万丰美食菜谱大全自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法 ？
做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
花生牛轧糖家常做法，正宗花生牛轧糖怎么做 ？
用料
熟花生米 250g
白砂糖 200g
水怡 200g
奶粉 50g
黄油 50g
蛋清 1个
水 70g
独家秘方：花生牛轧糖的做法
1、花生米放入烤箱100℃烤暖，并维持温度；注意温度不可过高以免烤焦变苦。
2、黄油隔水融化。
将蛋白打发到硬性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角）
将水怡、白砂糖和水倒入锅里，中小火边煮边搅拌指导温度打到135℃-140℃（建议用温度计精确控制温度）
将煮好的糖浆立即倒入打发的蛋白中，一边倒一边用电动打蛋器均匀搅拌。
然后倒入融化的黄油，搅拌至顺滑。
接着加入奶粉，搅拌至顺滑。
最后加入温热的花生仁搅拌均匀后，倒入牛轧糖专用模具中，压平整。
稍冷却定型后即可切块。
如果喜欢可以包装糯米纸、糖纸，会更漂亮哦...
花生牛轧糖怎么做 ？
微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤 1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。 3. 微好的棉花糖已经融化了。 4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。 7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。 小贴士 我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。
传统花生牛轧糖的做法，传统花生牛轧糖怎么做 ？
1、花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀碎一点
2、棉花糖放在玻璃容器里，放入微波炉中微1分钟（棉花糖基本化了，用勺子挑起是拉丝的状态）
3、趁热赶快倒入奶粉和花生碎，搅拌均匀（如果动作不够快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放入微波炉中叮15-20秒，拿出来继续搅拌）
4、事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平，把搅拌好的糖团放在保鲜膜上，包好，整成方形
5、冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
6、在案板上撒一些奶粉，把糖团从冰箱取出，切成想要的形状即可
怎样自制花生牛轧糖的做法扎糖 ？
微波炉自制花生牛轧糖的做法步骤
1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。
2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。
3. 微好的棉花糖已经融化了。
4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。
5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。
6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰箱里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。
7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。
8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
小贴士
我们还可以把牛轧糖里的花生换成熟核桃仁、腰果、杏仁，不过我还是最爱看似平凡花生仁，除了奶粉与花生碎碰撞出的味道十分迷人外，还有一点很重要，那就记忆的味道。
牛轧糖（花生）怎么做 ？
花生牛轧糖的做法步骤
1. 花生米装在保鲜袋里，用擀面杖擀碎一点
2. 棉花糖放在玻璃容器里，放入微波炉中微1分钟（棉花糖基本化了，用勺子挑起是拉丝的状态）
3. 趁热赶快倒入奶粉
4. 和花生碎
5. 搅拌均匀（如果动作不够快，棉花糖又变硬了不好搅拌的话，可以再放入微波炉中叮15-20秒，拿出来继续搅拌）
6. 事先准备好一张保鲜膜在桌上铺平，把搅拌好的糖团放在保鲜膜上，包好，整成方形
7. 冷却以后再放入冰箱冷藏3小时以上
8. 在案板上撒一些奶粉，把糖团从冰箱取出，切成想要的形状即可。
小贴士
1、如果不喜欢吃太甜的，就要选用无糖的奶粉。
2、在包上保鲜膜之前的任何时点只要觉得糖团太硬了不便操作，都可以放入微波炉中稍微加热一下让它更加融化，但一定要注意加热时间，仔细盯着，不然很容易糊。
3、如果喜欢吃软的牛轧糖，做好以后就可以直接放在室温下保存；比较喜欢吃硬一点的，做好了以后就把他们放在冰箱冷藏，随吃随取。
花生牛轧糖的做法及要点，怎么做质量纯正 ？
材料
水麦芽800g海藻糖(or细白砂糖)400g盐1/4小匙水200g蛋白(约2颗)60g海藻糖(or细砂糖)1大匙无盐奶油150g即溶椰浆粉100g全脂奶粉100g熟花生片500g椰子粉100g约3台斤.
