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家常菜谱,美食攻略

潮汕萝卜糕 潮汕萝卜糕做法

潮汕萝卜糕的做法一斤萝卜要多少米 ?

:做萝卜糕好麻烦的,按照我们家做的的习惯是1斤粉,3到4斤萝卜 不知道你说的没做成功是太稀还是太干了,还是你做的方法有问题。 萝卜磨成线之后要放沸水里煮熟的,捞起来之后不用挤干水 趁着萝卜热,直接放面粉上和,不用加水,

萝卜糕的来历或传说 ?

萝卜糕,起源於广东潮汕地区,潮州人称它为「菜头粿」,菜头系萝卜俗名,过年时做菜头粿,喻意为「好彩头」。

潮汕有什么著名的小吃 ?

潮汕盛产番薯,这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。

潮汕饮食的介绍 ?

汕头所在的潮汕地区盛行潮州菜,它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食:贻元十八协律》,它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章,从诗中可以看出,早在唐代时,潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。 潮菜以烹制海鲜见长,从选料到酱碟佐料,都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。 潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭,历代民间点心师傅博采众家之长,搜尽地方之特产,精心制作,逐步积累形成丰富多彩,独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。 ●名称: 春饼 介绍: 原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。 ●名称: 菜头粿 介绍: 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。 ●名称: 鸭母捻 介绍: 传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。 ●名称: 绿豆糕 介绍: 汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 ●名称: 菜脯 介绍: 选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。 ●名称: 草粿 草粿豆花,汕头人的“感情食品”(图) 介绍: 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。 ●名称: 翻砂芋 介绍: 翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖......余下全文>>

广东潮汕的特产是什么? ?

普宁豆干.汕头牛肉丸.潮州柑.潮阳糖饼.潮汕小(宵)米.沙浦酥糖.宝斗饼.蚝烙.鼠粬粿.无米粿.蛋黄酥.仙城束砂.咸梅.潮州老婆饼.潮州春饼.潮汕特产姜薯.橄榄菜.老妈宫粽球店.揭阳乒乓粿.老君堂姑苏香腐.潮汕麻薄酥.棉湖瓜丁.达濠米润.橄榄糁.凤凰山区的枕头粽.乌榄.打糍粑.甘草凉果.清热解渴的潮汕豆腐花.樟林林檎.还有潮汕拉肠粉.潮汕粉粿和洪阳粿汁等。

潮汕小吃有什么? ?

