万丰美食菜谱大全土鸡的做法？ ？
瓦罐鸡汤的做法：
土家鸡：江汉平原农村野生野长的家鸡。绝无人工饲料喂养，农村税赋那那么重，人都吃不饱，哪有闲钱买饲料给鸡吃？本年的新鸡，按正常生长规律，在中秋节前后最多一斤左右；隔年油气太重，肉虽然一样美，却熬火，且塞牙缝。
瓦罐：那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，内胆有釉的那种，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了几道箍，因为有裂缝。使用得越久的罐，煨出的鸡汤更美，可惜，这个罐被我儿子用烧火棍给敲破了。
板粟：新鲜板粟，剥皮洗净沥干。
瓦罐注满清水，1/2上下吧，冷水依次放入鸡，与板粟（可选），正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。放进烧柴火的灶堂，用余火包围瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那种象木碳那样的暗火，随着香味越来越浓，90-120分钟左右就熟啦。
你可以适当放点生姜，喜欢味大的可以适当放点点盐；不过，如果是正宗湖北土家鸡，无须放任何调料，包括盐。
鸡汤
椰子煲鸡汤
用料:鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量.
做法:
1.椰子肉洗干净后切成小块.
2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水.
3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净.
4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了.
功效:椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃.
香菇鸡汤
材 料:
土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片.
调味料:
酒一大匙,盐一茶匙.
作 法:
鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内.
红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙,
加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可.
重点提示:
北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃.
也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮.
乌鸡汤
法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片
用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成
你不会忘放盐罢 如果鸡没什么油,就得适量放油.
法2, 乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10年后包你看上去年轻5年.
汽锅鸡汤
材 料:
土鸡半只,火腿四两,鲜笋一支,冬菇五片.
调味料:
酒一大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许.
作 法:
鸡洗净,切块,川烫除血水,冲净后放入汽锅内.
火腿先煮过,去除部分咸味后,切片,放鸡肉上,鲜笋削除硬皮,切条放入.
香菇去蒂后,一切为二放入,加酒一大匙,并放入开水盖过所有材料后,放入蒸笼或电锅蒸五十分钟.
取出后再加其他调味料,调匀即可食用.
重点提示:
汽锅是产自云南的一种陶土容器,中间有一根汽柱,这种容器炖出的食物有炖锅清爽汤汁,又有煮锅使食物富弹性的特质,没有时可用一般炖锅盅代替.
这道场一定要隔水蒸,以免蒸锅内的水穿过汽柱,冒入炖锅内,弄脏汤汁.
扣环球上汤
用料:鸡肉(125克),鸡汤(1250克),海参(200克),鸡肫(2只),小冬菇(或鲜蘑菇)(10只),水发鱿鱼(125克),猪肉(125克),鱼肉(175克),猪油适量,精盐(少许),胡椒粉(少许),麻油(少许),黄酒(少许),味精(少许),白糖(少许) .
制法:一.把鸡肉剁成茸,加湿菱粉和盐,做成10只圆球,把鱼肉,猪肉也分别剁成茸,加盐,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圆球10只.把鸡肫,海参,鱿鱼都各开成1......余下全文>>
土鸡三吃的做法大全 ？
土鸡三吃的做法
转自：下厨房
用料
乌鸡（鸡） 一只
青柠檬 2-3个
小米辣 若干
姜 一块
大蒜 1-2个
香菜 一把
小白菜 一颗
米、杂粮 适量
盐 看着办
土鸡三吃的做法
先把鸡处理干净肢解。留爪、头、翅膀的鸡皮，其余撕或剥下洗净备用。放块拍扁的姜打沫子。
沫子基本捞完连汤和鸡肉放进慢炖锅（就灶上继续煮也可），小火四小时。这期间处理完鸡皮想干嘛干嘛去。
