万丰美食菜谱大全碱水面条的功效 ？
碱面，就是食用碱，主要成分是碳酸钠，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。 也可以用它去除蔬菜的残留农药：因为大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗蔬菜。
碱水面条如何煮好吃 ？
待锅中水沸后加入面条，稍等一会后放入一碗凉水，等水开后面就熟了而且不会因为煮的时间长而坨掉。然后可以捞出后放入葱姜蒜末、麻油、辣椒酱、香菜等调料拌匀。
如果喜欢清淡一点的可以事先准备一些汤底。如蘑菇汤定蛋汤等再加点青菜、火腿，味道也是很不错的。
自制碱水鲜面条的做法和配方? ？
主料： 面粉
辅料： 小葱和葱头
调料： 食用油 鸡汤 六月鲜酱油 味达美臻品蚝油
碱水面条的做法
1.小葱和葱头清洗干净;
2.小葱切段，葱头用刀拍碎即可;
3.油温热时放入葱头，中火熬到葱头散发出香味;
4.加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了;
5.到小葱干瘪了就好了，把油倒入碗里放凉备用;
6.熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可;
7.面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出;
8.马上用水冲凉;
9.再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分;
10.加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏;
11.在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，一勺生抽和老抽，一勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可。
经常吃碱面条好不好 ？
常吃面没什么问题，但是要注意怎么吃，吃不好也会对人体有害。
因为，面是酸性的，人的体质要保持弱碱性才不容易生病。
如果只吃肉面，肉也是酸性物质，酸过多了，对人体不好，抵抗力下降。
如果搭配一些蔬菜水果（大部分蔬菜水果都是碱性的），中和一下，还比较不错。
碱水面条的做法 ？
可以用竹升压面。就是先用擀面杖把面团擀成2、3公分厚的面，摊放在靠墙的木案上，然后将一根长达一丈以上的茅竹（中山人称之为竹升）,一头用从上悬挂而下的很有弹性的绳索固定，另一头则远远地伸出木案以外，制面工人就骑在竹升上，一上一下地用力弹跳。（也可以在案板对面安放一个铁环，中间穿一竹杖，制作师傅骑在竹杖上，左右来回压，反复多次，使面团韧性适度。）让竹升不停地碾压面团，压薄了，摺叠再压，大约经过二三十分钟后，就变成其薄如纸，可以切成面条。切面的刀一定锋利，人一定要心神合一，因压出的面干韧，用力需用阴柔之力，掌握好节奏才能切出漂亮的面条来。面皮压到1～2毫米厚，面宽2～4毫米。压好的面条搭在竹条上放在院子里面晾干,这样就能保存更长的时间,以便随吃随用。
碱水面条的碱水是什么 ？
食用碱
碱面面条放碱有什么作用 ？
我妈说是会让面更劲道耐煮，煮了之后泡在汤锅里不会变遭 还有就是碱面的特殊味道更香。我妈妈煮豆粥什么的着急赶时间就放点碱，豆子烂的快也会浓稠一些
有的面条里边加碱,为何? ？
因为手工操作在面粉加水做面条的过程中，容易发酸（发酵），加一点碱可以延缓发酵时间，减轻酸味。加了碱的水面，煮的时候容易熟，时间一长就糊了，必须一煮开就很快捞起来，才能保持韧性。所以外面饮食行业用水面做各种面条，可以降低成本。要吃带一点糊的面（如菜糊面），必须买外面的水面，才煮得起来。
挂面在制作过程中，添加了一种东西增加韧性的，再加上是一次烘干，所以煮起来不容易糊，吃起来口感较好。成本也较高，比较贵点。
我觉得水面和挂面各有长处，一般不会影响味道，对人体抚不会有伤害。相反，每周吃几次面条对人是有好处的。
面条是碱性食品吗？碱水面也属于碱性食品吗？ ？
碱水面，好象是的，面条应该也是吧
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。
碱水面条对身体有害 ？
面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱（面碱）来中和一下,对人体无害.如果搭配一些蔬菜水果（大部分蔬菜水果都是碱性的），中和一下，还比较不错