豆筋有哪几种吃法?各种方法怎么做。麻烦各位会做饭的了! ?
五香豆筋
用料:
豆筋150克、植物油100克(实耗10克)、葱5克、姜5克、酱油、豆瓣酱各5克、 鲜汤150克、精盐、味精、五香粉各少许。
制法:
1、豆筋洗净泡软后,切成5厘米长的节再剖成粗条;葱切成节;姜切成片。
2、炒锅上火,倒入植物油烧至七成热,下豆筋节炸至金黄色,表皮起泡捞出。
3、锅内留少量油,放入葱,姜炒出香味,掺鲜汤放入豆筋节酱油、精盐、五香粉、豆瓣酱煮至汤法收完,加味精;即可起锅。
卤豆筋的做法,卤豆筋怎么做好吃,卤豆筋的家常做法 ?
材料主料:豆筋250g;
辅料:卤水适量
卤豆筋
1
准备好材料
2
豆筋用水泡软
3
接着放入卤水中卤熟
4
捞出晾凉切小段即可。
小贴士
豆筋多卤会味道会更好哦
豆筋的做法 ?
五香豆筋主料:腐竹500克
调料:沙姜3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,草豆蔻3克,香油5克,盐5克,味精3克,酱油8克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,姜6克,大葱8克,糖色2克
五香豆筋的特色:
咸鲜微辣,五香味浓。
教您五香豆筋怎么做,如何做五香豆筋才好吃
1.姜拍破,葱打结;用纱布袋把干辣椒、花椒、五香料(山奈、八角、桂皮、丁香、草果)、姜、葱包好;豆筋洗净,用温水浸泡。
2.汤锅放在火上,锅内加清汤1250毫升,加盐,放纱布袋、糖色、酱油,烧制成五香味汁,下豆筋煮熟入味,捞出晾凉后切成3厘米的菱形片,淋上麻油,拌匀装盘即成。
五香豆筋的制作要诀:豆筋就是腐竹;沙姜又称山柰。 红卤豆筋原料:豆筋1500克、家常豆瓣25克、精盐10克、姜末10克、葱刍10克、红卤水2000克、混合油25克、鸡精5克、料酒15克、鸡精5克、香菜末少许香油少许工艺流程:豆筋泡软-->洗净氽水-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->烧开打渣-->加入调料-->烧开下料-->卤熟捞起-->改刀入盘-->补味即可红卤豆筋的做法:1.将豆筋放入温水中泡软后洗净,入开水中汆去异味待用。2.净锅放火上,加入油烧五成热时,将豆瓣加入炒香,加入红卤水烧开,打去浮末,加入各种调料,烧开,改用小火,放入豆筋卤成熟,捞起,冷却切节入盘,浇入原汁、加入香菜末、香油等即可。成菜特点:辣香可口,嫩脆爽口,柔软宜口.单吃或宴会冷菜均可。操作关键:炒豆瓣火力不宜过大,以免巴锅;卤时用小火为佳。 【豆筋烧肉】
材料:豆筋(我买的是干豆筋,事先用开水泡软了的),五花肉,郫县豆瓣,香料(大料,茴香,香叶,草果之类的),葱节,姜片,蒜片,花椒,料酒,冰糖,干辣椒,盐
做法:
1、煮一锅开水,放一些花椒和料酒,然后把五花肉放进去煮到7成熟,然后关火,让肉就在锅里冷却到不烫手取出,将肉切成块。(肉在锅中冷却后再取出可以让肉肉饱含汁汁)
2、豆瓣切细,起油锅烧热,炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒,将肉块放入翻炒片刻,然后将泡软切好的豆筋放入,翻炒,放香料,冰糖,放适量肉汤,小火慢慢烧
