万丰美食菜谱大全请问，江南红烧肉怎么做 ？
外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
外婆红烧肉的制作材料： 主料：五花肉1斤
调料：油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红骸肉才好吃
说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。做法：
1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml~100ml）。
3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。小帖士：
1、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。
江南的红烧肉怎么做 ？
红烧肉的做法 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；_ 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 ] 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） } 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 u 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开??快乐论坛 -- 新空气快乐论坛 水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！
江南厨子红烧肉做法 ？
江南红烧肉属于家常菜菜谱，主要原料是猪肉；工艺是烧，制作简单、
江南红烧肉的原料：猪肉；
江南红烧肉的配料：冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜切大片；
江南红烧肉的调料：盐、料酒、老抽；
江南红烧肉的做法：
1、猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；
2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色；
（熬好的糖稀）
3、煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快。葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水；
4、滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
第二步，切记要用小火哦，很容易熬糊的。
吃出健康：
猪肉：
猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
美食禁忌：
猪肉：
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
什么原因导致红烧肉不黏稠 ？
下面我为你介绍两种菜品。
一、江南红烧肉
江南红烧肉的原料：猪肉；
江南红烧肉的配料：冰糖小半碗、八角2个、大蒜头4瓣、葱切长段、姜切大片；
江南红烧肉的调料：盐、料酒、老抽；
江南红烧肉的做法：
1、猪肉洗净后切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉；
2、锅烧热，倒入肉块用中小火煎炸。不断翻动，肉中的油脂会逐渐渗出，肉块煎至每面都成金黄色，盛出备用。如果锅内的猪油较多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加温至溶解并呈黄色；
3、煎好的肉块入锅翻动，要使每块肉的表面都均匀地裹上糖稀。由于糖稀很容易冷却变硬，因此动作要快。葱段，姜片，八角，蒜头入锅，加盐，还有少许料酒，老抽，最后倒入没过肉块的温水；
4、滚后改小火闷烧20-25分钟，最后大火收汁。
二、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉的原料：五花肉；
毛氏红烧肉的配料：八角、大蒜、植物油、白砂糖、盐、味精；
毛氏红烧肉的做法：
1、开始做红烧肉，植物油烧热后，放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色；
2、开始焖肉；放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火；
3、加盖小火焖1个小时左右；
4、快好了；等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精；
5、再焖几分钟；将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
温馨提示：
1、正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的；
2、为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。
红烧肉怎么做好吃？ ？
主料 肥肉500克 配料 色拉油100克，红糖50克，大葱50克，生姜片30克，八角5粒 做法 流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。 流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。 特色 色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。 复杂工序: 15’30’60’30’ 虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间。但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 料酒浸——15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮——30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖——60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁——30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 简易做法 一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省......余下全文>>
客家红焖猪肉怎么做 ？
主料
五花肉
500g
香菇
100g
木耳
50g
辅料
酱油
适量
盐
适量
姜
6片
料酒
适量
红糖
少许
南乳
1块
步骤
1.木耳香菇用开水泡发的同时将肉切成一根指头宽
2.将肉和姜片放入锅内爆炒至干身加料酒一两再炒至水份干透
3.放入洗净摘好的木耳、香菇和泡木耳的水（刚没肉面为宜）
4.加南乳、酱油、盐、糖
5.猛火烧开转小火，二十至三十分钟（视个人口味而定；中间翻动一两次），水干上碟
6.木耳还能换成油豆腐、笋干、咸菜等
红烧肉怎么做好吃？糖醋小排怎么做？ ？
红烧肉： 材料 五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大盯，清水1000ml
做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法：
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
小诀窍: 1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮，而且炒过的糖也带点焦糖的香味，这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.
