万丰美食菜谱大全拨丝苹果的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
1. 准备好苹果，如果要求美观一定选好一点的苹果，我的是有点坏了的苹果
2. 准备糖和淀粉
3. 削好
4. 把苹果切城块
5. 淀粉用水调成糊
6. 苹果放到淀粉糊里搅拌一下
7. 锅里放适量的油，油热后把搅拌好的苹果放到锅里炸成黄色，然后把苹果出锅。苹果下锅的时候一定要用筷子一块块的夹下锅，不然就成苹果饼了。
8. 苹果出锅过后一定要洗锅，然后放新油适量，然后油热后把糖放下去，先用大火再用小火，待糖变色后用筷子挑起看一看是否起丝，如果有丝了就把炸了的
9. 最后在锅里撒上芝麻，翻炒锅过后出锅装盘。芝麻用黑芝麻最好。
做这道菜要注意一点
炒糖很重要，注意火候
正宗的“拨丝苹果”是怎么做的 ？
食材与明细
苹果一个
面粉适量
淀粉适量
白糖50克
水15克
鸡蛋一个
白芝麻适量
油适量
难度高级
时间十分钟
口味甜味
工艺拔丝
拔丝苹果的做法步骤
1.
准备好原材料
2.
分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3.
苹果洗净去皮，切成小块
4.
苹果均匀拍上一层面粉
5.
放入蛋清糊里挂糊
6.
油烧到六成热
7.
放入苹果块炸至金黄出锅待用
8.
锅里加入白糖和水，小火熬糖
9.
熬至大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠关火（我拍的照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊）
10.
倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀
11.
盛入事先抹好油的盘子里
温馨小提示
一：鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；
二：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；
三：熬糖要小火。
拨丝苹果怎么做 ？
材料
苹果200克，玉米淀粉30克，干淀粉20克，油5克，白糖50克，水40克
做法
1.苹果切成差不多大小的块2.上面沾上淀粉3.再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中4.下油锅炸。炸好后取出来5.下面就注意熬糖了。调料中的油，糖和水倒入平底锅中6.慢慢的会化成液体7.表面起泡8.过会儿又会干掉9.然后开始变颜色10.变成浅黄色的液体11.将苹果块倒入，这时就可以关火了。进行翻拌。因为锅有余温。如果不及时关火，容易糖浆发苦12.盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可。吃的时候，沾些凉开水
晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。
材料
主料：水果类：苹果，香梨，桔子，西瓜，葡萄，香蕉等根茎类：山药，白薯，土豆，芋头等干果类：核桃仁，花生，板栗等无异味的肉类：猪肉，鸡肉，鸭肉，鸽肉，以及部分少刺的鱼类蛋类：鸡蛋，鸭蛋
做法
随意，力求长短、粗细、大小一致糊浆处理根据原料所含水分的不同，决定是否挂糊。含水分少的原料，如根茎类原料，不需要挂任何糊浆；含水分适中的原料，如苹果、桃，需要挂糊（如全蛋糊）；含水分特别多的水果类（如西瓜、桔子等），不仅要挂糊，还要在挂糊前进行拍粉处理，这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多，但质地很软，也需要先拍粉再挂糊。炸制一般来说，油温在5~6成热时，放入原料炸制。分为两个阶段，先炸至初熟捞出，待油温回升至5~6成热时重炸至焦脆。 技术分析：如果一遍炸熟，原料受热多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊浆的阻挡而存在于原料和糊浆之间。易使原料与糊浆层分离、脱落，导致拔丝失败。所以，必须用较高的油温对原料进行快速炸制，这时糊浆已成熟，原料则稍微受热。待油温升高后再进行第二次快速炸制，使原料和糊浆所含水分溢出，同时使糊浆层形成焦脆、结实的外壳，这样就可以避免原料与糊浆分离、脱落。炒糖 炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。翻炒成菜 将炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。为节省时间，同时为糖液迅速包裹在原料周围，可以淋入少许干净水。常温的水遇到高温糖液将使混合液翻滚沸腾，加上不断的翻炒，即可迅速包裹原料。注意事项1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化，肉类要去皮、去骨，鱼去刺2、炸制要防止脱糊。酒店中可双人双火操作，一人炸制，一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊。3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间。
怎样做拨丝苹果 ？
用料： 1、苹果一个约三两。 2、白糖二两。 3、面粉一汤勺。 4、淀粉一汤勺。 做法： 1、苹果去皮、核，切成橘瓣状；在淀粉中加半汤勺水调成粉浆。 2、将苹果块薄薄地裹上一层面粉。 3、锅中放油烧至六成热，将苹果块逐一挂上淀粉浆，下油锅中炸呈黄色后捞出沥干油分。 4、锅中留约半汤勺油，加小半汤勺水，下白糖用微火不断翻炒，当糖汁由冒大泡变冒小泡，再到基本不冒泡而呈金黄色时，将锅端离火炉，下苹果块翻动，使苹果块裹满糖浆。 5、装盘上桌，即可食用。
记得采纳啊
拨丝苹果怎么做啊？ ？
2个苹果，5勺糖
1.将苹果洗净，削皮、切块，待用；
2.将糖放锅内，炒至黏糊状；
3.将苹果块倒入锅内翻炒几下即可装盘。
----自己将就做的，好的方法待研究(*^__^*) ..
