万丰美食菜谱大全猪肚怎么做成脆肚？ ？
酸菜脆肚的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜
酸菜脆肚的制作材料： 主料：猪肚250克,鱼酸菜100克。
调料：鱼骸菜汁,香菜,葱,姜,八角,香叶,味精,盐,黄酒,红油,香油各适量。教您酸菜脆肚怎么做，如何做酸菜脆肚才好吃 1.鱼酸菜取茎切片，装盘。2.猪肚洗净切片，用稀释的碱水浸泡，漂洗去碱味，焯水，煮熟冲凉，盛在鱼酸菜片上。3.淋上调匀的调料即可。酸菜脆肚的制作要诀： 泡制猪肚的碱水过量，煮制后的猪肚会烂而无劲。
正宗泡椒脆肚的做法 ？
正宗泡椒脆肚的做法
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火爆脆肚的做法 ？
猪肚；青红椒；葱段；生姜；
醋；食用碱；料酒；郫县豆瓣酱；香辣豆豉酱；老抽；生抽；盐；
猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
做法和步骤
1新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；2把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；
3约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水；
4将青红椒切条，姜切末，葱切片；锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。
5小帖士：1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些；2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗（用水量较大，心疼水的同学可放弃）；3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。
6猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。
脆肚的制作方法 ？
第一步很重要，将猪肚切成条，用盐揉搓两分钟，然后清洗，再倒入料酒再次揉搓，再次清洗，尽量滤干水分。放入适量盐、料酒、淀粉拌匀。直接放入冰箱冷藏，一个小时过后取出来。
2
将锅内倒入水，加入生姜片，烧沸过后两分钟，将处理好的猪肚倒入锅内。
3
水开后煮三分钟，将猪肚全部捞出，滤干水份。
4
倒入油，油温五成热时放入大蒜瓣，炒香后，油温升高至九成迅速放入干辣椒和花椒粒。
5
倒入焯过水的猪肚，火调到最大，迅速翻炒。
6
炒到猪肚条卷起来，就放入上面的调料。
7
仔姜丝和红辣椒丝等放入后炒一分钟断生，起锅时放入盐、鸡精和一点点醋，关火。
8
香香美味的脆肚就完工了，我个人的习惯是再趁热再洒上点葱花，尝一口，真是爽脆极了。
脆肚如何做 ？
方法1
毛肚60克，香油35克，蒜泥15克，青辣椒2个，盐、味精各1克。≮美食做法≯1、将毛肚洗净，切成条下沸水锅稍氽脆熟(大约毛肚刚卷起)起锅装盘。2、将青辣椒剁碎，用盐稍腌一下，放入碗中加蒜泥、香油、味精拌匀淋在毛肚上即成，清香爽口，毛肚脆嫩。
方法2
准 备：20分钟制 作：5分钟 准备厨具：炒锅烹饪方式：炒
准备材料
衡东猪肚：半斤 大蒜叶：适量 黄椒酱：适量
黄椒干：适量 生抽：适量 盐：适量
蒜末：适量 米酒：适量 红辣椒：适量
胡椒粒：适量 料酒：适量 白糖：少许
生粉：适量 香油：少许
制作步骤
1、猪肚清洗干净切成丝，加入适量生粉和盐，用手抓匀；
2、加入大蒜末、料酒、生抽、糖、黄椒酱腌制20分钟；
3、起锅，爆香蒜末、姜末、黄椒干、红辣椒、大蒜叶；
4、烹生抽、香油调味后盛出；
5、起锅，放入适量油，待冒烟后猛火镬炒脆肚肉，不停晃炒，炒至断生（约20秒）加入爆香的干椒等配料，一起大火镬炒；
6、最后烹米酒、生蒜片，快速炒匀即可出锅。
烹饪小贴士
1、清洗猪肚的方法： a.先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净； b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）； c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净，注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。
