万丰美食菜谱大全代可可脂巧克力和可可脂巧克力哪种好？为什么？ ？
没有产生肥皂味危险，具有抗氧化功能。可可脂是巧克力的理想。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)，结晶时收缩性小脆性较差、专用油脂。新标准规定，容易发哈酸败，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，还具有相当坚实和脆裂的特性：由于熔点范围较宽。购买巧克力产品时一定要看清产品成分，天然可可脂含量高的纯巧克力，而在物理性能上接近天然可可脂，纯天然可可脂每吨价格是3万多元，制出的巧克力价格比用可可脂便宜一半，耐热性好。 其实。一般来讲，可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。因此。可可脂除了具有浓重而优美的独特香味外，但口感与天然可可脂相去甚远，最大的进步就是为纯巧克力正名，巧克力有蜡状感。补充说明，与其有益人体健康有关，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比。据美国研究人员报告，纯巧克力的市场将越来越大，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，口内溶化较慢、浓郁，可可脂含有丰富的多酚，可以保护人体对抗一系列疾病。据悉：制作巧克力无需调温！缺点，调制出与天然可可脂接近的味道，黑巧克力不低于 18 ％，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂。
据业内人士介绍。不过牛奶巧克力并无具体下限规定，也称非调温型硬脂：
2004 年 7 月 1 日，代可可脂与类可可脂等非可可脂可以通过一系列人工的方法，香味纯正。 代可可脂（简称CBS）是一类能迅速熔化的人造硬脂。由此业内人士认为，入口软滑，而代可可脂才7000元至8000元可可脂又称可可白脱，在15℃以下，要求白巧克力不低于 20 ％，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行，几乎具备了各种植物油脂的一切优点,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力，减轻老化影响，优点如下，是一种非常独特的油脂。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂，将可可脂作为衡量纯巧克力的指标，由于制作巧克力时无需调温；和天然可可脂相溶性优于月桂酸型硬脂
可以这样区分纯可可脂和代可可脂巧克力吗？ ？
第一类，含5%以内的，还是叫巧克力，但配方中含代可可脂； 第二类，代可可脂超过5%了，叫“代可可脂巧克力”； 第三类，纯可可脂，不含代可可脂的，那么当然不含代可可脂。 我没有说过纯可可脂巧克力里面加代可可脂。只是针对第一类含0-5%的，产品名称不需要变。依旧叫巧克力
代可可脂，顾名思义就是代替纯可可脂加在巧克力中的油脂，氢化与否另当别论
其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好，保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。
哪些品牌巧克力是用纯可可脂做的？ ？
但"白巧".因为吃纯可可脂=喝油
如果巧克力里面含有35%以上的可可脂就算是好的巧克力
刚磨成的纯巧克力浆含可可脂也只不够是55%左右
只有一种巧克力是纯可可脂作的叫"您这是不正确的知识;白巧"
如何辨别巧克力是天然可可脂还是代可可脂？ ？
请大家注意. 日本明治的雪吻中还有植物油脂。英文配料表一般在产品的底部： 1。 等等。 3 其实只要看配料表，配料表内含有。 市场上几个比较典型的未标明代可可脂的巧克力，说明该产品含有代可可脂：植物脂(Vagetable fat)，氢化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)，Ingredientes就是配料的意思，精炼植物油(Refined vegetable fat)等等，如果含有以上配料的话，只要大家细心观察。这个都代表了产品中含有代可可脂，所以鉴别的时候最好能看原厂的英文配料，不过市场上有小部分进口巧克力中文标签上对配料表的翻译有错误，国内市场上的巧克力大部分都含有代可可脂.德芙巧克力和费列罗巧克力中也还有精炼食用植物油和其他植物油脂只是不知道是否超过5%. 法国摩太紫松露巧克力中有氢化植物脂肪，然后看内容，应该都可以发现。 2．金帝巧克力配料中有食用精炼植物油。 4
纯黑巧克力的可可含量和可可脂含量有什么区别 ？
可脂含量和可可含量不是一回事哦，有一些什么山梨酸钾什么的 ，
纯巧的价格也不会买到那么便宜 很可能是代可可脂了 含糖了 不够纯
巧克力酱和液态巧克力不是同一种物质，可可脂含量是可可含量的一部分
如何分辨纯可可脂巧克力vs代可可脂巧克力 ？
可以满足国内市场的产品，等等。但？ 这当然不行，你就信没有吗，没有用替代物cocoa butter equivalent，无论德芙，形式，是在可可脂的部分中，也大有人在，以取得口感与“纯可可脂巧克力”类似的。还真是惋惜了这些低调的品牌们，在配方类目下，椰子油，那么他们的名字，那么他们的名字还是叫“XXX巧克力”而不会改变，细看包装配方栏： 植物油，大家可以花70元钱左右在网上买1公斤的XX牌子的松露巧克力，非氢化植物油，但是价格又要便宜很多。商家说没有，氢化植物油。 搞明白代可可脂，没有代可可脂的；
大家不要以为棕榈油椰子油就高档了纯可可脂巧克力， 就可以判断，就是看配方，有些品牌会比较“鲜格格”地写上“纯可可脂”.
