万丰美食菜谱大全正宗刀削面加盟费是多少 ？
工具/原料
高筋粉 300g
番茄 3个
鸡蛋 2个
葱姜蒜 少许
方法/步骤
1
取高筋粉300g，倒入面盆。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些。最后将面絮揉成面团，加盖饧半小时。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水。
2
两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出。
3
三个番茄洗净去皮，切成小丁装。
4
准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油，盐等调味。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅。
5
将饧好的面揉匀，揉光备用。将面团揉成细长型，这样削出的面比较长。
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下面秘密武器出场~
这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似。像削土豆皮那样削面就可以了。
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锅中加清水烧开，开始削面。左手拖面团，右手持削面刀。像削土豆皮那样，把面一根根削到煮开的水中。
面在锅中煮3分钟左右即可盛出。
注：削面的动作要快，否则容易把面粘连在削面刀上。
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加上先前做好的番茄鸡蛋酱，美味的山西刀削面即可享用啦~
刀削面哪里的味道最正宗呢？ ？
山西的刀削面最正宗。全国各地的刀削面都是如此。
山西大同哪个刀削面馆最正宗最好吃？ ？
我经常去大同，大同刀削面一家一个味，地方名气有了，许多没有技术的也加入刀削面行列，口味千差万别，我吃过梁子刀削面还是可以的。
正宗刀削面怎么做 ？
主料：猪肉200克、 胡萝卜50克、 食盐3克 、葱3克、 八角2个、 酒料3毫升、 黄油适量 、黑木耳30千克、 酱油3毫升、 姜3克 、干辣椒5克、 白糖3克；
做法：1、猪肉切成小丁；2、锅里不到油，直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒，同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒；3、将肉里面的油慢慢煸出来，煸至肉色微微金黄；4、两勺盐、两勺酱油、四芍料酒；5、一勺白糖提个鲜6、倒入开水，一定要开水哦！至少是温水，不能用凉水，本来肉是热的，经凉水一激，肉质容易变柴；7、大火煮开，盖上锅盖，转中小火焖上5、6分钟；8、倒入切好的胡萝卜丁，挖一大勺黄豆酱进去，加入洗好的木耳；9、继续煮5分钟，肉和胡萝卜丁都炖软烂了，最后下切好的青椒；10、搅匀，出锅！一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了；11、【和面】，用凉水和，面先一点一点加水，边倒边用筷子搅拌，成雪花片状，再揉在一起，发30分钟。注意：面一定要和得硬一点儿；12、买个刀削面器，两块钱一个，哈哈！新手也敢尝试复杂的刀削面了；13、将面团反复揉制成圆柱形面团；14、锅里水宽一点，烧沸后，左手托住面团。右手持刀削面器，沿面团的外侧向里一刀挨一刀奖其削入沸腾的水锅中；15、煮沸后点一次凉水，在沸捞出！
纯手打，望采纳！！！！！！！！！！！！！！！11
正宗的刀削面的汤料是什么 ？
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀胆面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适,如果你要吃鸡汤的,那么只要事先煮好鸡汤,把下好的刀削面放进鸡汤就可以了,因为把面放在鸡汤里煮会破坏鸡汤的营养,而且会产生很多泡漠。
希望对你有帮助
参考资料：百度知道
哪的刀削面正宗 ？
当然是山西咯
太原的刀削面哪里正宗 ？
那个。。刀削面大同的是比较正宗的，如果为了牌子的话 ，劝你去山西面食馆，在大南门。 其实个人而言，路上的小摊上的刀削面有的时候都比大饭店里的好吃呢。
北京西城区哪里有比较好的正宗的刀削面啊？ ？
杏园餐厅
北京市西城区西四北大街24号(平安里十字路口东南)
刀削面有那些制作技巧，正宗刀削面学习？ ？
1.可以去西安当地的冠香兴小吃学。
2.可以网上找资料学
怎么做美味刀削面怎么做美味正宗的刀削面，从和面，削 ？
刀削面的和制方法
1
（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
2
面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
3
往小洞里倒入适量的清水。
4
两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
5
用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
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挑起的面粉推向中间小洞的水里。
7
用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
8
在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
9
把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
10
用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
11
用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
12
揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
END
刀削面的揉制方法
1
（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）
2
饧好的面团放在案板上。
3
用手握住面团的上端部位。
4
用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。
5
面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。
6
再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。
7
把面团滚成中间凸起的椭圆形状。
END
刀削面的削面方法
1
（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：“刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。有诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”）
2
饧好揉好的面团和削面刀。
3
左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。
4
出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。
5
削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）
END
刀削面的面卤制做
1
（面食的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）、肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣——酸辣蒜苔肉丁酱和面食制品的好伴侣——原汁原味肉丁酱 ）、肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣——肉丝什锦卤汤）羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于“打卤”——山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对......余下全文>>