2、因大厨选用湖南衡东山樟县的土猪，肉质格外细爽。如果在市场上买猪肉，之前肯定要经过飞水、焖煮的过程。具体做法是，将猪肉买回清洗干净后，放入沸水中，加干花椒粒、葱段、料酒一同煮，等猪肚呈白色时捞出，去除残余油脂，冲净；再煮一锅沸水，将猪肚放入，加入胡椒粒一同焖煮40分钟；捞出稍晾凉，切丝；之后按以上所述步骤。
3、最后烹一些米酒和生蒜片，能让菜肴蒜香十足。米酒在超市可买到。
纯碱脆口猪肚的制作方法 ？
洗净猪肚后，有食用碱搓一搓，大概放15分钟后冲洗净就可以了，这样炒出的猪肚，十分的爽脆。（一个猪肚大约用大半茶匙的碱）猪肠也可以用这个方法
凉拌猪脆肚的家常做法大全怎么做好 ？
1.把猪小肚切开
2.猪小肚里放生粉、盐、烧酒反复搓洗几次，然后用水冲洗干净
3.清洗好的猪小肚放滚水里飞下水
4.飞水后的猪小肚再用水清洗下
5.砂锅里加水放上姜片、蚝油、酱油、十三香、猪小肚煮半个钟（大火烧滚后改小火煮）
6.清洗好香菜跟葱
7.香菜、葱、蒜头切碎
8.辣椒干放进烧热的锅干炒，小火慢慢炒干、炒香
9.炒好的干辣椒放进搅拌机搅碎（也可以放进干净袋子里直接碾碎）
10.煮好的猪小肚捞起放凉
11.把猪小肚切成细条
12.切好的猪小肚里加上干辣椒、香菜、葱花、蒜头、陈醋、麻油、盐、酱油拌匀（自己又加了一个红色指天椒）
脆肚怎么做又脆又能吃的动 ？
材料：新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
调料：盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许
做法
1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀；
2、洋葱切丝；
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出；
4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可。
小诀窍
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净没有异味的，然后用开水稍烫，刮去表面那层白膜就可以制作了；
2、最好选用肚尖部位，肉质肥厚；
3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失，下锅后容易受热均匀；
4、肚丝下锅不能炒久了，稍卷就要赶紧盛出，否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。
5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
爆炒脆肚尖的做法，爆炒脆肚尖怎么做好吃，爆炒 ？
食材
主料
猪肚尖
120g
辅料
油
适量
盐
3g
糖
0.5茶匙
生抽
1茶匙
生粉
1茶匙
米酒
1汤匙
胡椒粉
1g
香芹
45g
红椒
10g
泡椒
3根
泡姜
20g
姜
5g
大蒜
10g
步骤
1.准备食材，猪肚尖不要切得过厚，香芹、红椒、泡姜切条，大蒜与泡椒切粒
2.肚尖加入少许盐，糖，生粉，姜丝，胡椒粉腌制
3.因为是快手菜，事先准备好一碗料汁（油，清水，生粉，盐，生抽，糖拌匀）
4.起锅，爆香大蒜后，下肚尖快炒
5.当肚尖稍稍变色时，加入其余配菜炒至断生
6.倒入料汁，快速翻炒
7.炒匀即可关火出锅
小贴士
1.肚尖选择新鲜猪肚肉最厚的部位，不宜切得过粗，只要彻底洗净一般是不会有异味的
2.炒肚尖的配菜可随个人喜好，配尖椒，芹菜，酸菜等等都不错
3.炒肚尖时，锅要热，火要旺，油稍宽，入锅翻炒要快，不宜久炒
脆肚怎么做不腥 ？
方法1
毛肚60克，香油35克，蒜泥15克，青辣椒2个，盐、味精各1克。≮美食做法≯1、将毛肚洗净，切成条下沸水锅稍氽脆熟(大约毛肚刚卷起)起锅装盘。2、将青辣椒剁碎，用盐稍腌一下，放入碗中加蒜泥、香油、味精拌匀淋在毛肚上即成，清香爽口，毛肚脆嫩。
方法2
准 备：20分钟制 作：5分钟 准备厨具：炒锅烹饪方式：炒
准备材料
衡东猪肚：半斤 大蒜叶：适量 黄椒酱：适量
黄椒干：适量 生抽：适量 盐：适量
蒜末：适量 米酒：适量 红辣椒：适量
胡椒粒：适量 料酒：适量 白糖：少许
生粉：适量 香油：少许
制作步骤
1、猪肚清洗干净切成丝，加入适量生粉和盐，用手抓匀；
2、加入大蒜末、料酒、生抽、糖、黄椒酱腌制20分钟；
3、起锅，爆香蒜末、姜末、黄椒干、红辣椒、大蒜叶；
4、烹生抽、香油调味后盛出；
5、起锅，放入适量油，待冒烟后猛火镬炒脆肚肉，不停晃炒，炒至断生（约20秒）加入爆香的干椒等配料，一起大火镬炒；
6、最后烹米酒、生蒜片，快速炒匀即可出锅。