万丰美食菜谱大全正宗水爆肚做法 ？
此法为网上摘抄 1.把整牛肚用清水冲刷洗净，特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。
2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条，再横着切成1厘米宽的细丝儿，要一刀切到底，不能连刀。
3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油；也有只订调好的芝麻酱的）放在小碗内调匀，备用。
4.锅内放清水煮沸，但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝，爆的时间不能太长，过老嚼不动，过嫩不熟，要恰到好处。吃时蘸小料。
水爆肚的菜品特色 ？
羊肚的一般吃法，除煨汤以外，唯有爆之一法。爆分为油爆、水爆。就是以高温旺火一氽即起，取其脆嫩。稍一过火，就凝而不脆无法下咽。油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则为市井小贩的拿手活儿，各有各的特技；我只谈水爆肚儿。
水爆肚的做法，水爆肚怎么做好吃，水爆肚的家常做法 ？
主料
黑牛百叶 芝麻酱
豆腐乳 葱酱蒜末
香菜 辣椒
水爆肚的做法步骤
1. 生百叶用面粉抓洗三次，每次面粉抓洗后要冲洗5~6遍才洗干净，是麻烦些要没有异味就要累点，确认没有异味洗干净后用水泡一段时间
2. 葱姜蒜末，香菜和辣的辣椒也切末，是用来吃百叶的时候就着麻酱汁吃的
3. 三勺芝麻酱，两块腐乳，5勺酱油，葱姜蒜末，少许盐和糖，搅均的时候加了10勺水，加水的程度尝尝咸淡按自己的口味
4. 调好的麻酱汁和辣椒香菜末
5. 百叶切细丝
6. 水烧到大开
7. 把百叶放进热水里快速搅均捞出，时间长百叶就硬了
8. 几秒钟就可以了
9. 装盘
10. 百叶放麻酱汁+香菜辣椒末活着吃，好香
百叶和水爆肚嘛区别？ ？
水爆肚是百叶的一种吃法~~
水爆肚怎么做，用什肚？ 15分？
爆肚的原料主要是羊肚和牛百叶，北京的爆肚冯还有肚仁。调料配方咱们自然不知道，吃起来就像涮羊肉的小料。水爆肚的做法是，用大锅烧一锅开水，每次只爆一份羊肚或百叶，羊肚或百叶，只在开水中抄三下就得。出来的爆肚鲜脆可口。不老不腥。
水爆肚怎么做，配方是什么 15分？
水爆肚怎么做
主料
毛肚
200g
辅料
白糖
少量
盐
适量
蒜1头
黄瓜
1根
芝麻酱
适量
香菜
1小棵
料酒
少量
香叶
1片
大料
1粒
花椒
适量
辣椒油
适量
陈醋
适量
酱油
适量
步骤
1.黄瓜切丝，香菜切小段
2.将切成丝的黄瓜摆好当盘底
3.蒜切成蒜末，辣椒油（这个是独家秘制的超辣款）
4.将蒜末，辣椒油，白糖，陈醋，酱油，盐全部拌在一起
5.芝麻酱用水调的稀一点，然后和其它的调料混合（调味味汁可以调的多一点，这样拌起来会很充足）
6.清水加上花椒大料香叶烧开
7.烫好立刻捞出
8.将毛肚切成细条
9.水烧开后，将毛肚倒入，然后点入适量的料酒，后立即将毛肚捞出
10.将毛肚摆在黄瓜丝上，然后浇好调味汁，再撒上香菜，吃的时候拌均即可
水爆肚的麻酱料怎么调好吃 ？
芝麻酱的调法注意
1、用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油(最好是生抽)，香油，调匀即可。
2、两勺芝麻酱、两块酱豆腐()、一勺白糖、一勺韭菜花()、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。
扩展阅读：芝麻酱营养价值
1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值;
2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处(不要与菠菜等蔬菜共食，否则与蔬菜中的草酸或可溶性草酸盐发生复分解反应生成草酸钙沉淀影响钙的吸收);
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血;
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落;
5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用;
6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
7、芝麻酱也是涮肉火锅之中的沾料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是火锅麻酱的好处。
黑毛肚能做水爆肚嘛 ？
可以的
爆肚是什么部位？ 40分？
是瘤胃部位最大，称为肚葫芦，也可叫百叶（牛肚只有这一部位能爆着吃）。肚领去皮只用内部净肉，其次百叶，又白又厚称为肚仁，而且洗净后洁白。紧接食管第一部份，上有毛巾一样的小肉瘤，有如一页一页折叠的布片，氽的时间稍久就不能吃了。只有羊肚组织细软水爆肚只适用羊肚，最嫩，除肚仁外。最贵的是肚仁，不象牛肚黑灰暗淡不耐看，是最好的部位。第三部份是重瓣胃。
羊肚分成四个部位，不宜水爆，可以水爆着吃。第四部份是刍胃（这才是一般哺乳动物的胃）。肚板有两大块，两块相连之处有一条较厚的肉峰，接近肠部的一段较细小的叫蘑菇尖，大概是指它又滑又软而言，牛肚除百叶以外。第二部份是形如连环方形的蜂窝胃，称为“散旦”，俗称肚板，俗称肚蘑菇，这是最嫩的部份。因为质厚易韧，称为肚领，定以专名、蘑菇
老北京爆肚用的什么肚 ？
羊肚啊~~爆肚满 爆肚冯