万丰美食菜谱大全宁波青麻糍配方 ？
每到清明时节，农村里采艾的妇人总是成群结队，到田间，到地头。
小溪边清洗，大锅“lan青”，晒制松花，熬制金团的黄豆芝麻馅儿……所有的过程，在暖暖的春风里，阳光下，变得尤其幸福。
为了留下这美好的传统，今年清明假期，我用“小黑”记录下了在婆婆家制作麻糍青团的过程，乡亲们，肖像权我可不管了哦！
处理“艾”的过程没拍到，大致知道一些，大锅水煮，加入食用碱半块左右，10分钟左右捞出晾干。其他过程大致如下：
基本做法一、预处理
糯米需要经过一天的浸泡；青艾反复清洗干净后水煮，一般一口大锅中加入食用碱半块，几分钟后青艾变成深色捞出，晾到七成干，一般需要几个小时。
二、蒸糯米饭
蒸的方式同制作年糕相同，使用木桶装，大火蒸20分钟后左右。
三、打制
本地人至今仍多采用手工打制的方式，石臼大木锤，几个壮汉轮番捶打，同时边上还有另一人不断翻动加入青艾的糯米团，整个过程热气腾腾，20分钟即成。
四、划块上松花
这里的松花起到的作用类似于做面试时撒的面粉。
打好的青团放在洒满松花的桌子上慢慢擀平，迅速的切成方块或者菱形。这就成了宁波人口中的“麻糍”。一般成品为10厘米见方，一厘米厚度的饼状，口味有淡淡的咸味或者甜味，各个地方有所不同。
五、从麻糍到金团 金团其实就是有馅料的麻糍。馅料主要以炒过的黄豆磨成的粉、芝麻粉、红糖熬制而成，也有使用豆沙馅料。青团的最后一步做法类似于月饼，有特制的雕花模子，不同大小，不同花色。六、制作技巧
总结为六个字：一包二按三敲。
麻糍可以做菜么，做法有几种 ？
麻糍为宜丰、潭山、天宝、同安、鼓浪屿、花桥等地传统米馃，麻糍由当地特产糯米做原料。其米粒粗而短，粘性介于糯米和梗米之间。该麻糍具有软而不粘、味香色好、煎煮皆宜、饱食不腻等特点。先将糯米碾白、洗净，浸一天一晚，滤干蒸熟，倒入竹盘内拌适量碱水，米饭成金黄色后，用甑蒸第二次，上大气后倒入石臼内，用竹(木)杆舂至不见米粒，表面光滑时，取出搓条，切成长8寸、宽1寸半、厚1寸左右的长条，或填入有花纹的模具内压成圆形饼状，冷却后漂入碱水内。吃时切成片，放入鲜汤内煮熟，加大蒜、辣椒、酱油、味精等调料，或水煮、油炒后，拌白糖或加食盐皆可。
做麻糍得先将糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂，再趁热拉成厚薄相当的粉团，然后嵌以馅。做清明麻糍时间迟早因用场而异。要上新坟的最早，春分后三天就要做了。
做麻糍时需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵(有檀树和石头两种)用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候添加
麻糍，捣的人大汗淋漓，掭的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团背(竹笾)、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生……
