新鲜家常菜
家常菜谱,美食攻略

淋面蛋糕的做法 彩色淋面蛋糕的做法

君之蛋糕淋面怎么做 ?

巧克力淋面蛋糕
  用料
  主料低筋面粉90克巧克力(黑)150克淡奶油300克
  辅料鸡蛋5个可可粉20克草莓2颗
  调料色拉油80克食盐少许白砂糖130克水80克蜂蜜1大匙黄油15克淡奶油少许柠檬汁少许
  巧克力淋面蛋糕的做法
  可可戚风制作过程:鸡蛋5个、细砂糖100g、色拉油80g、水80g、低筋粉90g、可可粉20g、柠檬汁和盐各少许
  1.把鸡蛋蛋白和蛋黄分离,放入无油无水的盆中,蛋黄打散倒入25g细砂糖用手动打蛋器打发至颜色变浅,浓稠状态。再加入色拉油分三次进行(每次完全拌匀后再加下一次),色拉油完全拌匀后,一次性加入水拌匀,低筋粉和可可粉过筛后,倒入蛋黄糊中用软刮刀搅拌匀备用
  2.蛋白用电动打蛋器打至粗泡,放入少许食盐和柠檬汁继续打发至略细一点的泡沫。加入剩余的细砂糖。分三次加入,最后打发至硬性发泡。取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋白中,继续用软刮刀拌匀
  3.把拌匀好的蛋糕糊倒入相应的模具中,轻轻的震出空气放入烤盘中。烤箱提前预热,温度170度上下火,时间约40分钟出炉倒扣
  蛋糕体抹奶油做法:淡奶油150g、细砂糖30g
  把冷却后的蛋糕体切成两片(顶部部分去掉),取淡奶油加细砂糖打发至裱花状态(约8分发左右),取一片蛋糕体放裱花转盘上,抹一层薄薄的奶油,再盖上一层蛋糕体,继续抹一层打发奶油备用。
  淋面制作过程:黑巧克力150g、淡奶油150g、蜂蜜1大匙、黄油15g
  装饰物:食用银珠、新鲜草莓两颗、奶油少许
  1.巧克力和淡奶油用隔水加热的办法融化混合,再加入一大匙蜂蜜混合,最后加入黄油融化,取出热水中,继续把巧克力拌匀(如4图)
  2.取一只烤盘放上一张锡纸或是油纸,再把烤架放在烤盘上,抹好奶油的蛋糕放在烤架上,拌匀的巧克力均匀的淋在蛋糕上,适当的左右倾斜一下,尽量使蛋糕上的巧克力淋面平整,完成后取下来放入冰箱冷藏4个小时左右,取出后装饰即可
  烹饪技巧
  1、烤制蛋糕的时间和温度可以随自己平时烤的做法(除了高温,还有低温烤,150度60分钟左右)。
  2、奶油打发不要太硬,不然不好在蛋糕上抹平。尽量抹最上面一层的时候薄而平。
  3、黑巧克力尽量选择烘焙材料里的那种,我用了朋友送的85%的黑巧克力不好做。巧克力和淡奶油的比例是1:1就可以。

淋面蛋糕的步骤.怎么做 ?

淋面蛋糕的做法
1.巧克力甘纳许:经典配方的比例是巧克力与淡奶油1:1的比例,加热淡奶油,放入巧克力融化搅拌均匀就可以了,也可以增加一些淡奶油比例,让甘纳许稀一些,这样更容易操作。

2.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许,这时候甘纳许温度控制在50℃的液态。接着,将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。

3.想好你的搭配方案。我选择了两种形状的巧克力、圆球和星星形状的糖果儿、搭配一些彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒。

4.准备做巧克力装饰摆件。先在烤纸上融化一些巧克力,撒上食用金粉,用小刀在巧克力上面画成漩涡状,直到效果满意为止。将圆球和星星形状的糖果儿撒在上面进行装饰,然后将巧克力冷藏到凝固坚硬的时候从烤纸上拿下来,掰成自己喜欢的形状,放在蛋糕上面。

5.按照预先想好的搭配方案,将剩下的两种形状的巧克力、彩针、带有巧克力涂层的坚果、威化饼干与饼干棒等摆在蛋糕上面,淋面效果的蛋糕就制作完成了。

镜面淋面蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视 ?

巧克力镜面淋面蛋糕的做法
1.
先烤一个6寸可可戚风蛋糕(戚风蛋糕制作菜谱里有,这里省去赘述)分成3片,只取2片备用

2.
慕斯馅制作:牛奶100克,蛋黄2个,糖10克混合搅拌均匀,小火加热成蛋奶浆

3.
蛋奶浆过筛备用

4.
150克黑巧克力切小块,隔温水融化成浆糊状,端离水(水温40~50度之间)

5.
倒入过筛好的蛋奶浆混合均匀

6.
10克吉利丁冰水泡软后,隔水融化,倒入巧克力蛋奶糊中,混合均匀,晾至微温备用

7.
250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发,加入巧克力蛋奶糊中

8.
搅拌均匀成慕斯馅

9.
将可可戚风蛋糕坯裁剪成比模具小一点的圆形片,放入模具中

10.
倒入一半慕斯馅,将蛋糕覆盖

11.
将另一片蛋糕放入,倒入剩余慕斯馅,抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固

12.
淋面制作:180克牛奶,70克糖,40克可可粉放入容器中,置于炉灶上

淋面蛋糕怎么做 ?