潮汕是小吃驰名的地区之一,许多小吃不仅为本地人所喜爱,在外地也是脍炙人口的。在全国优秀小吃品种评定会——“中华名小吃认定会”上,已有8个潮汕小吃获得“中华名小吃”称号。潮汕小吃为什么有如此魅力?其特点又在哪里呢? 一、出身贫贱 自然天成 我国数不清的地方小吃或点心,其形成要么脱胎于宫廷,要么产生于民间。而潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。这是历史上潮汕地处 “省尾国角”,远离国家政治中心,以及商业社会形成较晚,社会富裕程度不高所决定的。信手拈来几样潮汕小吃:西天巷蚝烙、贡咕鹅肉、老姐猪脚饭、老妈宫粽球,哪一个名字不是朴素直白,乡土气息扑鼻。 潮汕小吃扎根于民间,它不依附于官文化、士大夫文化,从诞生之日起就以自然天成的姿态,顺应物竞天择的自然规律,流传于民间,故此,我们现在才能品尝到这么多富有乡土气息的风味小吃。 二、材料简单 味道独特 广式点心以洋气见长,如奶黄包、蛋挞、叉烧包等。上海小吃以海鲜著称,如蟹黄灌汤包、鱼茸春卷。北方小吃则以面食为主。潮汕小吃则是无米不成粿。一个潮汕方言“粿”字就将潮汕小吃的主要原料概括怡尽。在潮汕字典中“粿”是这样解释的,一种大米粉做皮,有馅的果品。韭菜粿因为皮是番薯粉,馅是蔬菜,俗称“无米粿”,可见大米在小吃中的位置。早先,潮汕先民从中原南迁到潮汕,按祖籍的习惯,祭祖要用面食当果品,南方不产麦子,只能用大米来做果品。这就是“粿”的来历。后来,祭祀食品的原料和做法不断花样翻新,相沿成习,人们就把所有祭祀的包点都称为“粿”。潮人在运用稻谷做小吃方面可真是出神入化,竟然可以是一种原料既是皮也入馅——“米包米”的。如有一种叫“桃粿”的小吃,糯米粉做皮,糯米饭入馅,非但不觉乏味,还非常清香可口。 潮汕盛产番薯,这种又平又贱的农作物也被大量用于小吃中。番薯粉可作小吃的皮,如有甜、咸馅的“水晶球”,“韭菜粿”等。也可掺和瓜果蒸成 “马铃薯粿”、“芋粿”、“马蹄粿”等。还可以做成“糕烧番薯”,“番薯汤”等等。别看番薯出身卑微,它在潮汕小吃中可是一个大家族呢。 和上海等沿海地区不同,潮汕小吃中用海鲜的相对少些,更鲜见诸如龙虾、鱼翅、螃蟹等名贵的海鲜。个中原因,一是因为潮汕气候炎热,海鲜食品难存放之故,此外,也是其平民化的特点所致。凡沿海地区都盛产蚝,而将蚝做成美味小吃——“蚝烙”的,却只有潮汕了。其做法也非常简单,也就是番薯粉和蚝掺和在一起煎成饼,淋上鸭蛋,味道却极为独特,外酥内软,浓香嫩滑,成为闻名遐迩的小吃。 综观潮汕小吃,以素为主而少见鱼肉,其选材简单,大都取材于随处可见的 普通农作物——大米、番薯、蔬菜,却以独具一格的田园风味赢得人们的青睐,更因为其价格低廉而深受各阶层人士的喜爱。 三、秀色可餐 情趣盎然 潮汕小吃既然是一种非“吃好”,而在于讲究“好吃”的美食,人们在讲究其美味的同时,自然要讲究其形式美。扎成香包似的粽球,碧玉般的桃粿,晶盈剔透的水晶球等等,外形也都非常雅致有趣。 形式是不能吃的,但形式可以刺激人的食欲,潮人很早就懂得了“秀色可餐”的道理。 四、注重养生追求时尚 潮汕小吃崇尚自然,注重养生,人们在满足美食瘾的同时,大可不必为摄入过多的脂肪、热量等担心。如上文所说,潮汕小吃的用料以素为主,鲜见鱼肉,有的小吃还添加了中草药材,成为药膳。如鼠曲粿、朴籽粿等,就是添加了草药做成的小吃,这是非常符合当今的饮食时尚的。不仅如此,潮汕小吃的烹饪方法也非常科学,多清淡而少辛辣,多蒸煮而少煎炸。潮人还发明了一种油煮的方式,这是我见过的烹饪方法中最为特别的一种。其方法是温火将花生油煮热,然后将事......余下全文>>

闽南萝卜糕,闽南人都称呼为菜粿,如何做? ?

楼主你好
闽南萝卜糕
用料:
白萝卜、香菇、干虾仁、红葱头、腊肠、粘米粉、水、盐、胡椒粉。
做法:
1:将白萝卜去皮切成片然后改刀成丝,放入炒锅中小火稍稍炒干水分,捞起备用;
2:香菇、干虾仁事先泡发,和红葱头、腊肠一起切成小粒,炒锅加入少量油,将之放入炒香;
3:粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,加入适量盐、胡椒粉调味;
4:将萝卜丝倒入锅内,小火一边快速翻炒,一边慢慢均匀的倒入米浆,小火炒匀成糕糊;
5:将耐热玻璃器皿内部均匀的涂抹上少许橄榄油,将糕糊装入盘中,大火蒸40-60分钟取出晾凉;
6:晾凉后的萝卜糕切成3/2厘米的方片,放入锅里加少许油两面煎黄即可。
小牛贴心提示:
1:萝卜丝最好不要且的太细或太粗,适中的粗细口感最好,萝卜丝和粘米粉的比例最好控制在3:1-4:1 之间,粉太少成品不Q,粉太多则口感不好;
2:粘米粉和水按照2:1的比例调和成米浆,如果萝卜本身水份很多,水的用量可以酌情调整;
3:想要做成好吃的弗卜糕,其他配料也不可少,香菇、干虾仁(加少许料酒蒸熟)、红葱头、腊肠等都是让口味更加好吃的秘诀,也可以根据自己口味选择;
4:因为蒸制食品的温度非常高,所以一定要选择安全、可靠、耐高温的容器,最高可受热400度,可烤、可微波、可蒸制,非常安全方便,且容易清洗,用竹签刺入烤盘中心,抽出来的竹签上没有粘粉,则表示糕以蒸熟;
5:蒸好的萝卜糕一定要完全晾凉后,才可以切片,煎制的时候要小火,煎好一面再翻。