用来嵌麻糍的馅种类不少。有豆沙、豇豆、油麻等，还可以根据个人口味用咸菜馅或其它混合馅，也有将山里的棉花青(绍兴称艾)预先剁成碎末捣进去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤……
折叠
乌饭麻糍的历史渊源 ？
乌饭即青精，乌米饭“乃仙家服食之法”查阅一些资料，就会发现，所谓的“山炒米”，其实就是南烛，又名草木之王、染菽、青精草、牛筋草、黑饭草、乌饭草、乌饭树，它原属于杜鹃花科，现已隶属新独立出来的乌饭树科，原植物即乌饭树。南烛古名为染菽，因其枝叶具有染色的功能，果实如豆（菽即豆），故名。染菽音转即叫南烛。南烛（青精）是一种在文化史上非常著名的植物。“山中何所有，岭上多白云。只可自怡悦，不堪持赠君。”这首诗的作者是人称“山中宰相”的南朝梁代药物学家陶弘景，在他所著的道家著作《登真隐诀》一书中就介绍了“青精饭”的做法：“以南烛草木煮汁渍米为之”， 唐代时，食乌饭风俗盛行，杜甫在《赠李白》诗中就有“二年客东都，所历厌机巧。野人对荤腥，蔬食常不饱。岂无青精饭，使我颜色好……”的句子。唐代陆龟蒙《四月十五道室书事寄袭美》诗云：“乌饭新炊芼臛香，道家斋日以为常。”唐人陈藏器《本草拾遗》中记载当时青精饭的制法：“取南烛茎叶捣碎，渍汁浸粳米，九浸九蒸九曝，米粒紧小，黑如莹珠，袋盛可以适远方也。”宋代林洪《山家清供》中称：“本草南烛，今墨饭草，即青精也。”李时珍的《本草纲目》中曾有这样的记载：“南烛，吴楚山中甚多，叶似山矾，光滑而味酸涩，七月开小白花，结实如朴树子成簇，生青，九月熟，则紫色，内有细子，其味甘酸，小儿食之”。乌米饭“乃仙家服食之法，而今之释家多于四月八日造之，以供佛耳。”一些古书中，则将南天竹误为南烛，如宋《图经本草》、宋代沈括的著作等，今人经考证，认为南烛与南天竹是两种植物，南烛就是乌饭树，即青精树。
红糖糯米糍的做法，红糖糯米糍怎么做好吃，红糖 ？
步骤
1.食材；糯米，红枣，桂圆。
2.红枣，红糖，桂圆切碎。
3.糯米淘洗放进红枣，桂圆，红糖，青水。
4.放进电压锅里隔水蒸。
5.高压半小时。
6.蒸好的糯米饭。
7.取少许用棒槌棒糍。
8.棒好的糯米糍。
9.拧圆。
10.砧板上铺上面包糖。
11.放上糯米糍。
12.压平。
13.切条即可。
怀化有泥秋苗卖吗？ ？
你要多少
年糕是怎么做的 ？
精华知识 收藏 转载到QQ空间 年糕是怎么做的??? [ 标签：年糕 ] ヅ鈊お傫.. 回答:10 人气:38 解决时间:2007-08-31 09:02 检举 满意答案 ·配 料: 糯米粉 500公克
台糖金砂糖 380公克
沙拉油 3大匙
年糕纸 1张
6吋活动蛋糕模 1个
·操 作: 1.将糯米粉、金砂糖、沙拉油一起拌匀至无颗粒状，静置15分钟后即为糯米煳。
2.将蒸粋浜茫??佒屑铀疅??_备用。
3.将蛋糕模底部垫入年糕纸，放入蒸粌龋??俚谷肱疵缀????