3、待肉和豆筋都耙软了,如果汁还很多的话,开大火收汁。放适量盐,葱节。好了,可以起锅了。
菜品名称 油爆豆筋
主要材料 水发豆筋200克
调 料 - 青椒50克、酱油适量、白糖适量、精盐适量、郫县豆瓣20克、味精2克、高汤50克、醋适量、葱花20克、姜丝20克、蒜片15克、水淀粉25克、色拉油200克
加工过程 1将水发豆筋洗净,切成段,放入碗中,加入精盐,少许水淀粉拌和均匀,腌渍10分钟,青椒去蒂,籽,淘洗干净,切成短条。
2用高汤,酱油,白糖,精盐,郫县豆瓣,味精,香醋,水豆粉,调杨味汁。
3微波专用器皿中放油,加盖,用高段加热3分钟,取出,投入豆筋,用筷拨翻,再高段加热2分钟取出。
4微波器皿中下油,加盖,用高段加热2分钟,取出,放入蒜片,姜丝,豆筋,青椒,味汁,加盖,用高段
香菇炒豆筋
主 料 水发豆筋200克、水发香菇200克、猪瘦肉100克
调 料 葱花20克、姜丝20克、蒜片20克酱油适量、白糖适量、料酒20克、醋10克、味精2克
、高汤40克、淀粉适量、色拉油50克精盐适量
制作过程 1将水发豆筋洗净,切成长段,沥净水分。香菇去蒂,洗净,挤净水分,猪瘦肉
切成薄片,加精盐,水淀粉适量搅拌匀。
2将高汤,酱油,白糖,料酒,精盐,味精,香醋,水淀粉兑成味汁。
3专用器皿中下油,加盖......余下全文>>
卤豆卷的做法,卤豆卷怎么做好吃,卤豆卷的家常做法 ?
主料
豆卷,花椒,辣椒,盐,老抽,糖
麻辣卤豆卷的做法步骤
麻辣卤豆卷的做法图解11. 做卤汁,水随机、盐,糖,老抽,味精根据个人口味加入,煮开,放置一边。
麻辣卤豆卷的做法图解22. 豆卷加入卤汁里,麻辣汁采用油烧热,加入花椒,辣椒和花生,炸一下倒入豆卷上
麻辣卤豆卷的做法图解33. 封上,放置冰箱冷藏12小时以上
麻辣卤豆卷的做法图解44. 倒出卤汁
麻辣卤豆卷的做法图解55. 味道超好
自家卤的做法,自家卤怎么做好吃,自家卤的家常 ?
食材
主料
排骨
500g
海带
200g
豆筋
200g
香菇
200g
辅料
卤料
适量
葱姜
适量
香料
适量
步骤
1.准备好所有材料
2.先准备卤料
3.烧20分钟左右,烧出味道即可
4.将准备好的排骨放进锅中
5.等到排骨卤的差不多了放入其他材料
6.所有材料卤好后捞出,
7.装到盘子中即可
小贴士
排骨要先焯水
怎么做好吃,自制辣条(豆筋版)的家常做法 ?
主料
豆筋500克 蒜瓣2头
生姜2块 花椒30克
辣椒40克 八角5个
桂皮1块 香叶10克
丁香5克 当归1块
草果2个 小茴香籽30克
盐1勺 酱油1勺
白糖1勺 鸡精1勺
熟芝麻适量 油适量
自制辣条(豆筋版)的做法步骤
1. 这就是我在超市里面买的豆筋,很划算哦,这么大一盘才一斤,5.8元呢!成本很低吧?
2. 用温水把豆筋浸泡半个小时左右即可!(记得不要用开水哦!要不然影响辣条的口感!)
3. 准备好做辣条的卤料:蒜瓣,生姜,花椒,辣椒,八角桂皮,丁香,草果,当归,香叶,小茴香籽!
4. 浸泡好的豆筋,捞出来沥干水份备用!
5. 锅烧热倒入适量的油,把沥干水份的豆筋放进去中火炸!边炸边翻动均匀!
6. 炸至豆筋变成金黄色,表面焦脆即可!
7. 炸好的豆筋捞出沥干油份备用!(看看这个颜色是不是很诱人啊!)
8. 锅烧热倒入适量的油,把图三中所有的调料倒进去翻炒片刻,炒出香味!
9. 倒入炸好的豆筋,翻炒片刻!
10. 倒入适量的开水,水淹没住豆筋即可!
11. 加入一勺盐翻炒均匀!(豆筋本身就有咸味,放一勺盐即可!)
12. 加入一勺白糖调味!(这样做出来的辣条就不会太辣了!放了白糖可以提鲜!)
13. 放入一勺酱油翻炒均匀,增加辣条的颜色!(酱油不要放的太多,要不然做出来的辣条会发黑,不好看!)
14. 盖上盖子,小火慢慢炖煮15分钟左右即可!
15. 慢炖15分钟后,大火收汁儿!
16. 起锅前加入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可!
17. 一盘充满麻辣诱惑,儿时回忆的辣条就做好啦!
18. 再来一杯百香果蜜,边吃辣条边和饮料,真是不错哦!不要太爽歪歪啦!
豆筋棍可以有哪几种吃法,怎么做呢 ?
五香豆筋的特色:咸鲜微辣,五香味浓。 教您五香豆筋怎么做,如何做五香豆筋才好吃1.姜拍破,葱打结;用纱布袋把干辣椒、花椒、五香料(山奈、八角、桂皮、丁香、草果)、姜、葱包好;豆筋洗净,用温水浸泡。
2.汤锅放在火上,锅内加清汤1250毫升,加盐,放纱布袋、糖色、酱油,烧制成五香味汁,下豆筋唬熟入味,捞出晾凉后切成3厘米的菱形片,淋上麻油,拌匀装盘即成。 豆筋就是腐竹;沙姜又称山柰。
邵阳豆筋辣条的做法 ?
主料
豆筋
500g
蒜瓣
2头
生姜
2块
花椒
30g
辣椒
40g
八角
5个
桂皮
1块
丁香
5g
香叶
10g
小茴香籽
30g
草果
2个
当归
1块
油
适量
辅料
盐
1勺
酱油
1勺
白糖
1勺
鸡精
1勺
熟芝麻
适量
步骤
1.这就是我在超市里面买的豆筋,很划算哦,这么大一盘才一斤,5.8元呢!成本很低吧?
2.用温水把豆筋浸泡半个小时左右即可!(记得不要用开水哦!要不然影响辣条的口感!)
3.准备好做辣条的卤料:蒜瓣,生姜,花椒,辣椒,八角桂皮,丁香,草果,当归,香叶,小茴香籽!
4.浸泡好的豆筋,捞出来沥干水份备用!
5.锅烧热倒入适量的油,把沥干水份的豆筋放进去中火炸!边炸边翻动均匀!
6.炸至豆筋变成金黄色即可!
7.炸好的豆筋捞出沥干油份备用!
8.锅烧热倒入适量的油,把图三中所有的调料倒进去翻炒片刻,炒出香味!
9.倒入炸好的豆筋,翻炒片刻!
10.倒入适量的开水,水淹没住辣条即可!
11.加入一勺盐翻炒均匀!(豆筋本身就有咸味,放一勺盐即可!)
12.加入一勺白糖调味!(这样做出来的辣条就不会太辣了!放了白糖可以提鲜!)
13.放入一勺酱油翻炒均匀,增加辣条的颜色!(酱油不要放的太多,要不然做出来的辣条会发黑,不好看!)
14.盖上盖子,小火慢慢炖煮15分钟左右即可!
15.慢炖15分钟后,大火收汁儿!(记得要翻动哦,以免糊锅了!)
16.起锅前加入适量的鸡精和熟芝麻翻炒均匀即可!
17.一盘充满麻辣诱惑,儿时回忆的辣条就做好啦!
18.再来一杯百香果蜜,边吃辣条边和饮料,真是不错哦!不要太爽歪歪啦!
专业卤菜怎样做闻起来更香? ?
