万丰美食菜谱大全粉蒸排骨怎么做才好吃 ？
食品用料 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 编辑本段制作方法 1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 粉蒸排骨有关图片(16张) 3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定炸开 粉蒸排骨烹制材料 材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙) 腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙) 烹制工艺 1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。 2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。 3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。 4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 粉蒸排骨其他系列(15张) 5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。 6、取出洒入葱花，即可上桌。 厨神贴士 1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。 2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。 3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。 4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。 5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。 家常荷叶粉蒸排骨 原料：排骨；成都米粉、荷叶；辣油、白胡椒粉、糖、料酒、盐、鸡精、葱姜蒜粉、老抽 制作： 1、排骨改刀成段，焯水，放入米粉和葱姜蒜粉等调料拌匀装盘，上下都盖上荷叶； 2、上笼蒸40分钟，揭去荷叶，淋上辣油即可。[1] 编辑本段食品特点 咸辣鲜香，排骨粑软。 编辑本段营养价值 排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 编辑本段川味粉蒸排骨 主料： 排骨 鸡精（味精） 豆 川味粉蒸排骨瓣酱 蒸肉粉[2] 豆腐乳 橄榄油 盐 姜片少许 制作步骤： 1、排骨洗净切小段备用； 2、依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣（一大勺）、豆腐乳（一小块）、盐（一小撮）、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀； 3、蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。 编辑本段粉蒸排骨-儿童食用做法 食谱原料 ......余下全文>>
蒸粉蒸排骨的简单做法、排骨蒸之前要不要过下热水？ ？
用料
猪肋排适量
干豆豉适量
生姜适量
葱适量
陈皮适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
蒜适量
红椒适量
盐适量
少许糖适量
蚝油适量
生抽适量
干生粉适量
鸡精适量
步骤
1.排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；
2.陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
3.洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；
4.调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
5.继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；
6.30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
7.入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
粉蒸排骨，要蒸多少分钟？ ？
蒸锅中注入清水烧开，盖上锅盖先大火蒸十分到十五分钟，然后转小火半个小时，即可。（具体时间视自己做的量来定）。
关于粉蒸排骨请问做粉蒸排骨时，排骨是否要焯水 ？
川味粉蒸排骨的做法
1.
准备好原材料
2.
排骨切成块
3.
锅里放入适量水，加入料酒，放入排骨焯水
4.
红薯切成块
5.
锅里加入植物油，放入豆瓣酱炒香
6.
倒入焯好水的排骨翻炒，加入生抽炒匀，然后加入适量开水
7.
加入蒸肉米粉，混合均匀
8.
红薯放入盘子下部分，上面装上米粉排骨
9.
放入蒸锅里蒸40分钟
10.
出锅撒上细香葱碎即可
粉蒸排骨为什么肉很干 ？
方法不对
用料
肋排700克
大米100克
腐乳汁1大勺
老抽1小勺
蚝油1小勺
糖1小勺
盐1/2小勺
白酒1小勺
葱姜适量
八角1个
花椒少许
小红椒1个
步骤
1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟
2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
3.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制
4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可
小贴士
1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电
正宗粉蒸排骨怎么做的?排骨要不要先过一下水?大神们帮帮忙 ？
粉蒸排骨的做法 菜系及功效：家常菜谱 粉蒸排骨的制作材料：主料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐 粉蒸排骨的做法：需要用到的一些调料 蒸肉粉是这个样子滴 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟 二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg） 加入米粉拌匀后 放入蒸锅，铺平 盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟 然后小火半个小时。 最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！
为什么粉蒸排骨会蒸出很多水 ？
1、排稜里是含有一部分水的，因为盐的浸入，水就渗出一些。
2、其实水很多是因为锅盖内冷凝大量蒸汽，这些水珠滴到了碗里。不是排骨里的。（蒸汽凝结形成的）
粉蒸排骨，要不要煮一下啊，？？？？ ？
可以煮一下，也可以不煮，不过煮了之后比较好熟
电饭锅可以做粉蒸排骨吗？ ？
可以呀.粉蒸排骨 这个更简单，小排一斤半左右，加粉蒸肉粉（还是超市有卖），加酱油、鸡精若干，拌拌，放电饭锅触面的蒸笼里蒸就是了，注意水别放太多，我家那个锅子就小，放多了水会溢上去，水太少了不知道啥时候蒸干了就不好了，呵呵，反正自己把握吧，我们还曾经蒸到一半看看可能没水了，揭开蒸笼添水
用高压锅蒸 粉蒸排骨 要多长时间 ？
家庭做可去超市买蒸肉粉，排骨切小段放水中泡10 分钟（出去血腥味）控净水放碗中,加入姜，蒜，（姜蒜切末）花椒，酱油,五香粉,料酒,（喜辣可加豆瓣酱，无料酒可用葡萄酒或白酒）抓匀,再加入蒸肉粉，再抓匀,太干可少加一点水，再抓匀,红碗洗净（一定要用红碗，一种专门蒸肉的土碗，可透气，否则会上熟下生），抹一层食用油，（方便翻盘，不沾碗）然后放高压锅，待高压锅上汽冒烟，压15分中既可.翻盘后撒一点葱花，喜辣再加一点红油，上桌既可。
餐馆做可将大米洗净去水（不用泡，也可不洗），下锅炒至微黄（米粉才香），用粉碎机打至粗细不等的粉即可。