万丰美食菜谱大全正宗剁辣椒怎么做 ？
正宗湖南剁辣椒的做法：
用料
主料
红尖椒 400克
蒜 120克
辅料
姜 20克
调料
食盐 适量
白砂糖 1茶匙
白酒3 大匙
1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜
2.用搅拌机分别把大蒜，生姜搅碎（不要太碎）
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半
5.在横切成小段。切得时候要戴上手套
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎
7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎
8.在放入姜碎
9.盐2茶匙，白糖1茶匙
10.高度白酒3大匙
11.用干净筷子搅拌均匀
12.在放入干净，无水的玻璃容器中
小贴士：
1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈；
3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部；
4、做剁椒的容器要干净，无油无生水；
5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽；
6、辣椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
如何用新鲜的辣椒做剁椒 ？
材料： 红辣椒1100克
调料：盐320克 植物油600克 花椒粒50克 小茴香10克
做法
1：剁椒洗干净切碎 （这个过程我是在菜场完成的 绞肉末的地方都可以绞辣椒的）
2：剁椒放入一个比较大的盘里
3：花椒 小茴香放入无油水的锅里开小火慢慢炒出香味 炒好后放入剁椒里
4：将600克植物油和320克盐放入剁椒胆 连续搅拌均匀
5：将泡菜坛洗干净 控干水分
6：将拌好的剁椒倒入泡菜坛 坛沿放水盖上盖子 放在阴凉处即可 一个礼拜后就可以吃了 炒菜 做蘸料 剁椒鱼头都是不错的选择哦
温馨提示：1·辣椒一定不能有烂的
2· 油和盐一定要够 宁可多 不可少 要不很容易坏 盐多的话 炒菜时就可以不放盐 这样的剁椒放个一两年一点问题都没有 油一定要淹过剁椒
剁椒的调料怎么弄 ？
自制剁椒的做法剁辣椒的吃法很随意，直接吃、拌菜、拌面拌米饭、炒菜、调蘸料，无一不适和不美味，虽然我是四川人，一直赞美四川民间所制的豆瓣酱，觉得那是无数美味产生的源泉，但是，湖南剁辣椒带给我的关于辣椒纯粹又无压力的味觉体验却是无可替代的。
辣椒：是一种营养丰富的蔬菜，维生素C的含量高达198毫克，是所有蔬菜中最高的，还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。
另外，辣椒内的辣椒碱（Capsaicin）可促进荷尔蒙分泌，加速新陈代谢，燃烧体内脂肪，使皮肤变得光滑。
但是过量地食用辣椒却会造成胃肠的不适以及引起上火，有胃溃疡以及阴虚火旺、湿热多汗的人不适合吃辣椒，孕妇也不适合多吃辣椒。
自制剁椒：
材料：
红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）
做法：
1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称“二荆条”，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。
2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。
3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。
4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。
5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
多说两句：
制作剁椒的所有器具都要求无水无油，不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
制作好的剁椒冷藏保存，尽快食用。
辣椒和盐的比例大约是10：1，多少可以根据个人口味调整，盐少的话剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一些。
怎样制作剁椒？ ？
原料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。做法：1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。
腌制剁椒怎么做 ？
剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了！
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。
超级简单剁椒怎么做 ？
用料
红椒（喜欢辣的就用红尖椒，不会吃辣的，就红色辣椒，就是那种比较肥厚的那种大的辣椒）用量看自己的容器大小，我用了两个
大蒜（就是那种可以掰开来，一瓣一瓣的那种）一整个（里面有好几瓣）
生姜（新鲜的）用量看个人喜好
盐
超级简单剁椒的做法
辣椒洗干净，用纸巾擦干，不能有水，然后切成小丁
生姜削皮，切成碎末，也不能有水
大蒜剥皮，切成碎末，也不能有水
所有装的容器，都要干净，无油无水，还有刚才切的辣椒，生姜，大蒜，无油无水！把切好的辣椒，生姜，大蒜，放盐拌好，全部放到容器里，盖上盖子，过两三天，就可以吃到美味的剁椒了。我一般会把做好的剁椒，放油里炒一下，炒出香味，然后把菜倒进去一起炒，真的好香！超级简单剁椒的做法 步骤4
剁椒怎么做如何做好吃 ？
辣椒切碎，姜蒜切茸，多加点油进行焖烧，酌量添加平时的常用调味料就可以了
剁椒怎么做制作方法 ？
红尖椒500克 辅料 大蒜 50克 姜 25克 调料 食盐 30克 白糖 10克 白酒 15毫升 剁辣椒的做法 1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分 2.将晾干水分的红尖椒去蒂 3.剁碎 4.大蒜与生姜也剁碎 5.将它们放入干净的容器内 6.放入盐 7.加入糖 8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用 烹饪技巧 1、这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈； 2、如果没有冰箱，那么剁椒剁好之后不要急于装瓶，先放在太阳下晒一天，将水分晒干一些后再装瓶密封，在我们老家，剁椒都是这样做的哈； 3.材料洗净后要彻底晾干表面的水分；红尖椒最好是先洗净晾干后再去蒂，这样可以防止生水进入尖椒内部； 4、做剁椒的容器要干净，无油无生水； 5、如果不喜欢辣椒籽，可以在剁制之前将辣椒先剪开去籽； 6、红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦！
手工剁辣椒怎么做才能放的久 ？
第一步：原材料 原材料主要是辣椒（8元/斤）、大蒜（10元/斤）、生姜（7元/斤）、食盐、高度烧酒等； 我选用的是海南的朝天椒，以上价格为上海的价格，辣椒贵倒是不稀奇，最近连大蒜都要10块一斤，真的有点恐怖不，比肉都贵； 第二步：筛选辣椒 这步很重要，虽然这么高价格购买的辣椒，还都不是全部能用，因为哪怕一只不好的辣椒可能毁坏全罐剁辣椒，后果超级严重； 第三步：浸泡清洗 浸泡时间为20分钟，可滴上适量的洗洁精，不晓得有没有打农药，反正浸泡浸泡总是好的。 浸泡好了，清水冲洗3遍； 第四步：清洁晾干 如果有时间，可以将清洗好的辣椒晾干，不过这样的需要的时间往往需要很久，半天甚至一天， 稍微不注意就有可能没有干透。我一般是用干净的毛巾仔细一只一只辣椒搽干，这样可以将辣椒 再次清洁和检验一遍，真的像搽子弹一样，搽得灵光的，每一只辣椒都漂亮极了。经过初步搽干 后的辣椒放入干净无水的容器中，然后再去通风处凉一小时左右即可使用了； 第五步：剁（切）辣椒 1、剁（切）辣椒所使用的砧板和刀具都要做到干净无水，所以事先要做好准备； 2、剁（切）辣椒不易太细太碎； 3、将剁（切）好的辣椒暂时放在事先准备的干净无水的容器中，等待调味； 第六步：调味入罐 将事先准备好的干净无水的辅料（食盐、大蒜、生姜、烧酒、豆舐等）按照个人口味 放入并且拌匀，初步腌制30分钟后即可入罐，一般一周后即可食用； 好了，费了这么多的功夫，鲜香脆辣的手工剁辣椒总算完成喽，你也可以自己动手试试看！