万丰美食菜谱大全澳门葡式蛋挞怎么做 ？
澳门葡式蛋挞的做法
1.
淡奶油250g，牛奶165g,低筋粉15g,吉士分10g，糖40g放小锅里搅拌，小火加热，边加热边搅拌，到糖溶化。放凉一会，倒入蛋黄液搅拌均匀
2.
用筛子过滤一下，这样保证蛋挞液更好
3.
把刚才制作好的蛋挞液放入蛋挞皮内，放置5分钟排出气泡就可以进烤箱
4.
进烤箱，210度，20分钟即可
澳门葡式蛋挞 如何制作的 ？
一、准备
1、挞皮：制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
2、挞水：蛋黄、淡奶油、白砂糖、全脂牛奶是制作蛋挞内馅必不可少的原料，这样烤出的蛋挞味道才会软嫩细腻、蛋香飘万里。
3、工具：烹调所用的烤箱需要有上、下赐教加热烘烤的功能，只有单独上端或下端1组加热管的烤箱都不适合用来制作蛋挞。西式滚轮型的擀面杖与普通的擀面杖相比，操作更加方便，手掌上的力量可以均匀地压落在面团上，令擀成的面片薄厚均匀。使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。此外，制作蛋挞时还会用到保鲜膜、烤盘、量杯、小秤和隔热手套等工具。
二、和面
1、预先取250g黄油，用保鲜膜包裹好，入在室温下使其自然软化。
2、用小秤称出300g中筋面粉，倒在案板上，将中间的面粉堆向四周，使面粉堆成类似火山口的形状。
3、用量杯取150ml冷水，徐徐地倒入中空的面粉中，并不停地将面粉与冷水混合。
4、最后将面粉与冷水完全混合均匀，和成一个完整的面团。
5、取20g自然软化的黄油放入面团中，用手不停地按压揉搓，直到黄油完全渗透入面团中（起初用水和好的面团质地较硬，但均匀揉入黄油后就会变得绵软而不黏手）。
6、取少许和好的面团放在手中，按成小饼状，再用双手拉开，如果小面饼可以抻得很薄、很长而且不破，面团就算和好了。
三、擀皮
1、将和好的面团按成饼状，再将余下的自然软化黄油（230g）放在面饼中间，并用保鲜膜将黄油表面按压平呈饼状。
2、将保鲜膜揭下，再用底下的面饼将中间的黄油完全包裹住，并将上口封严。
3、把包好黄油的面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏10分钟。
4、在案板上撒少许薄面，将冷藏过的面团用手小心地按成饼状，注意不要将面皮按破，使中间的黄油露出来。
5、用擀面杖将面饼擀开擀薄，制成1张厚约1cm的长圆形面皮。
6、将擀好的长圆开薄饼均分成3折，再将左右两段向内折叠，接着用手轻轻压实.
7、继续将面饼擀压开，擀成1张薄抚均匀的长方形面皮，注意适时地在面皮上撒些薄面，避免案板或擀面杖与面皮粘黏。
8、接着将长方形面皮均分成3折，继续将左右两段向内折叠，并用手轻轻压实，将面片叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
9、将叠好的长方形面饼用保鲜包裹好，放入冰箱中冷藏30分钟。
10、将面饼从冰箱中取出，揭去保鲜膜，再次用擀面杖擀压开，擀成厚约1cm的长方形面皮，并再次均分成3折，继续将左右两段向内折叠，叠成一个薄厚均匀的长方形面饼。
11、最后将长方形面饼擀成厚约1cm的长方形面皮，再从较窄的一边开始卷起，注意一定要将面皮卷紧实。
12、待将面卷直径卷至约5cm时，用刀将面皮斜切断，再将面皮边缘压实，并用保鲜膜将面卷包裹好，再放入冰箱中冷冻1小时。
13、然后继续将余下的面皮用同样的方法卷成面卷，放入冰箱冷冻。
四、捏皮
1、将冻硬的面卷从冰箱中取出，在室温下使其自然解冻，用手轻捏面卷，感觉面卷回软，可以捏动即可。把面卷外的保鲜膜揭开，用刀切成长约4cm的小段，每段约25g。（因金属材质的蛋挞模大小型号略有不同，所以在制作时要根据实际情况，灵活掌握面卷小段的大小，一般每段掌握在25g-30g左右比较适宜。）
2、将面卷小段立放在蛋挞模中，用大拇指向四周捻按开。
3、再用大拇指将面卷的边缘抹压在蛋挞模内壁上，不要留有空隙。
4、一只手握住蛋挞模慢慢转动，用另外一只手的大拇指从面卷中心向外圈捻......余下全文>>
蛋挞是如何做的，有谁有澳门安德鲁的配方。 5分？
20个份量 (圆形蛋挞模 7cm x 3cm 数目视乎挞皮厚度)
挞皮材料：
面粉 225克
牛油 125克
糖霜 55克
鸡蛋 1只
云呢拿香油 少许
蛋汁材料：
鸡蛋 3只
幼砂糖 110克
热水 225克
花奶 85克
云呢拿香油 1/2茶匙
焦糖 1-2荼匙
挞皮做法：
先把牛油置於室温中待软化。用电动打蛋器打烂，分两次加入糖霜用慢速打匀，直至变浅色。
分两次加入打散的蛋汁，慢速打匀。然後加香油拌匀。分两次筛入面粉，搓匀成一粉团。