参考资料:blog.sina.com.cn/s/blog_5460e0d20100c4l7.html

潮汕有什么有名的小吃,在哪里有卖?能寄快速的 ?

楼上都说的差不多了“鼠曲粿 ”即乒乓粿 1、菜头果 (实际上就是萝卜糕,油煎后加上一定的配料,爽滑可口.) 2、肠粉 (潮汕拉肠)

3、白皮

4、炒薄壳 (可能很多人不知道这是什么,其实是一种海鲜,一般家常菜只加紫苏和蒜蓉炒.吃这个有季节性,一般在夏季才比较好吃

5、炒田螺 6、蚝烙 (广州人叫蚝煎,做法很简单,只要求食料要新鲜,生蚝的鲜甜在加上油煎后的脆香,极品!) 7、炒粿 (街边都有得卖,主要是配料很多,而且各种配料都混匀了就很好吃,做法也很简单,两分钟就有得吃,当然排队的时间不算!) 8、春卷 (里面一般包绿豆或甜冬瓜泥,再用油炸.我们那里有个老人经常踩着单车穿街过巷去卖春卷,而且边卖边唱潮剧,所以很多小孩子都很捧他场)

9、番薯饼 (用番薯切片,然后用面粉炸至金黄色,也有用芋头的.很便宜)

10、番薯芋(可以在里面加点迷迭香、甘草、玫瑰花瓣、芦荟汁等顶,对女生很有用的.有什么用呢?我也不知道啊,呵呵!!!)

11、甘草杨桃墨仔 (实际上就是饭后用的水果,只不过在削了皮清洗干净之后,用甘草汁浸泡几分钟,一方面增加口感,另一方面是取干草的药用功效,和胃宽中,促进消化.)

12、果条卷 (还没吃过,有机会再试一下.) 休息一下,口水流太多会虚脱的!

13、粿汁 (我最喜欢吃的东东之一啊,,不过可惜例图里的粿汁里只有卤蛋啊,,没有我每次必吃的好吃的卤猪肠呐~`~```那样好好吃啊!!)

14、尖米丸汤 (一般拉,,我不太喜欢吃,口感有点滑滑的,我总觉有点怪!)

15、韭菜果 (很喜欢吃这个,现在都是.包的馅是韭菜,在蒸笼上蒸熟后再刷上一层香喷喷的芝麻油,吃起来更加香甜润滑,大部分是放到煎锅上煎至金黄再吃,超香啊。不过热气,所以要注意量.~~````````)

16、卷煎 (这个我还没见过,晕~~)

18、马铃薯果 (应该是糍粉果吧?馅有马铃薯,芋头,糯米等,最喜欢芋头的!)

19、麦粿 (也没见过,呵呵~~~`````)
20、牛杂粿条 (应该是牛杂河粉吧?最重要的是汤,配料很多,都是家传秘方,所以我也不知.不过有些店的牛杂汤超好吃.)

21、糯米糍 (这个小吃,,我吃过,但不是这种的!!)

22、沙茶果 (这个也不错,可惜吃多会腻D)
23、沙锅粥 (哈哈~~这个到处都有,加些海鲜,沙白、苏眉和大石蟹挺好吧)

24、瓷壳果-乌果 (过年才有的东西,因为果皮是一种药用植物的叶子和面粉做的,有一种很特别的味道,而且对肠胃也蛮好的!)

