万丰美食菜谱大全煎臭豆腐怎么做 ？
1
臭豆腐准备好。
2
葱姜蒜切好。
3
豆腐下锅小火煎，葱姜蒜也下锅一起煎。
4
出锅装盘，撒一点剁椒。
煎臭豆腐锅 ？
在家煎豆腐并不放油多了就不粘锅了，那么家中如何煎豆腐才不会粘锅呢?今天我们教给大家煎豆腐不粘锅的4条注意技巧，及怎么煎不粘的两种方法。煎豆腐不粘锅的方法一： 煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。煎豆腐不粘锅的方法二： 你先把干净的锅烧热，再用姜在锅底都狠狠的蹭上一层 最后倒油再煎，这样不太会粘锅。煎豆腐不粘锅的技巧总结如下：(1)火不宜大 始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。 用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。(2)动锅不动铲 煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。 在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。(3)不能太心急 豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。 晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。 反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿(4)豆腐最好先用北豆腐 北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。 以上就是教你煎豆腐不粘的方法和技巧了，4大要点要注意哟。很实用的小技巧。
香煎臭豆腐怎么做好吃 ？
香煎臭豆腐的做法步骤
1
臭豆腐一盒。
2
切块下过煎至两面金黄。
3
煎好，盛出。
4
锅中下油，爆香葱蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蚝油、麻油、醋。
5
爆好的汁浇在煎好的豆腐上。
臭豆腐怎样煎才不粘锅 ？
煎豆腐怎样不粘锅不会碎
煎豆腐不碎有几个要点：1，锅一定要洗干净，最好用钢丝球洗。2.，锅要烧好，油要少多一点，烧到油滚，再下豆腐，把锅晃一下，把豆腐滑动，这一步很关键。3，接下来用小火慢慢煎，一直见到豆腐黄了，才可以翻面继续煎黄就OK。4，新鲜的豆腐不好煎，最好放几个小时再煎，在冰箱里放过的好煎。5，煎豆腐一定不要撒盐，盐经过高温产生化学反应，有损健康。
铁板香煎臭豆腐的调料有哪些 ？
臭豆腐一盒。
切块下过煎至两面金黄。
煎好，盛出。
锅中下油，爆香葱蒜、花椒、料酒、辣椒、生抽、蚝油、麻油、醋。
爆好的汁浇在煎好的豆腐上。
铁板煎臭豆腐制作配方 ？
楼主还不知道吗，现在大家都很认可臭美臭豆腐的，
都去他家学技术了。他家很正规，而且规模大，
信誉也非常好。我家小区几个都是去那学的。
油煎臭豆腐能补肾? ？
不可能的，少吃油炸食品，有害身体健康，补肾可以考虑肉苁蓉，中华九大仙草之一，补肾效果更好，而且没有任何副作用，可以长期食用，尽量买阿拉善产的，鲜干片最好，希望帮到你。
正宗的臭豆腐怎么做真是太好吃啦 ？
材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个制作： 1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在
中间用湿布包紧（不用捆）。 2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。 3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆
在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也
是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构
更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出
来把地板弄脏了。 4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一
层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就
可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。 5、至于怎么吃好
吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有
意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改
变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。下面着重介绍吃法兼作法：炒毛香臭豆腐材料
臭豆腐、毛豆、豆苗、红萝卜丝姜、洋葱、香菇、蒜、葱、红辣椒 调味料 酱油、糖、味精、美国葵花油适量 烹调方法 1. 先将臭豆腐过油捞起备用2.
将葱、蒜在锅中爆香，之後淋上酱油与一点糖与味精3. 等香味爆出後，再将臭豆腐摆进去，淋上高汤4.
最後将毛豆与红萝卜丝.葱.香菇.红辣椒.豆苗放入锅中即可完成 椒盐臭豆腐材料 1.臭豆腐5块2. 虾米3. 绞肉一点点4. 蒜头5. 辣椒6. 葱
调味料 1. 糖 2. 酱油3. 黑胡椒粉 烹调方法 1. 葱切2 段、豆腐切3 小块、蒜头切末 2. 起油锅, 放入豆腐炸成金黄色 捞起3.
起油锅. 爆香绞肉. 蒜头、辣椒. 虾米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、酱油调味略炒即可
韩国泡菜烧臭豆腐材料：臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。调味料：高汤4杯制作方法：1. 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。2.
五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……绍兴臭豆腐
“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。
浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。 原 料主 料：压板豆腐二板 调
料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸
泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。
毛豆煎臭豆腐原料......余下全文>>
如何煎豆腐入味 ？
麻婆豆腐即有豆腐又有肉，能互补不足。购水豆腐切小方块置碗中，沸水浸去涩味。牛肉切细；炒锅加油上火，烧至六成热，下牛肉炒至酥，加盐、豆豉末、豆瓣酱、辣椒末，炒数下，加上汤，下豆腐丁，中火烧沸，下酱油、蒜苗略烧，勾芡后即成。
臭豆腐的制作全过程 ？
臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵等多道工序制成的。
（1）制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。
（2）发酵
将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。
（3）发酵后的处理
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。（卤水制法： 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。）
（4）根据不同地区的口味和特色，再进行加工。劲霸饮食文化传播网
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
肉酱蒸臭豆腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐。