万丰美食菜谱大全泥鳅钻豆腐的做法 ？
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐（白族做法）
原 料：
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法：
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
希望能帮到你~
泥鳅钻豆腐 ？
本人厨师 我做过
首先的要点有两个
一 泥鳅肚子里的东西不用弄出来 不过 在做这道菜之前 必须先将小泥鳅放在清水中养上几天 换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物 如果不这样 这道菜就没法下咽了
二 泥鳅虽然生命力顽强 但最好矗选用野生的 如果是普通的泥鳅 下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现 建议还是用野生泥鳅
以上两点是最重要的
至于做法原理就是当豆腐被加热到相当程度时（豆腐不要切 而且最好是冷藏柜里拿出来的 拿出来的豆腐在常温下放一会 新鲜的豆腐会出现煮沸的情况 ） 泥鳅遇热水就会钻入豆腐 而豆腐热的时候就会往热水中钻 等到这一个来回的时候 泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐 尾巴便越摇越慢 就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里 身子在汤中 有些泥鳅是身子留在豆腐里 头浸在汤中
个人做法经验 望采纳
泥鳅钻豆腐的成功做法儿。 ？
用低脂豆腐 非常嫩的那种
泥鳅钻豆腐怎么做 ？
菜谱名称：泥鳅钻豆腐
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法一:
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
制作方法二：用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、土豆、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，加入小瓜、土豆、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上；随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。
满意请采纳。
泥鳅钻豆腐是怎么做的 泥鳅用不用先杀死 ？
一般是把泥鳅放清水里养几天，让泥鳅饿到内脏比较干净，直接做。
关于泥鳅钻豆腐正宗做法的疑问 ？
以上几位说法均错，不可能达到目的。教你一绝招：豆腐捣碎加一蛋清搅匀，倾于泥鳅之上，即刻隔热水旺火炖10分钟即成。此菜名曰“浪里白条”，很多厨师都搞不来，因为他们用的都是习惯思维，以为慢火泥鳅就能钻进豆腐里，其实钻进一点点就死翘翘了。此纯属秘技，余行将就木，不甘埋没，故云。
泥鳅煮豆腐怎么做 ？
把泥鳅和豆腐同时放进冷水锅里，然后，慢慢地川热，由于豆腐比谁热得慢一些时间，当水温逐渐升高后，泥鳅为了躲避高温，就会钻进豆腐里去，当水沸腾后，泥鳅煮豆腐就完成了。
豆腐泥鳅汤的做法，豆腐泥鳅汤怎么做好吃，豆腐 ？
步骤
1.泥鳅最好先养两天吐掉脏物，然后放约70度的水中去掉粘液后，再用清水洗净；
2.锅中热油，下泥鳅煎香；
3.把煎好的泥鳅拨到锅的一边，下豆腐煎一下；
4.然后倒入约850ml的开水；
5.盖上锅盖，把汤煮至奶白色；
6.然后加入调好的腐乳汁；
7.最后加盐调味，撒葱花和香菜即可！
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