将面团用棍揉开压平一块，约半公分薄。用cookie cutter 割出比挞壳小一点的面团。把皮放在挞壳内，用两只大拇指压好挞皮备用。压的方法：是由挞底开始，一边压扁，一边转挞壳。然後把面团轻轻向周围按压成厚薄均匀的模样。
蛋汁做法：
先把砂糖和热水拌匀，糖完全溶解，备用。
鸡蛋和郸奶打匀，加入糖水，搞至完全混和。
用筛过滤蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成为蛋汁。倒进铺上挞皮的挞壳内。
焗蛋挞方法：
把焗炉预热至 200度C. 把倒满蛋汁的挞壳小心放入焗炉的下层。焗约 10至 15分钟，或直至见到挞皮边转金黄色。
把焗炉温度调低至约 180度C，焗至见蛋汁些微胀起，就立刻打开焗炉的门 2至 3吋，并马上扫上一层焦糖。焗多 10至 15分钟，直至熟为止。可以用牙签插入蛋汁，牙签可以自己竖立起来，即是熟透。
《十二道锋味》澳门葡式蛋挞在哪 ？
由于澳门葡式蛋挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。澳门葡式蛋挞每款各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。
澳门哪家蛋挞最著名？ ？
酥皮蛋挞,澳门的茶餐厅和饼店多数都有普通蛋挞卖,没有太大分别,味道都差不多,但比较著名的,应该是在氹仔旧城区地堡街(大利猪扒饱附近)的新好利茶餐厅,那边除了蛋挞外还有燕窝挞和牛奶挞,也是不错的。而我个人就比较喜欢连胜马路的美式饼廊的蛋挞。。。葡式蛋挞虽然很多地方都有，但最著名和最好吃的是安德鲁饼店和玛嘉烈饼店的。这两家源于一家，葡橽的老店（安德鲁饼店）位于路环岛。后来由于两夫妻离婚了，作为妻子的玛嘉烈就在澳门区开设了（玛嘉烈蛋挞）与之竞争。这两家的葡挞味道都不会相差太远。玛嘉烈的店都在澳门，现只剩下中区的一间店；安德鲁的店都在离岛，老店在路环市区比较远，如果想近一点，在澳门大学也有一家安德鲁。地址玛嘉烈：澳门南湾马统领街金来大厦１７号Ｂ地下安德鲁：老店：路环巿中心挞沙街１号地下澳门大学店：澳门大学图书馆旁安德鲁饼店最近在威尼斯人渡假村开了一间分店
澳门蛋挞哪家好吃 玛嘉烈 安德鲁 ？
其实俩家差不多。。。之前两家是夫妻后来分家了。。所以做法都差不多。。。但是玛嘉烈的在新马路附近。。。最方便所以游人也最多。。。但是个人觉得比较油腻。。吃两个就腻了。。。还是安德鲁的巧克力塔好吃啊。。。好吃好吃好吃啊
澳门蛋挞可以带回中国吗 ？
这个海关没有限制，可以的，拿多少都没人管
葡式蛋挞和港式蛋挞有什么区别？ ？
一般的蛋挞使用甜饼皮，类似于饼干，不分层，制作相对简单，价格也就便宜些。 葡式蛋挞是酥皮的，一咬就是掉一片一片的挞绩下来，澳门玛嘉烈蛋挞就是代表。KFC的也算吧
港式蛋挞皮就像桃酥一样。
i本人爱吃葡挞～
澳门有什么特产？ ？
《蛋挞》【蛋挞要热乎乎时吃才够滋味，喜欢甜的人可以吃葡挞，外表有点相同，但是不一样的吃法~】
蛋挞（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔。
------------
《猪扒包》
猪扒包是一种澳门著名的食品，当中以位于氹仔的大利来记猪扒包最有名。猪扒包是指一个涂上牛油的面包（一般使用猪仔包）中央夹着一块猪排。猪排通常是煎熟或油炸，但亦有以水煮熟后再把表面煎香。
------------
《杏仁饼》
杏仁饼是一款广东省传统的汉族饼食名吃，是从绿豆饼发展而来的，主要原料是绿豆粉，只因外观像杏仁，所以才叫杏仁饼。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，己变成圆饼状。也有很多不一样的口味，包括素吃口味等。
------------
《猪肉干》
肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。目前随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。
------------
《老婆饼》
老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，老婆饼是广东潮式月饼中用料最少、做工最简且最为人们所熟知的饼类。
------------
《蛋卷》
将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥软鲜美。又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。
为什么我做葡式蛋挞总会漏酥？ 20分？
如果皮没漏，就是你的蛋挞汁放的太满了，一般的放八分满就行了，放多了烤的时候一膨胀就会溢出来