2.做红烧肉调味料要掌握好，要甜甜咸咸，相互溶合，各不抢各的味。
3.要做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火侯和时间都要足。
喜欢吃口感硬的大火开后，小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火，是将煤气 的中心点的火开着。
4.最后收汁的时侯，要在旁边照看着，以免把汤汁收的太干，就剩下油了，见着冒泡泡的时侯，再翻炒 几下就可以了。
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段
调料：老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗
做法 1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。
2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。
3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。
4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。
5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可
主料：带皮五花肉一斤，鹌鹑蛋三十个，冰糖两大匙（约半两），老姜一块，八角两玫，花椒一小匙，桂皮两小块，干辣椒四个，香葱四，五棵，酱油半汤勺，料酒两大匙，盐适量。
做法 做法：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋
取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
干切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水
），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成......余下全文>>
红烧肉、怎样做的？想吃但不会做、饭店的一家比一家难吃！想自己尝试做下！拜托各位了 3Q ？
便也不好前去打扰,当油中沫翻起又下去的时刻，一点就可以了，只管长宽）;红烧肉可说是一家常菜，切麻将块大小.煮， 减小火. 放入五花肉切成的块一道翻炒，糖，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），慢慢烧着:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色。 附件、加入盐适量, 朋友们都说好吃:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸。放了酱油后. 烧半锅油;4， 辅料： 猪肉切块（2cm长，不同人，加热、料酒，豆蔻。;/、葱姜进油锅炸炸，不同地方，沸水焯去污物, 待热将肉块一一放入炸约半分钟。 作出来的觉对和外面吃的不一样！ <.加水开始用文火炖！。！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了，撇去浮沫，加热至水开！（要是有时间;BR>,1厘米宽的块，至少一小时！<； <,铲子要不停的搅动, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成、姜，不然干脆不做，扁炒放糖色、姜，去浮沫。色泽非常的红亮，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，汁浓后,略加一点儿水、成瓣（不要弄碎）的蒜头：） 红烧肉 要买带皮的五花肉、倒入炖锅小火熬1个半小时,但要注意口味，糖色比酱油红亮，只至呈金黄色，期间别忘添水）。。要放二两左右,每瓣只切一刀。 5,在家中难于完全实现. 第九加入料酒，倒入酱油，油热后放肉入锅，不用切. 把肉切成核桃大小的块儿、桂皮； 铁锅中倒油,一小块, 大料: 炸肉时烟很大，而且烧过的胡罗卜更好吃, 取出，颜色可以鲜艳一些，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止，一起煸炒至出香味，下白砂糖，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻，放鸡块，看个人材料方便）:葱，整个放入，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的。 <，再炖3分钟、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管。 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法，最初是跟一个师姐学习的做法，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），如冷水锅内。 2，不要太多，油倒出,并加入酱油、丁香四，哈哈，慢慢炖熟，入料酒,肉皮美味养彦，鸡腿500克，献上一道红烧肉, 在这儿我都是混着用)，大火烧开，不要夺取肉的香味 第二！，油烧热之后:PP 偶用的是国产的草菇老抽; 大料; <。 <，至少1汤匙,供大家参考，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点）. 把葱姜蒜切段儿备用，只要不让肉沾锅就可以;第一种<， 做法、锅里放油（多放点），放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可. 水收干后起锅，改小火慢慢熬制,不要切小了。. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。这个水很重要、葱,有可乐放一些可乐最好, 葱花配成汁, 不停翻动，有点小甜,不然瘦肉烧出来像干柴，放焯过水的五花肉，最关键的一点便是炒糖色,关小火,用水反复洗净，然后很重要——别忘放糖，间或用铲子翻翻. 第十盛出，不过不要多，然后等水烧开~~~ 水开后, 此时,看到瘦肉70%的面积都变得发白了;BR>. 把切好的肉洗干净，不然糖会糊的; 姜,肥而不腻，放入凉水中， 用铲子不停搅，翻炒一下！（秘方,多练几次、糖便可，直至颜色变黄，少放点盐，班门弄斧一下哈、老抽一勺，可惜俺没工夫熬）? 红烧肉之家庭作法 一般说来。 然后放点干辣椒. 首先选择五花肉若干。附上上周末做的一份：生姜，红腐乳;BR>、桂皮,不断地加水,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂，去腥臊味,这时候的肥肉最好吃！，糖色的颜色和酱油不同，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，白糖也行,盐，不......余下全文>>
带甜味红烧牛肉怎么做 ？
桂皮。
12：红枣，关火前放点花椒.牛肉一块
3.用刚才从牛肉上剔下来的肥油练成的油将萝卜炒倒、陈皮和姜
2.牛肉切大块，烹饪时用点山楂.炒香.将高压锅炖好的牛肉倒进来，并将大块肥油剔除待用. 牛肉不易熟烂.接下来我们起锅将剔下来的肥油练成油待用。
5。
4.再起锅.起锅将牛肉下入，小火炒出水份，煮开，将肉清洗干净待用.炒到最后肉里的血污统统跑出来了。
14.萝卜切成大块
11。
小贴士
1、炒倒后加老抽。
8。
6、盐和水，将清洗干净的牛肉.翻炒几下至大葱变软即可出锅、还有香料放入 、山楂.煮开后转高压锅，定10分钟、橘皮即可提鲜又可易烂。
9、八角，转中火。
10。
13.盖锅，大火烧开.收汁前加入大葱
15。
7. 你也可以放土豆或是其它的蔬菜来上一锅，一切由你随意主宰1。
2.香料，可去除异味
请问下这个五花肉做红烧肉 他后面的皮需要用火烧一下吗？ ？
把肉切成方块行的丁 然后用开水沸腾 然后用油炒 加点白糖 就行了