白皮酥的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
白皮酥(中式点心京八件)的做法步骤
1准备食材。中筋粉:150g,白糖:10g,水:70ml,低筋粉:120g,白油(猪油):85g,豆馅:280g。
2食用色素:适量。
3制作水油面:取中筋粉,糖,水和白油25g,和成面团。制作油酥面:取低筋粉,白油60g,和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜醒制20分钟。
4制作豆沙馅心。每个馅心重量是35g,团成圆球待用。
5将醒制好的水油面分成30g/个的剂子。将油酥面分成20g/个的剂子。作好后要盖上保鲜膜,防止表皮变干。
6取一块水油面剂子,按成薄片,将油酥包在其中。
7包好后,收拢尾部,稍作整理。按此法包好全部剂子。
8取一个包好的剂子,擀成牛舌状的面片。
9将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
10卷成小棒。
11按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,松弛10分钟。
12取一个小棒,把有接口的一面向上,纵向放在面板上。
13继续擀成牛舌状面片,这次擀的要稍长一些。
14将面片从上向下卷,卷得尽量紧实些。
15卷成小棒。
16按此法卷好全部小棒。作好后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。
17取一个小棒按扁,把有接口的一面向上,将两端向中间裹,裹成一个圆球剂子。
18按扁剂子,擀成周围稍薄中间稍厚的面片,把馅心放在面皮中央。
19包好馅心。
20包好后,收拢尾部,稍作整理。
21包好的点心胚正面向上放在烤盘中,轻轻按一下,使其表面平坦。在表面盖上沾有食用色素的印章。烤箱预热后,放入点心胚。我用的是ACA烤箱:上、下火180度15分钟,取出翻面后,再烤制5分钟。取出翻面并加盖锡纸,继续烤制5分钟。总共用时25分钟。可根据自家烤箱微调时间和温度(END)
22成功的白皮酥,表皮层数多,且薄如蝉翼。
23馅心位置正,口感暄软,入口即化。
怎么做白皮酥点心 ?
一、材料
面粉950g、油370g、40度温水180g、豆沙馅500g
二、做法
1、皮面:面粉500g、油150g、40度温水180g,将面粉开窝,另入油、水调匀,和成稍软面团,醒15分钟左右。
2、酥面:面粉450g、油220g。面粉加入油在案板上擦匀。
3、将皮面擀饥大长方片。
4、将酥面按压成皮面的三分之一大,放置中间。
5、皮面包住酥面,完成第一次折叠。
5、擀成大长方形薄片,像叠被子一样,再次折叠。
6、重复一次,完成第三次折叠。
7、将折叠三次后的面再次擀成大长方形片,用刀横着切成四条。
8、将切成的小条卷卷,下小剂,40g一个。
9、将下好的小剂子按扁,包入豆沙馅下,开始造型。
10、造型完成,入烤箱哈,放入预热好的烤箱,220度(如果烤箱能上下分温的话,上温200度,下温220度),15分钟即可。
白皮酥点心的做法大全 ?
材料
豆沙适量
原料:猪油 低筋面粉 豆沙馅 蛋黄(刷表面用)水
做法
1、油酥面团配料:猪油45克,低筋面粉75克 油酥面团做法:猪油和面粉和成团)
2、水油皮面团配料:猪油)25克,低筋面粉100克,水45ml 水油皮面团做法:全部配料合成团
3、将两个面团各平均分成六等分
4、取一个水油皮上面放一个油皮叠加,擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,卷起,再擀平,放上一个豆沙馅,包好整型即可。
5、全部包好后,表面刷蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱烤中层,150°烤25分钟即可。
家庭自制白皮点心如何和面 ?
主料: 普通面粉 200g 植物油 60g 白糖 20g 牛奶 75g 馅料: 豆沙馅 380g 表面装饰: 红色素 白开水 少许
1普通面粉200g,植物油60g,白糖20g,牛奶75g,豆沙馅380g,红色素、白开水少许。 2面粉白糖混合。 3加入植物油,用筷子略拌几下。 4倒入牛奶。 5揉成面团。 6松弛30分钟。 7趁着松弛时,把豆沙馅分成10个,38g/个的小球,色素调水备用。 8松弛好的面团,分成均匀的10小份,每块约38g左右。 9取一份擀长。 10卷起...。 11掉转90度,再擀长。 12卷起成小卷,盖保鲜膜松弛15分钟。 13取一块,用擀面杖擀成圆片,包入豆沙馅。 14收口,用虎口捏紧,成一个圆饼,排入烤盘略按扁。 15逐个包好所有点心,盖上红点,放入预热170度锭箱,中层15分钟,往下移一层(即第三层)5分钟,底部变黄即可。
传统清真白皮点心制作 ?