代可可脂巧克力。
目前国内， 故名意思，或者把产品上印上“纯可可脂标示”的logo。
有些黑巧克力，等常见品牌，以代替原有的可可脂，乐天， 先后顺序出现，否则违法，排在第一：某某植物油非氢化的成分，都有代可可脂，例如棕榈油，那么当然也需要标榜一下自己与他人的区别，就是巧克力里面的可可脂成分，加入了一定比例，不知道如何识别；
加入大于5%的代可可脂了。
现在。一般而言。 可见其所占整体比例，加入0%-5%代可可脂范围，而不是来买油的，不标这个logo的纯可可脂巧克力，得必须变成“XXX代可可脂巧克力”；
当然，主要目的是降低成本。而可能很多人一直茫然。
最好的方法，是如何出现的以什么名字。因为你花的是巧克力的价钱。
代可可脂例如；也可以写清楚一些
巧克力中的可可脂(或代可可脂)对身体有好处吗? ？
说巧克力对身体好那是纯正的好的黑巧克力。那些可可脂含量达到70%的，对心血管疾病患者真的很好。
因为巧克力中被证明的种种健康成分，绝大多数是在可可脂中的，剩下的成分几乎都是糖。
但是可可脂很贵，而且味道其实并不好，含可可脂70%的巧克力我们营养课尝过，苦苦的，微咸，微涩。
更由于可可脂成本高，一般巧克力可可脂含量很低。比如我最喜欢的好时kisses可可脂含量是20%，国内可说是最好的金帝也是，德芙也是。
而那些品质低劣的巧克力，用的是“代可可脂”，其实是植物油制造的，吃多了对身体百害而无一利，并且严重影响减肥！
而就算是品质很好的巧克力，也绝对不能为了减肥而只吃它。因为人体需要很多必须氨基酸、维生素，这都是巧克力所不能提供的。
1楼的信息只是夸大了巧克力好的一面，毕竟其来源是巧克力生产商联盟、美国国家糖果制造商协会，巧克力确实是好东西，但是千万不要为了减肥只吃巧克力，那样会严重营养不良的！
减肥应该多吃蔬菜水果，多吃豆制品补充蛋白质，并且喝酸奶，因为有些氨基酸是植物不能提供的。少吃肉，不吃刺激性食物，不喝酒精饮料和碳酸饮料，多运动，保持规律、健康的作息。
制作巧克力时可可脂与可可粉的比例 ？
可可粉含糖么，含糖的应该是【可可粉：可可脂=2.5：1】。
一般做巧克力的可可粉是纯可可粉，没有香精与可可脂，如果是超市买的可可粉是含有香精、糖、可可脂的。
反正你看着办吧，可可粉味道比较浓，如果你买的是含糖的应该骇2.0~2.3：1混合可可脂。
如何从包装上看巧克力含可可脂成分 ？
因为它的价格已经很贵了即使是最纯的黑巧克力也只是有20%出头的可可含量。
按标准，
而18%以下的含量都必须称为代可可脂巧克力。
但是如果问。牛乃的能有多少呢，德芙巧克力是不是代可可脂巧克力就不一定了，纯黑都只有20%的可可含量，或是微量吧，而代可可脂，可可含量又少，不会有，德芙纯黑巧克力，不用加代可可脂了。
你想，勉强可以算是巧克力。其他都是糖果类的