鸡皮入锅小火炼油，可放一点食用油防止粘锅。皮变脆出油差不多后放小碗备用。（乌鸡皮我照不出来就没照了）
蒜末、辣椒段、柠檬备好。柠檬对切挤出汁到碗里。这时候可以煮饭了，淘米洗净，把刚才的鸡油和鸡皮丢进去一起煮。不算正宗胜在方便。喜欢辣就切细，不是很能吃就切粗点，我是拌上了又切了两进去
鸡肉捞出来放凉开撕。锅里的鸡汤丢小白菜叶进去继续煮着。（换成娃娃菜、白萝卜等同理）鸡爪鸡头等不好撕的留汤里或吃掉都行
撕好的鸡肉和柠檬汁小米辣蒜末拌匀，加入适量盐和切断香菜（不喜欢你可以加点别的）
弄完后鸡汤菜也差不多了。（煮鸡的时候顺手丢了点枸杞和枣最后汤色略发红，当然图上看不出来）
饭里我加了点玉米渣。
土鸡做法大全，土鸡怎么做简单又好吃，土鸡的营养价值 ？
材料
土鸡半只姜姆指大切片冬瓜一段盐少许
做法
1
鸡肉先川烫，然后洗净
2
起一锅水，将所有材料放入，煮至冬瓜透明就可以调味起锅罗
炒土鸡的做法 ？
家常炒土鸡
食材
主料土鸡腿400g 辅料油适量盐适量料酒适量生姜适量青椒适量干红椒适量豆豉适量淀粉适量白糖适量
步骤
1.鸡肉斩成小块。
2.码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。
3.倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。
4.青椒择洗干净后切小段。
5.锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。
6.撒入一汤匙白糖炒汁。
7.倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。
8.炒至鸡肉变色后，倒入 小半碗清水，下火炖制10分钟。
9.倒入切好的青椒段，撒少许精盐翻炒收汁即可出锅。
小贴士
1、鸡肉提前腌渍可以更好的入味。
2、有了豆豉、青椒、白糖的加入这个菜就具有了香辣鲜美的味道。
美味炒土鸡
主料
土鸡(半只)
调料
老抽(适量)盐(适量)生抽(适量)姜(适量)香芹(适量)蒜苗(适量)蒜头(适量)
厨具
炒锅
1 鸡洗净备用。
2 芹菜切段备用。
3 将鸡斩件。
4 汆水。
5 盛出待用。
6 起油锅，爆香姜蒜，下鸡煸炒。
7 待鸡肉炒熟后，加入香芹和蒜苗一起炒熟，加适量的盐，一点点生抽，老抽调好味道。
8 装盘即可。
炖土鸡的做法 ？
口感：清香鲜美，松茸虫草花的清新遮盖了鸡肉的腥，却带出了甜美功效：滋阴强体，增强抵抗力原料：松茸菌、虫草花、枸杞子、火腿、土鸡做法：1. 将土鸡飞水2. 将所有原料放于汽锅盅内3. 把气锅叠起六层再加盖，放在蒸炉上，猛火蒸4 小时即可。
清炒土鸡怎么做好吃，清炒土鸡的家常做法 ？
步骤
1.土鸡清洗干净，切成块备用。
2.所有的配料清洗干净，香葱、香菜、紫苏切成小段，生姜切成片备用。
3.锅洗干净倒入食用油烧热，撒入蒜蓉、姜片一起翻炒爆香。
4.倒入鸡肉中火翻炒均匀至变色，倒入少许酱油继续翻炒一分钟。
5.鸡肉锅底聚拢，放平面水盖上盖子焖煮十分钟。
6.这时锅里的汤汁已经比较少了，撒入紫苏、倒入少许食盐调味翻炒一分钟。
7.最后汤汁较少了，撒入香葱、香菜段翻炒一下就可以出锅了。
红烧土鸡的做法，红烧土鸡怎么做好吃，红烧土鸡 ？
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂
炸：将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
美食天下菜谱大全做法老土鸡怎样做才好吃 ？
重庆鸡公煲的做法步骤
1
新鲜的鸡肉700克，切成大小合适的块。（最好用仔鸡，童子鸡，生态鸡）
2
将70克水和70克重庆鸡公煲调料黄泥河均匀。
3
将鸡肉腌制进去。
4
最好加保鲜膜腌制2小时以上。
5
准备好芹菜、香菜、辣椒。
6
大蒜剥好。
7
洋葱切块。
8
芹菜、辣椒切块。
9
热锅凉油，爆香蒜头和干红辣椒。
10
倒入腌制好的鸡块翻炒，加入适量的黄酒和生抽。炒至水分收干。
11
倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
12
倒入洋葱、芹菜、辣椒，翻炒几下即可。
13
煲内放适量热水，烧开后倒入所有材料。关火闷上20分钟。起锅后放香菜。
怎么做整鸡，最正宗整鸡的做法大全，整鸡的家常做法 ？
在家里，办法不是太多，主要是受餐具影响
可以炖、卤，用锡纸包着在烤炉里烤
白斩鸡一般上台的时候，已经斩件了，不算整鸡
辣味土鸡的做法，辣味土鸡怎么做好吃，辣味土鸡 ？
辣子鸡材料：
鸡半只（500克左右），干辣椒150g，麻椒25g，葱姜片各少许。
调料：
料酒、酱油各10ml，鸡精、白糖、盐各1小匙，油 200ml。
辣子鸡做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。
2、将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。
3、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。
4、在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀就可以起锅了。