4.加盖用中小火蒸约90～120分钟至熟，蒸的时候若要加水，要加热水，以免年糕受热不均，无法蒸熟。完善答案 阿牛 2007-08-30 20:52 检举 评价答案 是否解决问题(参与评价0次) 能 解 决： 0次 评价成功原创加2!部分解决： 0次 评价成功原创加2!不能解决： 0次 评价成功原创加2!是否原创答案(参与评价0次) 原 创： 0次 评价成功原创加2!非原创： 0次 评价成功原创加2!精华知识好的年糕一般以糯米为主要成分。请看做法：
年糕的做法
制作工具：果汁机、大铁盆、面粉袋、容器、玻璃纸、量杯、量匙、
材料：蕉油、桂花酱、黄砂糖、圆糯米
做法：
三杯圆糯米倒入盆中，用清水清洗数次直到水呈清澈为止，洗浸后还必须浸泡八小时左右，使米充份泡开，倒乾水后必须再清洗一次。
将洗净泡好的米分数次放入果汁机中，每两勺米加入适量的水，直到米粒完全打成米浆后便可倒入面粉袋中，用绳绑紧袋口，先用手挤压出部份水份。
再放到两层厚重木板之中，上面加上一桶水的重量直到米浆完全脱水为止，将脱水后的粉浆块放入大盆中，揉成碎块，随个人口味加入两、三滴香蕉油或桂花酱等香料。
再加入三杯半的黄砂糖，用手或搅拌器将粉浆块搅拌均匀，变成黏稠状，倒入铺好玻璃纸的容器中用刮刀刮进大盆，如此便可放入电锅中以一碗的水蒸熟，电锅的四周也可用湿毛巾围住，以避免蒸汽外泄，大约蒸一小时左右，直到筷子不沾粉的程度即可拿起食用。
此外也可以用传统蒸笼，但必须时时注意外锅的水随时加入冷水补充，以免发生危险，大约一个小时以后，香甜的年糕便可以上桌食用了。
甜年糕冷却结成硬块之后，必须仔细涂上一层食用油以防止发霉。
宁波的一种小吃，麻糍绿色的麻，像麻糍，但是闻起来有点酸酸臭臭的，是什么？ ？
每到清明时节，农村里采艾的妇人总是成群结队，到田间，到地头。
小溪边清洗，大锅“lan青”，晒制松花，熬制金团的黄豆芝麻馅儿……所有的过程，在暖暖的春风里，阳光下，变得尤其幸福。
为了留下这美好的传统，今年清明假期，我用“小黑”记录下了在婆婆家制作麻糍青团的过程，乡亲们，肖像权我可不管了哦！
处理“艾”的过程没拍到，大致知道一些，大锅水煮，加入食用碱半块左右，10分钟左右捞出晾干。其他过程大致如下：
基本做法一、预处理
糯米需要经过一天的浸泡；青艾反复清洗干净后水煮，一般一口大锅中加入食用碱半块，几分钟后青艾变成深色捞出，晾到七成干，一般需要几个小时。
二、蒸糯米饭
蒸的方式同制作年糕相同，使用木桶装，大火蒸20分钟后左右。
三、打制
本地人至今仍多采用手工打制的方式，石臼大木锤，几个壮汉轮番捶打，同时边上还有另一人不断翻动加入青艾的糯米团，整个过程热气腾腾，20分钟即成。
四、划块上松花
这里的松花起到的作用类似于做面试时撒的面粉。
打好的青团放在洒满松花的桌子上慢慢擀平，迅速的切成方块或者菱形。这就成了宁波人口中的“麻糍”。一般成品为10厘米见方，一厘米厚度的饼状，口味有淡淡的咸味或者甜味，各个地方有所不同。
五、从麻糍到金团 金团其实就是有馅料的麻糍。馅料主要以炒过的黄豆磨成的粉、芝麻粉、红糖熬制而成，也有使用豆沙馅料。青团的最后一步做法类似于月饼，有特制的雕花模子，不同大小，不同花色。六、制作技巧
总结为六个字：一包二按三敲。
怀化的民俗民风有什么？ ？
清明送麻糍
