万丰美食菜谱大全干锅鱼杂的做法有哪些 ？
制作方法
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1、将鱼籽、鱼鳔、鱼白洗净
2、将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用
小贴士
** 豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥，先过道水以去除血腥气。
** 鱼籽不易过度翻炒，否则易碎。
** 用猪油炒，加入醋、糖、料酒，加多多的蒜瓣都可以压制腥气，使鱼杂香气十足哟！
** 两种酱和酱油都有咸味了，所以盐量要把握好，否则就咸了。
干锅鱼杂的介绍 ？
干锅鱼杂是一道美味的菜肴，是以鱼鳔、鱼籽、鱼白为主要食材的一道菜品，烹饪简单。
干锅鱼杂的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
材料
小刁子鱼，剁椒，蒜，调料
做法
1.小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
2.腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
3.锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
4.鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。
5.鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
干锅鱼杂咋样不啐我做的鱼杂用水煮都碎了 ？
一、将豆腐切成小块
二、锅中入水煮开，加入一点盐，把豆腐块放下去焯制片刻捞出
三、接着放入A料的料酒，下入鱼杂煮半熟后捞出
四、大葱、姜切片，蒜去皮用刀拍松，泡辣椒切段
五、青红椒斜切成圈，小葱切段
六、锅入猪油烧热，加入蒜炒香，再入葱姜和泡椒炒香
七、依次加入B料煮开
八、加入鱼杂和豆腐略微翻动几下，煮7、8分钟入味
九、最后待汤汁收得差不多了，加入青红椒圈、小葱段、鸡精，再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀，撒上香菜段点缀
鱼杂能吃吗 ？
鱼杂可以使用，但需清洗干净。
干锅鱼杂做法：
食材
主料
鱼杂
500g
豆腐皮
150g
辅料
香菜
适量
葱白
适量
姜
适量
朝天椒
适量
红辣椒
适量
青辣椒
适量
干辣椒
适量
辣椒酱
适量
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.首先将葱白切段， 姜切片 ，朝天椒切节， 红辣椒切节， 青辣椒切节， 豆腐皮切条 ，鱼杂切块， 香菜切段。
2.锅入油， 倒入鱼杂 ，煎至金黄 ，盛出。
3.另起锅 ，倒入油 ，放入葱、姜、干辣椒爆香，放入朝天椒 ，2勺辣椒酱， 炒出红油， 倒入鱼杂，淋入料酒、老抽 ，放半勺白糖、 1勺盐 ，倒入豆腐皮 ，加入适量清水 ，炒匀 ，稍煮片刻。
4.倒入青椒、红椒， 撒入胡椒粉 ，拌匀。 炒至断生 ，放入香菜 ，即可出锅！
天津有好吃的干锅鱼杂吗? ？
可能难找，不如自己做吧
主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3绩钟后，盛入干锅中即可食用。
[提示]
煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
深圳哪家的干锅鱼杂好吃,不要太辣的 10分？
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野生小杂鱼干锅的做法 ？
干锅小杂鱼
原料：
小杂鱼，剁椒，蒜，调料等。
做法：
1、小鱼处理干净后，内外抹少量盐。
2、腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。
3、锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。
4、鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。
5、鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅。
干锅小杂鱼
食材
主料小鱼7条 辅料油适量盐适量味精适量姜适量料酒适量生抽适量蒜适量红尖椒适量
步骤
1.鱼洗净后，用姜蒜尖椒，料酒腌制3小时以上
2.锅里的油烧热
3.把鱼放进去，煎一下
4.翻过面继续煎一下
5.加入调料，一点生抽，即可出锅了
小贴士
鱼提前腌制，可以装在保鲜盒里放进冰箱，吃的时候再拿出
鱼杂怎么做 ？
鱼杂豆腐
材料：鱼杂（鱼肚、鱼肝、鱼肠）、豆腐。
配料：青红尖椒、五花肉、鱼肚要翻出来洗，葱、姜、蒜、花椒、大料、酱油、盐、鸡粉、料酒、色拉油。
制作：葱切大段、姜切大片、大蒜拍裂、猪肉切片（加肉是为了增加菜肴的香味）。
豆腐切成大块后，锅里加水烧开，把豆腐焯水，焯过豆腐后，用锅里的水继续焯洗干净鱼杂，再加点儿料酒和姜片（姜和料酒是为了去腥），鱼肝较嫩，小心别碰碎了。
开始炖菜了，锅烧热后，加色拉油，放入葱、姜、蒜、肉片、炝锅，炒青椒变了颜色，加料酒、酱油。然后，加入焯好水的鱼杂，用酱油和五香料煎鱼杂（一分钟、去腥）。
然后旧调重弹入焯过水的豆腐，接着加水，水要没过豆腐。
再加盐、鸡精，少量的糖（增鲜），等水再烧开，盖锅盖儿，转小火焖15分钟（慢火煲出鱼肚的胶质才好吃）。
快好时再加入切成块的青红尖椒，再焖1分钟，淋点儿香油出锅（若不喜欢尖椒，可放入香菜）。
干锅鱼杂
[主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热，后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用。
[提示]
煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎。
如何烧鱼杂 ？
一、鱼杂最好做干锅，也就是干锅鱼杂:
用葱段，姜片炝锅，炒出香味。倒入鱼杂，放入料酒，少加一些白酒，再放入花椒，干辣椒，酱油，少加一些水，稍煮片刻，汤汁收干前，放入少许白糖，精盐，鸡精，汤汁收干装盘，放上一些香菜。
二、青椒鱼杂
先将鱼皮，鱼肠，鱼鳔加少量盐和醋擦洗，再用清水漂洗。 将洗净的鱼杂焯水，锅中放入葱白，姜，干红辣椒煸炒出香味，再放进鱼杂，加醋和料酒煸炒，小火烧至入味，再放青椒收芡，装碗后撒上香菜。口味咸鲜微辣，质地鲜嫩肥美。
三、石锅鱼杂原料：鱼籽、鱼肠、鱼鳔、青菜、鸡蛋、淀粉
调料：葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、鸡精
做法：1、鱼籽洗净，加鸡蛋、淀粉、盐、料酒拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，切菱形块，再用文油炸微黄色；葱、姜、蒜分别切片；干辣椒切段；青菜去根洗净。
2、鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3、锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，放料酒、盐、酱油、胡椒粉、酱油、白糖高汤，用小火烧入味，放鸡精调好口味，勾薄芡、淋明油。
4、石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可