25、炭烧耗

26、无米果 (好吃啊!!在上面淋上辣椒酱,够味啊!可会热气啊!所以每次和朋友去吃都是一手吃着无米果,,一边喝着凉茶的啊~~```````哇哈哈~```````)

27、咸水果 (小学时常吃啊!放学就吃啊!呵呵~~`)

28、宵米

29、鸭母 “米念” ,潮州话直译 (实是很大的汤圆,在糖水里面加上木耳,白果,银耳,铁蛋之类的东西.)
30、油条 (虽然哪里都有,,可我附近那一家就特好吃拉,夸张到要排队的啊~我为了吃,可是等了很多次拉~```````) 31、鱼肠粥 (很多地方都不吃鱼肠的,太难洗干净了,不过潮汕人就用盐水洗,在......余下全文>>

白萝卜糕怎么做 ?

原料:米粉300克,太白粉70克,白萝卜丝900克,广式腊肠30克,虾米30克,盐1大匙,鸡精1大匙,糖3大匙,胡椒粉1/2大匙,芝麻油3大匙。

  做法:将米粉、太白粉加入盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油,再加入300毫升的水搅拌均匀。白萝卜丝煮软,捞出沥干水分备用。广式腊肠切成小丁,与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟,捞出沥干水分备用。锅中倒入300毫升水,先用大火煮开,然后加入白萝卜丝、腊肠丁、虾米,水沸后熄火,再加入搅拌均匀的米粉和太白粉,用打蛋器慢慢搅拌均匀,接着倒入四方形的模具里,用大火蒸40分钟后取出,待凉后切成块即可。

  提示:萝卜糕不仅美味,还有滋补之功效。

财运高照——腊味萝卜糕

原料:白萝卜二条,粘米粉一袋,腊肉、瑶柱、香菇各适量。

调料:盐、糖、胡椒粉、五香粉各适量。

做法:

1.萝卜洗净切成粗丝,腊肉切丁,瑶柱、香菇泡发后切丁;

2.萝卜先用水焯一遍,轻轻捏出水;

3.油锅内炒腊肉、香菇、瑶柱,再加入萝卜丝翻炒,加入盐、糖、胡椒粉、五香粉等调味;

4.把相当于萝卜四分之一重量的粘米粉用水调成粉浆,慢慢倒入锅中,和萝卜一起炒匀,略微凝固时盛到大碗里,压紧,抹平;

5.上锅用大火蒸半小时以上,取出晾凉后切片食用即可。

文哥边做边说:

萝卜在潮州话里叫做“菜头”,所以萝卜糕又叫菜头果,“菜”和“财”同音,好意头由此而来。萝卜糕南北皆有,不同之处在于北方用面,南方用米粉。在做法上大同小异,有人直接把干粉掺进炒好的萝卜丝里拌匀,像和面一样做成一团,这样蒸出来的效果比较结实;大多数人的做法和文哥一样是调入粉浆,这样蒸出来比较松软,但是有一点小难度,粉和萝卜的最佳比例需要摸索才能掌握得好。

萝卜最好是用刀切,不要刨,不怕粗,怕细,因为别看萝卜有一大堆,煮熟后就“塌”了,容易成糊状,蒸好后吃不出萝卜的口感。另外,瑶柱和香菇用开水泡发后,泡过的水不要再用,因为干货往往经过防腐处理的,表面上难免有各式防腐剂(甚至是农药、甲醛等),所以在泡发所用干货时都要注意这一点。

萝卜糕一般也是切片油煎后食用,可以蘸胡椒盐,也可以蘸辣椒酱,最好是用潮汕和福建口味的甜辣酱。文哥以前游历福建时,发现厦门小吃普遍使用一种番茄酱加青芥的蘸碟,就是在一碟番茄酱中心滴一点青芥末,非常漂亮,估计是台湾风格,配础头糕、萝卜糕之类别有风味。

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