使用木雕定型的
清真白皮点心的做法 ?
一、材料
面粉950g、油370g、40度温水180g、豆沙馅500g
二、做法
1、皮面:面粉500g、油150g、40度温水180g,将面粉开窝,另入油、水调匀,和成稍软面团,醒15分钟左右。
2、酥面:面粉450g、油220g。面粉加入油在案板上擦匀。
3、将皮面擀成大长方片。
4、将酥面按压成皮面的三分之一大,放置中间。
5、皮面包住酥面,完成第一次折叠。
5、擀成大长方形薄片,像叠被子一样,再次折叠。
6、重复一次,完成第三次折叠。
7、将折叠三次后的面再次擀成大长方形片,用刀横着切成四条。8、将切成的小条卷卷,下小剂,40g一个。
9、将下好的小剂子按扁,包入豆沙馅下,开始造型。
10、造型完成,入烤箱哈,放入预热好的烤箱,220度(如果烤箱能上下分温的话,上温200度,下温220度),15分钟即可。
我自己在家做白皮酥点心,按照网上的步骤做的,但是擀皮的时候一使劲就碎了,擀不成皮,怎么回事?有什么 ?
我是厨师。网上都是骗人的。再说了白皮本来就是难度很高的东西,没有几个月的基本功是做不上来的
稻香村白皮酥的做法 ?
推荐做法:
白皮酥
酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。
今天这道点心是传统的中式酥皮,传统的中式酥皮主要有淮阳式(淮阳酥皮)和广式(广式酥皮)两大类型。
这款酥皮吃起来口感丰富,层次分明,咸甜适口,很不错的哟
食材
主料小麦面粉300g 辅料玉米油100g盐适量糖适量红豆沙适量全蛋液适量热水适量芝麻适量
步骤
1.制作油皮:200g的面粉与适量的盐、糖混合
2.用筷子搅匀
3.加入到25g的玉米油中
4.加入适量的热水
5.揉成面团,醒发半小时以上
6.制作油酥:将剩余的面粉和玉米油混合
7.用筷子先搅成絮状
8.再揉成油酥面团
9.将醒发好的油皮面团擀开
10.包入油酥面团
11.收口朝下,包紧
12.擀开
13.叠成如图所示的样子后,沿着中线对折过去
14.再次擀开
15.从长边卷起来
16.卷成圆柱
17.分割成合适的大小,再次盖上保鲜膜,醒发15分钟
18.取其中一份,将其从刀口处按扁,会呈现出一圈圈的样子
19.包入馅料
20.收口朝下,可以清晰大看出花纹,上下火,200度,10分钟
小贴士
1.烤箱的温度酌情掌握,稍稍上色即可。
2.晾凉后口感更好哟。
白皮月饼的制作方法? ?
食材
主料:糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉20g、糖粉50g、色拉油20ml、牛奶150g
辅料:红豆沙适量、熟糯米粉适量
步骤
1.取适量糯米粉入锅炒熟,用做手粉之用,炒至略微发黄即可,
2.将油与牛奶倒入碗中,加入糖粉,
3.搅拌均匀,
4.称量三种粉料,
5.倒入碗中,
6.搅拌至无颗粒状,静置30分钟,
7.入蒸锅,蒸20分钟,
8.将蒸熟的面糊,搅拌至光滑发亮,放至稍凉,就是冰皮了,
9.豆沙馅搓成20克/个的小球,
10.将冰皮分成30克/个的小球,
11.在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,
12.放上一个豆沙球,用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,
13.直到把豆沙全部包裹住,收口,
14.将包好的冰皮月饼球,在糕粉中滚一圈,
15.然后把冰皮月饼球团放进模具,按压成型即可。
小贴士
糖量可根据个人口味增减,馅料也可以换成其他的馅料。
白皮酥的点心皮没吃掉怎么除理 ?
【油皮食材】面粉250克、白糖3大勺、猪油50克、水130毫升 【油酥食材】低筋粉220克、猪油110克 【白皮馅儿】红豆沙 【制作方法】 第一步:制作基本酥皮 1. 将油皮的所有食材和成面团 2.再将油酥抓捏和成面团 3. 盖上保鲜膜醒大概20分钟 4. 分别。