关键是配制卤水特色卤水配方
卤水药料配方:
小茴香50克,肉蔻(别名玉果)60克,草蔻50克,陈皮50克,肉桂75克,山奈50克,砂仁45克,木香50克,甘草50克,香籽(五味子)30克,当归60克,毛桃50克,沉香40克,荜拨50克,白蔻50克,良姜50克,白芷75克,山楂60克,红蔻60克,草果50克,穿山甲70克,丁香80 克,甘松50克,千里香50克,檀香50克,花椒200克,八角200克。卤水调制方法:
药料水制法:
将水45-50千克大火烧开,投入以上药材小火熬煮4小时后过滤(此时水约剩40千克),另起锅加清水45-50千克把过滤好的药材再煮一次(约4小时),再次过滤后把两汤混合装入干净桶里,药料水即成。
关键点:以上药材要求用无潮无霉的上好药材,煮时最好盖盖子;熬好的药料水应与原味鸡汤老卤配合使用;熬好的药料水要用专用勺盛取,以免污油、生水带入汤中,致使其酸腐变质;药料水应避免高温,可长期保存。
卤汤制作工艺:
将老母鸡1只、筒子骨(敲破)3千克、带皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火烧开,打去血沫污水,改小火直至炖烂(约5-6小时),用纱布过滤掉渣子留浓汤(大约损失5斤水),然后加入盐1.5千克、味精1千克、绍兴花雕酒6瓶、药料水约1500克、生姜片500克、适量辣椒(视各地口味而定)、乙基麦芽酚30克、炒好的糖色400克,再次烧开即成老卤。卤水操作要领:
A、专卤专用,将调好的原味鸡汤老卤分锅备用,一般分为卤牛羊肉类一锅;猪鸡鸭为一锅;豆筋、花生、素食为一次性卤水(因卤豆制品的汤易坏,所以每次只舀出一点来,用完后就倒掉)。
B、分锅后,不管哪种卤制品原料下入原味卤汤,都必须补充药料水和各种调料(这样卤出的味道才足),而且不同原料的药料水、调味料添加比例各不相通,例如:
鸡肉类(包括鸡、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡腿等)按5千克计:盐80克,味精30克,花雕酒1/4瓶,乙基麦芽酚3克,辣椒50克,姜400克(可以多放以增香),药料水300克。
鸭、猪肉(包括卤鸭、鸭掌、鸭翅、猪耳、猪手、猪蹄膀等)按5千克计:盐90克,味精30克,花雕酒1/2瓶,八角25克,花椒75克,辣椒60克,乙基麦芽酚3克,姜300克,药料水300克。
怎样用豆筋烫火锅的做法 ?
腐竹
腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。腐竹适于久放,但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹,要经阳光晒、凉风吹数次即可。
工艺流程 选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取腐竹→烘干→包装
制作方法 1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3.磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4.煮浆滤浆。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。
5.提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
6.烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来。烘干房温度达50~60℃,经过4~7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
关于腐竹的食谱:
1、鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
2、芹菜拌腐竹
主料: 芹菜300克,水发腐竹200克,香油20克,酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克。
制作方法: 1.将芹菜择洗干净、去掉叶,入开水中烫一下,再用凉水冲凉,切丝,装盘。腐竹切成丝,码在芹菜上。
2.味精事先用开水化开,同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上,再加香油拌匀即成。
3、腐竹银芽黑木耳
·配 料: 腐竹150克,绿豆芽、水发黑木耳各100克,花生油20克,香油、盐各5克,味精2克,水淀粉15克,姜10克,黄豆芽汤200克。
·特 色: 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素,具有补气健胃、润燥、利水消肿,可治疗高血压
·操 作: 1、 腐竹放在盆内,倒入开水盖严,浸泡至无硬心时捞出,切成3-4厘米长的段。
2、 姜洗净,切成末;绿豆芽择洗干净,放开水内氽一下捞出;黑木耳择洗干净,将大朵撕成小朵,也可在开水中过一下捞出。
3、 炒锅上火,放油烧热,下姜末略炸,放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下,加黄豆芽汤、精盐、味精,倒入腐竹,用小火慢烧3分钟,转大火收汁,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入盘内即成。
4、腐竹烧肉
原料: 瘦猪肉750克,腐竹300克。 配 料: 酱油200克,精盐7克,料酒10克,葱30......余下全文>>