怎样泡青菜 ?
泡青菜不知道。那做咸菜啊。
怎样泡酸青菜 ?
大口瓶一个,高粱酒一两(其实粮食酿造的烈性酒都行),花椒适量,青椒一个,盐适量(腆盐不是不行,但会变黑)。
做法:首先,最好是有专用的泡菜坛子。这里介绍用大口瓶替代的方法,大口瓶的好处是,可以看到瓶内的变化。瓶口必须是可以密封的。
注意,要选那种瓶口大的,否则往外取的时候就麻烦了。
(一)培养泡菜发酵菌:
(1) 首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开,水量在瓶容量的70%左右。盐比平时做菜时稍微多放一点点,有一点咸味道即止。花椒放大约20到30粒左右(4升瓶),其实量完全可以根据自己的承受能力而定。
(2) 待水完全冷却后,灌入瓶内,然后加一两高粱酒。泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
(3) 放一个青椒进去(平时当蔬菜吃的不辣的那种) ,其他蔬菜,如萝卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快。
(4) 把瓶口密封后,放置大约一周到10天左右(视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有汽炮形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,成了!
(5) 泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。泡菜菌属于厌氧菌,注意瓶口的密封十分重要。捞出那只作为发酵引子用的青椒,丢掉。
注意事项:制作前瓶子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水,青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
水质与泡菜品质密切相关,要求水的硬度为中硬水(10度到16度)。
(二) 泡制:
(1) 选含水份少的蔬菜,如萝卜(什么萝卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒,黄瓜等。出水多的蔬菜最好不用,像西红柿等。
(2) 蔬菜洗干净后,切成大快或条(不要太小),最好沥干水份。
(3) 放入培养好的泡菜原汁瓶内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封瓶口。
(4) 判断是否已经泡制完成:蔬菜开始变黄就好了,多泡几天也可以。取的时候,可以直接用手取,注意不要混入油或生水。打开瓶盖的时候泡菜特有的香气会扑鼻而来,请注意开窗通风。如果蔬菜开始腐烂了,说明你的泡菜原汁没做好,一定是混入了油或生水,或没有完全密封,倒掉重来。
劳驾,采纳下,谢谢。
豆泡青菜怎么做好吃,豆泡青菜的家常做法 ?
豆泡青菜的家常做法
主料
豆泡
若干
青菜
若干
辅料
姜蒜
若干
油
若干
盐
若干
味极鲜
若干
鸡精
若干
步骤
1.准备食材。
2.油热放入姜蒜,
3.放入豆泡,翻炒片刻。
4.放入青菜
5.翻炒加上调料即可出锅。
四川的泡青菜是怎么做的 ?
把青菜洗干净,用开水烫了,密封起来,5天左右就成了!开水不要倒掉。
买了袋装的泡青菜,却不知道怎么吃才好,求做法???谢谢 ?
可做酸菜鱼,酸菜粉丝汤,酸菜肉片汤,等等,可做很多类式的菜。先用水轻轻洗一下卫生些,切段在锅中用油炒香,就可加水煮菜了。
洗菜前用盐水浸泡蔬菜是正确的方法吗? ?
是想通过化学反应来达到消毒以及消除农药吗?短时间的话达不到效果,但是时间长、而且盐水浓度较高的话,蔬菜和水果都会失去原来的鲜味,再加上因浓度不同会导致水分的流失,我不建议用这样的方法。
的做法,怎样做泡包菜 ?
一.水摊凉加盐 二.花椒辣椒酸姜洗干净晾干备用 三.包菜洗干净晾干备用 四.洗干净保鲜盒要晾干放入包菜加入姜花椒蒜辣椒放入凉白 5.保鲜盒表面封保鲜袋盖盖密封放三至四左右即要放阴凉处
泡酸菜怎么做好吃,泡酸菜的家常做法 ?
食材
主料
水芥菜
3000g
辅料
水
适量
盐
适量
步骤
1.准备工作比较多:
1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。
2。准备一个干净无水无油的瓶子。
3。一切工作都做好,就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。
2.泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。
3.锅太小,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。
4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。
5.可能是这里的天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。
小贴士
1、由于水芥菜嫩,烫菜的水温不过能过高,太高了会把菜烫熟了,泡出来的菜就不脆而且容易烂。
2、烫过水的芥菜要立马把它装好,密实紧盖子,这样泡出来的菜才香。
炒青菜怎么做好吃,豆泡炒青菜的家常做法 ?
步骤
1.豆泡,蒜瓣切好备用
2.锅里放油
3.油开后放葱花
4.紧接着放豆泡
5.差不多可以放青菜进去了
6.翻炒下,快熟了就放入酱油
7.最后放入盐,味精等调料
8.新鲜出炉的豆泡青菜就OK啦
小贴士
有些怕豆泡不入味的可以切开哦喜欢吃耗油的可以放一些耗油进去
泡青菜怎么做好吃? ?
凉拌
泡青菜原料:青菜、老盐水各式各1千克,白酒、干红辣椒、红糖各10克,精盐25克,香料适量。
激
泡青菜的做法:
(1)选菜帮甩厚的新鲜青菜,洗净泥沙,晾晒至菜叶变蔫、表南无水分时,投入出坯盐水中出坯2-3天,使盐味初步进入青菜内部,并使青菜渗出过多水分,去掉苦涩味,捞出并沥干。
(2)取沉淀的老盐水倒人洗净无生水的泡菜坛中,加入精盐、白酒、白糖搅匀至溶化,加入干红辣椒垫底,然后放入青菜,在青菜中间加入香料包,压紧,使青菜远离坛口,盖上坛盖,掺人坛沿水,泡制10天后即可食用。