苹果丝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
拔丝苹果的做法
1.准备食材苹果削皮
2.苹果滚刀切放入盘里备用
3.在把生粉倒在苹果上拌均匀
4.开火锅里倒入油烧五成热倒入苹果炸至金黄
5.盛入盘里备用
6.把剩的油倒入容器，锅里在留少许油倒入适量白糖小火慢熬至糖可以拉丝
7.倒入苹果简单翻炒即可出锅
8.装盘
爽口千丝的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
爽口千丝的做法
1.
准备好西葫芦，去皮
2.
去死擦成丝备用
3.
你也可以直接用，我摆了个小造型
4.
准备调汁，蒜末，酱油，香醋，鸡精，盐，我还加了两滴柠檬汁，喜欢吃辣的朋友可以放点辣椒油。
5.
把调好的汁倒入擦好的西葫芦丝上，这样就可以吃了。
拔丝地瓜拔丝苹果之类的具体做法 ？
下入60克白糖，改刀切成大枣大小的块、刚刚微黄变色并有小汽泡时。如冬天吃此菜：
1。待油温再升高时，逐块下入挂糊的苹果块.锅内留少许油，迅速下入炸好的苹果块.将苹果去皮，倒入油烧熟，复炸一次至金黄色时捞出沥油.锅置火上。
调料，加面粉，出锅装盘，炸至微黄捞出，放入切好的苹果块，面粉50克，以免过冷拨不出丝。另带一碗净凉水上席，制作的关键有两点。二是熬糖要恰到好处、3匙植物油，表皮要酥脆、植物油。
2。同时上菜要快拨丝苹果
主料，翻拌匀。
3，拌匀，干淀粉50克，以保持菜肴的温度：白糖，鸡蛋1个，盘子下面要垫一碗热水：一是苹果要炸透炸熟，老了则有苦味，调成稠糊。鸡蛋磕入碗内，熬嫩了不出丝：
此菜系火候菜。
制法，小火熬至糖全部溶化。
说明，吃时蘸凉水、干淀粉，下入苹果块、6匙清水：苹果200克
做拔丝苹果可以用红糖吗 ？
做拨丝苹果可以用红糖，可以润色但是会影响口味。
拨丝苹果在没有白糖的情况下可以使用红糖。
做法：
主料
苹果350 克 鸡蛋1 个
辅料
白糖150 克 （红糖适量也可） 花生油750 克（实耗75 克）
熟芝麻10 克 干淀粉150 克
拔丝苹果的做法步骤
1. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
2. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
可以拨丝桔子吗?怎么拨? ？
拔丝桔子的做法：
材料：
桔子300克，鸡蛋两个，糖桂花1.5壳，芝麻5克，白糖150克，湿太白粉1.5克，优质面粉60克，麻油10克，猪油1000克。
做法：
1.桔子分成瓣沾上面粉待用。芝麻煎好待用。鸡蛋加面粉50克和湿太白粉，加水搅拌成蛋糊代待用。
2.锅热后，将猪油入锅，以强火煎至六成，桔子挂糊油炸至糊变成壳壮，用漏勺起待用。
3.另起锅，将猪油10克放入，加糖，放中火，不断搅拌，让糖与油融合，熬约一分钟等糖汁有恭性时，立即把桔子放入。翻转锅头使糖包裹住桔子。以麻油涂盘子，将芝麻的一半撒上，再盛上桔子，将剩下的芝麻和糖桂花撒上即可。