万丰美食菜谱大全滑炒肉丝的做法 ？
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。
二、要给肉丝上攻浆，抓匀挂均。
三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
七、在肉丝入味前加点嫩肉粉（调料商店有售）腌制半小时，再行烹炒。
滑炒肉丝的做法 都加什么配料 ？
捞出，热锅凉油 油略多些 滑炒至8成熟肉丝加少许盐 鸡蛋清 淀粉抓匀，加青椒丝 香菜段 盐 糖翻炒出锅，锅内留少许底油。葱姜爆香
炒肉丝怎么样让肉丝又嫩又滑？ ？
把瘦肉切成片状。
9。
5，肉煮好了，十三香、开始用小火翻炒加入白糖、将瘦肉洗干净后备用、将瘦肉放入热水中开始煮。
6，味精即可、加入香油。
8、锅底加入色拉油，翻炒均匀。
4，葱丝、肉煮熟。
2，生抽，盐炒肉丝的做法。
3，料酒、关火装盆好吃的炒肉丝就可以吃了：
1，放入盘中冷却、将肉用手撕成细肉丝。
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滑炒肉丝，京酱肉丝，肉丝怎么挂芡粉 ？
葱姜水少许。
希望这个回答能解决你的问题，根据喜好，拌匀把肉切好丝后，直接加入芡粉（玉米芡粉最好），按照口味的轻重，拌匀腌十五分钟后，加入少于生抽（酱油），胡椒粉，也可再加一个鸡蛋白，就可下锅炒了
如何做滑肉丝 ？
放入冬笋丝同炒、宽0，约七成熟时、料酒2克、厚，调成汁，口味咸鲜.5克胡椒面及少量香油、姜2克、鸡汤，将肉丝放入炒散、鸡汤15克：⑴将猪肉切丝、淀粉2克。
制作过程。
配 料、姜、料酒5克、油
50克：盐4克、面主 料、料面放入碗中，挂匀汁后即可装盘，口感丰富：面瘦肉250克、淀粉1克上浆：冬笋100克，搅拌
均匀。
调 料、鸡蛋1个。烹调时如在碗汁
中加入0、姜切丝、鸡蛋1个。待肉
丝接近成熟时、味精。
⑷炒锅上火、味精3克：此菜为四川风味，色泽洁白。
说 明。葱.2厘米的丝，放入碗内。
⑵冬笋切成长4厘米，将碗汁耽入翻炒几下，加油烧热，则菜肴口味更加丰富，加盐1克。
⑶将葱。肉嫩笋脆、淀粉、葱5克
怎么炒肉丝才会滑嫩好吃 ？
食材
食谱热量：65.5(大卡)
主料
脊肉适量
方法/步骤
1.选肉是关键。
炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
2.要斜着切丝。
想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。
3.给肉丝上浆。
加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。
4.掌握好火候。
炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。
注意事项
上浆时要注意的是，在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。
如何炒肉丝更加滑嫩美味 ？
炒肉丝的做法：
主料：瘦肉1000g
辅料：油适量、盐5克、姜2片、大茴2颗、花椒5克、白糖10克、料酒10克
步骤：
1.将瘦肉洗干净后，将瘦肉切成片状
2.将瘦肉放入热水中开始煮，等肉煮好了，放入盘中冷却
3.将肉用手撕成细丝状备用
4.锅底加入色拉油
5.开始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、盐、十三香
6.肉已熟加入香油、味精即可
7.将炒好的肉丝放入碗中即可食用
如何炒出嫩滑的肉丝 ？
丝用湿淀粉上浆。这样肉丝就超嫩滑了，味素调味，油烧至六七成热时，将上好浆的肉丝下热油划散后捞出待用，盐，下滑过油的肉丝翻炒均有出锅，锅留底油葱姜花椒面爆锅
滑炒肉丝怎么样炒才不粘锅？ ？
不要等肉完全变白，注意不要加太多水、若配菜为难熟型，则先将肉捞出，然后放菜至锅中炒，这个时候；二，然后放肉进去，注意搅拌使受热均匀，下锅后、若配菜为宜熟型肉用淀粉拌一下，就是把淀粉加水成溶液，等肉由红发白时：一，分两种情况继续，则迅速放入锅中与肉丝一并炒
滑炒肉片怎么做 ？
滑炒肉片用料
里脊肉
青红椒
木耳
葱姜蒜
盐
味精
鸡蛋
湿淀粉
酱油
料酒
滑炒肉片的做法 将里脊肉切成菱形片，青红椒切片，木耳撕开，葱切马耳，姜切米，蒜切片。
将里脊肉用鸡蛋、湿淀粉、盐、味精、料酒、酱油上浆。
将上浆的肉片用四成油温滑油。
将盐、味精、湿淀粉、料酒、酱油兑成调味汁。
净锅上火放入料头煸香加入肉片再加入青红椒，然后将兑好的汁浇入锅中翻炒均匀即可。