请问面包师傅要怎么才可以揉出手套膜,这个程度是怎样的? ?
这个程度是可以扔掉了。要手动揉,现在基本上没有师傅懂得怎么揉,都用机器。
请问怎么用手能揉出面包手套膜吗 ?
一、畅法
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将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或湿纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-20分钟。
2
拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量温水后放入,前面的水减量即可)稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了(冰箱里拿出来的容易成团,越揉也会越沾)这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了,叠起来,换个方向再摔……)。
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摔打比较省力,又不会觉得很粘手,当然速度不能太慢,大概六七分钟就可以出膜了,这时的膜还容易破,这时可以加黄油了(黄油不要提前拿到室内软化,最好是直接从冷冻室拿出来的,很冰很硬的),直接把黄油揉进面团,因为它很硬,容易跑出来,跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟,黄油基本全揉进去了,这时切一小块面团,旋转着扯开就可以拉出薄膜,就算破了,断面也很光滑,做面包是可以的啦!要做土司,就继续摔打吧!最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的,不然会促使酵母发酵,会影响出膜的,我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了,加上中途哄孩子,面团越是发酵的厉害,所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块,这样加黄油到面团的时候会让面团降温,不用担心天气太热揉着揉着发酵起来; 其次,这样黄油就是一点点的融入到面团,等黄油完全融入时,膜已经出来了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎样摔的,就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下,它就变长了,然后叠起来,换个方向再摔!
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油,亲爱的们,只有自己总结了方法,才能得心应手!
请问为什么做面包要揉出手套膜 ?
不出膜做出来就不是面包了,甜面团都要出膜。
全麦面包可以揉出膜么 ?
全麦面包揉出膜是有点困难的。
因为全麦粉有麸皮,揉成面团后是比较粗糙的。
这种结构的面团,揉均匀、到位即可,揉出膜就比较困难了。
如果添加一些高筋粉,比例达到1:2,或1:4,倒是勉强可以揉出膜的,只是张成膜的时候还是非常容易断裂的。
做面包非得要把面揉出手套膜吗 ?
我一般都是揉到均匀,就是没有结块的地方,然后分成块让它发酵。
免揉面包和要揉出手套膜的面包有什么不同 ?
手套膜的一般用作吐司的比较多,出膜了烤出来面包撕开会拉丝,就是面揉出的筋,口感好些吧。不需要出膜的一般就是普通的小面包
也就是说,一个会拉丝,很劲道,另一个接近馒头
面包机和面问题。每次和面都和不出手套膜,最多就这样了。已经磨了1个半小时了,还没有好。究竟是什么问 ?
时间太长了吧,面包机一般15~20分钟一次和面完成后,加黄油,再揉15分钟,就能出膜了。
面包手套膜已经很好为什么烤出来组织还不拉丝 ?
成行手法不对
如何揉面包用的面团,死活做不了手套膜 ?
面包可以说成两种, 一种就是能食用的面包,另一种就是指的物质上的东西,或者食物,或者是金钱,这就是更深层次的意义。 也不知道你说的是哪一种。
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。
面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。
面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
做面包,怎么揉都不出膜,怎么回事呀? ?
问题一,如果是同样的配方,同样的材料,结果不一样,那么可能是你在工艺过程中是有差别的。比如第一次揉面加黄油的时机是对的,第二次,可能黄油加早了或加晚了,都会导致面筋难以扩展。
问题二:面筋没有扩展完成,那么做出来的面包内部组织会相对粗糙,而且面包烤好后表皮会相对较厚。面包也发不到那么大。