用料
8寸巧克力戚风 3片
自制草莓果酱 适量
淡奶油A 250g
细砂糖 25g
50%以上黑巧克力 40g
牛奶巧克力 40g
淡奶油B 70g
黄油 5g
新鲜水果 适量
防潮糖粉 适量
巧克力淋面裸蛋糕的做法
将戚风蛋糕分为三片,淡奶油A加细砂糖打发,打到可以拉起小尖角
取一半淡奶油加入自制果酱制成果味奶油,取一片戚风蛋糕,随意抹好果味奶油,再撒上自己喜欢的水果

盖上第二片蛋糕,抹上另外一半原味奶油,再撒水果,再盖上最后一片蛋糕
锅里水加热,将黑巧克力,牛奶巧克力,淡奶油和黄油隔水加热并不停搅拌至融化均匀,放凉备用
融化后的巧克力浆是这个样子滴~

待巧克力微凉时就可以淋面了,用小勺或者刮刀带起一部分巧克力先淋到蛋糕边缘,为了让巧克力垂下来可以用勺子或刮刀往下推一推,四周淋好了再把中间铺满就OK了,表面堆上喜欢的水果,撒上防潮糖粉立刻高大上!

如果想让巧克力淋面厚一些,可以等巧克力再凉一些再淋,就是这个效果啦!

小贴士
1. 一定要等巧克力酱有一定稠度后再淋,否则淋到蛋糕上就都被吸收了,你懂的……
2. 糖粉要用防潮的

淋面蛋糕怎么做好吃 ?

淋面蛋糕的做法
首先就是要把底打好。抹平,冻冷藏一小会。
把白巧克力融化,加入淡奶油,搅拌后再加入光亮果膏均匀搅拌。淋面的时候要注意温度、还有淋面的粘稠度,不要温度过高太稀又或者冷了稠。大概在30度那样就可以淋了。
淋好了冻一下,取出面上带有一点发亮,任意装饰哈。

不用吉利丁片的淋面蛋糕的做法 ?

用料
吉利丁 8g(8寸蛋糕)
酸奶 200g(8寸蛋糕)
酸奶 130g(6寸蛋糕)
吉利丁 6g(6寸蛋糕)
蛋糕装饰-淋面的做法
以上材料分两个重量,自己选择你所做的蛋糕尺寸来决定材料重量
吉利丁片冰水软化,水中取出后隔水加热至融化,其实我觉得没有必要用锅煮水然后隔水加热,热水直接隔水加热就能化开。
酸奶要选那种不是很厚的,像老酸奶那样的;也不要选那种很薄的像优酸乳那种;最适合的就是安慕希~纯甄有点儿薄,如果用纯真建议增加吉利丁片的量。

酸奶用手动打蛋器或者筷子打顺滑,然后一点点加入吉利丁液中,不断搅拌,每次都要搅拌到吉利丁片和酸奶完全融合后再加下一次酸奶,全部搅拌均匀就可以淋面了。

淋面建议从中间开始淋,但是也不要全部倒在中间,最好一圈一圈的,保证流下来在蛋糕壁上的酸奶随意不规则,蛋糕顶可以用刮刀刮平,然后放进冰箱冷藏半小时,再放水果装饰就可以了。水果上面可以撒一点防潮糖粉,我家刚好没有了…撒糖粉会更好看。

粉色淋面蛋糕怎么做的 ?

淋面巧克力蛋糕的做法
1.将黑巧克力50克切成小块,放入碗里,加黄油60克,隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态

2.加入糖、朗姆酒、牛奶、鸡蛋,搅拌均匀

3.然后将低筋面粉、泡打粉、可可粉混合过筛入液体混合物里,用打蛋器直接搅拌均匀成蛋糕面糊

4.将面糊盛入蛋糕模具,7成满。将模具放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤16分钟左右

5.将黑巧克力50克和黄油25克切小块放入碗里,隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态,将巧克力液淋到蛋糕杯中

6.白巧克力放入碗中,隔水加热或用微波炉加热并搅拌直到溶化成液态,淋到蛋糕上即可

巧克力淋面蛋糕的巧克力怎么做 ?

巧克力十鲜奶油,1:1比例隔水熬

绿茶蛋糕淋面怎么做 ?

材料
鸡蛋3个,低筋面粉80g,糖80g,牛奶50ml,油60ML,盐1/4小匙,绿茶粉5G,果酱适量
做法
1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,低粉混合过筛备用,175度预热烤箱;
2.将蛋黄部分加油和牛奶、盐混合,搅打至粗泡加入粉拌匀成面糊;
3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入糖,打至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角;
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
5.把拌好的蛋糕糊取出一半加入绿茶粉拌匀成浅绿色面糊备用;
6.两种颜色的蛋糕糊分别装入大裱花袋,烤盘底部垫油纸,隔行挤入不同颜色的两种面糊;全部挤好后摔两下烤盘使面糊消除气泡送入烤箱;
7.175度25分钟;
8.蛋糕出炉后倒扣揭下油纸,然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。表面涂上果酱,用擀面杖帮助,卷着油纸把蛋糕体卷起来(擀面杖向后卷油纸,蛋糕自然向前卷),再切成自己喜欢的厚片就OK啦。

巧克力镜面淋面蛋糕的家常做法大全怎么做 ?

镜子淋面蛋糕---巧克力淋面蛋糕的做法
八寸戚风蛋糕事先烤好,这块我不说了,关注我的人都知道我喜欢用什么戚风方子。

夹心 及简单抹面后放入冰箱备用。

准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,我用的CHOCOA品牌可可粉,味道好,颜色正,我不推荐“好时”颜色很差,放入灶上,旺火烧滚,慢慢搅拌至可可粉完全溶解。

转载请注明出处万丰美食菜谱大全 » 淋面蛋糕的做法