些血沫子！）
3.捞出牛腱，放入冷水中浸泡，一热一冷，可让牛肉紧缩；
4.浸泡的牛腱肉冲净血沫，捞出备用；
5.锅中倒少许油，把桂皮、草果、肉蔻、丁香、八角、香叶稍炒下（我觉得这样更出香味），加入老抽、生抽、十三香、红糖（小蟹不爱甜味重的，我加的红糖，只为上色）、老卤水（水不够时，可再加水，以刚没过牛肉即可），烧开卤水；（我还放了平时吃肉存下来的肉皮一同煮，取点猪肉荤油，煮好的肉皮，我后面来炒海带吃了，也不错的）
6.卤水煮开后放入牛腱肉，煮20分钟后，开小火煮1.5小时,用筷子能顺利扎下去就可以了；
7.捞起牛腱放凉即可（为了更入味，在放凉后，我又把卤水煮开，放入牛腱浸泡了一晚上）。
干煸麻辣牛肉的做法，干煸麻辣牛肉怎么做好吃 ？
食材明细
牛肉500g
白芷3g
麻椒3g
大料3g
葱姜蒜适量
辣椒碎5g
熟白芝麻10g
花椒3g
桂皮3g
灯笼椒8g
茴香籽3g
朝天椒30g
香叶2片
老抽适量
盐适量
糖适量
麻辣口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度
干煸麻辣牛肉干的做法步骤
1
选择牛腱子肉，瘦肉多，有嚼头。首先把牛肉浸泡在清水中至少两小时，去除血水。
2
准备如下香料。
3
牛肉扒筋去膜。
4
将牛肉切成条状。
5
热锅下油，油要多一些，油热后先下葱姜蒜。
6
再倒入除了辣椒面、茴香籽之外其它的香料。
7
煸炒一下香料后下牛肉。
8
煸炒牛肉，此时牛肉会出水，大火干煸出水汽。
9
再倒入切碎的朝天椒。
10
倒入茴香籽和辣椒面翻炒。
11
加糖和盐调味，加少许老抽调色。
12
水汽耗干了以后，临出锅倒入熟白芝麻，翻炒。
13
看白芝麻裹匀了就可以出锅了。
干煸牛肉（简单到爆好吃到哭）怎么做 ？
干煸牛肉做法
原料：牛肉、食用油、白糖、花椒、八角、桂皮、尖辣椒、食盐、味精
步骤
1.买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
2.然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），
干煸牛肉由有关图片(19张)
炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
3.牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来。
4.将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅。
怎样做干煸牛肉 ？
干煸牛肉丝
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1
克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克
、菜油500克（约耗100克）
制作：
1、将牛肉洗净，切成6-8厘米长的粗丝，郫县豆瓣剁细，青蒜洗净后切成4
厘米长节。
2、肉丝放入锅加水淹没，放盐、料酒在小火上煮至熟，捞出沥干水分。锅
置旺火上，放油烧至七成热，将肉丝投入油锅内炸酥，捞出沥去余油。
3、锅置中火上下少许油，将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中，略为煸炒，待
油呈现红色出香辣味时，烹入醪糟汁、料酒，续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时
下白糖、醋，快速煸炒几下，滴入香油炒匀起锅装盘，撒上花椒面即成。
4》干煸牛肉丝
用料：
牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1
克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。
制作：
先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净，切成长约3.5厘米的段，豆瓣剁细
。清油下锅烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气收干时，烹入料酒，放豆瓣、
姜丝继续煸炒，至牛肉酥时放酱油、芹菜，炒至芹菜断生即放醋、味精、香油，
快速炒匀装盘，撒上花椒面即成。
5》干煸牛肉丝
原料：
牛肉丝100克，芹菜100克，豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、
花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、植物油各适量，葱段、蒜泥、姜末、红油各少
许。
制作：
（1）将牛肉洗净，去筋膜，先片成薄片，再按肌肉纤维横向切成丝；芹菜
去根、叶，洗干净，用刀平拍一下，切成段。
（2）炒锅置旺火上放入少量油烧至高热，投入芹菜，加上少许盐炒几下，
出锅沥干水。
（3）炒锅洗净，置旺火上烧热，用油滑锅后，加入油，烧至高热，推入牛
肉丝迅速煸炒，至水干，放入姜末、蒜泥炒香，加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白
糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤，烧开后，改用小火靠3分钟左右，再移至大火
上收干卤汁，推入炒过的芹菜及葱段，一起翻炒入味，淋入醋，撒上花椒粉，浇
上香油、红油、颠翻拌匀，起锅装盘即成。
6》干煸牛肉丝
【原料】
牛里脊肉250克，青蒜苗段100克，姜15克，豆瓣25克，醋2．5克，醪糟汁25
范，酱油10克，麻油10克，熟菜油150克，花椒面、精盐各适量。
【做法】
将牛肉切成长6厘米的丝，姜切细丝，备用。炒锅置武火卜，下菜油100克烧
至七成熟，放入牛肉丝反复煸炒至水气将干时，放入姜丝、精盐、百瓣(剁细)继
续煸炒，边炒边加入剩余的菜油，煸至牛肉将酥时；陆续下入辣椒面、醪糟汁、
酱油、青蒜曲，边下边炒，至青蒜苗断生时下醋，快速煸炒儿下，淋入麻油，装
盘，撒上花椒面即成
7》四川菜干煸牛肉丝（图）1
【原料】
牛后腿肉200克，芹菜茎50克，植物油80克，酱油7毫升，醋4毫升，料酒20
毫升，辣酱18克，味精1克，糖4克，胡椒粉0.2克，花椒面1克，辣椒面3克，姜
米5克，葱花8克，蒜片7克。
【制作过程】
1、将牛肉斜切成丝，芹菜去粳取嫩茎批两开切成寸段。
2、锅上火入油至7成热下入牛肉丝，炒至水分近干时加入辣酱、葱、姜、蒜
炒出红油及香味时加入辣椒面，烹入料酒、酱油，加糖、味精、胡椒粉、芹菜段
3、炒匀点香醋，撒入花椒面即成。
【风味特点】 酱红色，麻辣咸鲜酥，干香味浓。
【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食用；单纯性糖尿病
、夜盲症、维生素A缺乏患者可适量食用。
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