糯米做的叫麻糍，以晚米做的称年糕。清明做麻糍，过年做年糕，这是新昌民间流传至今的风俗习惯。过去，清明祭扫太公坟时有分麻糕的习惯。轮到作祭主的必须预先作好准备，待祭扫分，在坟坛前当场按人分麻糍。民间所讲的“清明拿麻糍，见人头分麻糍”之说盖出于此。新昌县志载：“宗族的太公坟，扫墓人多……祭扫会餐后，分胙肉和麻糍。”建国后，清明分麻糍的习惯已属少见，可是清明节做麻糍却更为普遍了。但它的意义并非单一为扫墓。
在新昌还有清明送麻糍的习惯。这是两家联姻后嫁娶前的一种礼仪。这一礼俗很早以前便在全县各地农村中流行。在嵊州市与新昌毗邻的农村中也如此。谁家要娶媳妇了，男家一般都要在清明节前向女家送去清明麻糍，预示在下一个清明节前将要来娶新媳妇过门了。女儿出嫁后，女家父母到了清明节又得向男家回送清明麻糍。据说这是预祝小俩口结成夫妻日子能过得糯滋滋、甜丝丝。
送清明麻糍最为讲究的是回山一带。春分后一星期便开始打算好办齐所用的作料。离清明节还五、六天就要安排送去，宁可早一天，不能迟一日。送的时间必须是上午，于是头一天下午或晚上一定要做好麻糍。凡是礼仪麻糍都须嵌过馅，叫做嵌糖麻糍。在制作中也比一般精细一些、捣得透一些，外形尽量做得样子好一些。大小要匀称，长短要致，馅的甜度也总是足一些。用来送麻糍的家伙也有一套讲究。大多用团空（用篾编成，工艺精细，形似鞋篮）或切篮。把麻糍一段一段分层次整齐地码放在里面，外面再套以青色麻袋，然后打好牢固的结（表示吉庆、结亲）。向女家送，一般都应由新女婿亲自挑着去，以表诚意。如新女婿因故无法新自去，也有由兄弟代送的。女方向男家送，多由新媳妇的兄弟送。
麻糍送到后，还应将送来的麻糍马上分别向邻里家分过去，以表热情大方。这时邻里乡亲便会围上来看一看新上门的“毛脚女婿”，相互认识一番，大家也便知道这姑娘不久就要出嫁了。所以群众中还有“吃过清明糕，囡便养勿牢”之说。女家向男家回送的清明麻糍也一样，总得分给邻里乡亲共享口福，乡亲们接过赠送的麻糍，总是乐呵呵地还要回敬几句客套。
关于送清明麻糍，新县志中有“乡下有些男家给女家送三年清明麻糍，以示家底殷实”的记载。这是过去的事，现在大多只送过一年就算了。
做麻糍得先将糯米浸泡在水中，待胀足后淘尽沥干、上蒸桶蒸熟后，放在石臼内捣烂成团后起舂，再趁热拉成厚薄相当的粉团，然后嵌以馅。做清明麻糍时间迟早因用场而异。要上新坟的最早，春分后三天就要做了。
做麻糍时需要一定的人手和劳力。因此，常常与兄弟叔伯或邻居相约在一起做。大家分工合作，各献身手，既忙碌又闹热。年轻力壮的男子在轮番用捣杵（有檀树和石头两种）用力捣麻糍，还有一人专门负责在捣的时候掭麻糍，捣的人大汗淋漓，掭的人热得不时发出咝咝声。主妇和帮忙的女人们也在张罗着烧火上蒸，准备好摊麻糍用的团背（竹笾）、面板以及调理好馅等。在这里最凑热闹的主角要算是小孩子，他们硬是挤在一起围在石臼边看热闹，等着吃热麻糍。年纪大一点的长辈也大多在那里，抽着烟，喝着茶谈笑风生……
用来嵌麻糍的馅种类不少。有豆沙、豇头、油麻等，还可以根据个人口味用咸菜馅或其它混合馅，也有将山里的棉花青（绍兴称艾）预先剁成碎末捣进去做成青麻糍的。麻糍的吃法也很多，可油煎、可火烤……
阳戏
阳戏形成于清嘉庆、道光之间。由湘西各地民歌、民间小调、花灯和傩堂巫师舞唱演变而来。发展过程中受辰河戏的影响，由没有行当，到分“二小”、“三小”以至多行当；由演故事，到唱小戏，演大本戏；由清唱到配打击乐伴奏，加过音乐；由矮台演出到高台演出，这才正式成了......余下全文>>