做法
1【备妥器具】 煮糖用的单柄锅~有方便倾倒的锅嘴设计为佳。烘焙用耐热抗黏布2张,拌糖用木铲2支(备妥两支更方便将糖果刮下来时使用!) 适当大小的烤盘或托盘(制作牛轧糖专用的那种长方形盘更佳) 煮糖用温度计~可耐高温至135度以上的即可!越精确可设定温度.有提醒警示功能的最佳。
2食材分别秤量备妥~奶油隔水加热,融化后保温备用(或将奶油切成小丁状亦可)
3烤箱100度预热后..放入熟花生片烤约10分钟后~静置烤箱内保温备用。(若有铸铁锅,锅加热后直接将花生片倒入用小火拌炒片刻后熄火,亦有保温效果。)
4将A材料放入单柄锅中~中小火加热煮滚后转小火继续煮至125~128度间..(当糖煮至125度后..就可以开始准备打蛋白霜)
5接着另取一干净搅拌盆~放入B材料的蛋白+糖~开始打蛋白..打至干性发泡备用~观察糖温~当糖温到达130度时,即可熄火将糖浆徐徐倒入打发的蛋白霜中.. 以边倒入边搅打的方式..让蛋白霜和糖浆充分融合均匀成牛轧糖~ 再接着加入溶化的奶油~徐徐加入拌合均匀..最后倒入奶粉+椰浆粉仔细拌均匀即可。
6将保温中的花生片和椰子粉倒入牛轧糖中快速拌均匀~
7拌均匀后..趁热快速地刮出在耐热抗黏布上~藉著抗黏布以左右.上下对折→压的方式,让花生片等和糖拌合更均匀! 再擀压成适当厚度的方扁形状..
8稍微放凉后即可用利刀切出适当大小的糖果状了! 选用个人喜爱的糖果包装纸or牛轧糖专用的单一糖果包装袋包装好就完成喽!
9★(视个人需求..食材分量亦可减半制作)建议使用专业形搅拌机制作!若使用手提式的搅拌机..使用功率：250W以上较适合。但..加入奶粉后就须改用勾状搅拌头.或是改用木铲拌匀..以免机器损坏!
超级点子王之花生牛轧糖怎样做 ？
制作2斤牛轧糖，需要2个鸡蛋、玉米麦芽糖450克、无盐黄油100克、白糖200克、全脂奶粉200克、水70克、炒花生碎500克和少许盐。1、打发蛋白。取两个鸡蛋的蛋清，大概是70克。用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡。把容器倒过来，蛋白不会掉出来就可以了。2、熬糖浆。将麦芽糖浆、白糖和水一起放入锅中，转小火，熬到大概140度左右。如果没有温度计，可以把一滴糖浆滴入冷水中，能迅速结成硬块就说明温度可以了。3、搅糖糊。糖浆离火后，立刻将刚打好的蛋白倒入糖液里，迅速搅拌均匀。继续放入黄油和盐，用搅拌器搅拌。然后再倒入奶粉，用饭勺手动拌匀。看到锅里没有明显的蛋和奶粉时，花生碎倒进去，在变凉之前迅速搅拌好。让每一个花生碎都被均匀地包裹在糖糊里后。4、定型切块。把糖糊放入模具中用手按平后再用擀面杖压紧实平整。静置10分钟后，牛轧糖就可以开始切块了。在模具四个角轻轻地松一下并倒扣过来。用刀切成长条后，再切小块，牛轧糖就做好了。
软软的花生牛轧糖怎么做 ？
家里自己做花生牛轧糖，很简单，自己有空的时候，也就是二十分钟就能做好
食材
食谱热量：1382(大卡)
主料
炒熟的花生200G
杏仁100G
方法/步骤
1
将花生炒熟或是买熟的，或是烘箱140度烤10分钟左右就好。备用。
准备好棉花糖，杏仁，黄油，奶粉，锅一只。
2
锅里下黄油，加热到溶化后放入棉花糖。将糖与黄油不停的搅拌。
3
待黄油与糖完全溶化后，大概5分钟左右，关火，倒入奶粉、花生和杏仁，搅拌均匀。
4
待完全均匀后，将所有料倒入一方形或是圆型的托盘里，压平。
5
等整盘完全冷却后，大概要1小时左右。倒出来，切块，可以用密封的糖果盒装起来或是用油纸包起来。
花生牛轧糖怎么做好吃 ？
花生牛轧糖
主料：棉花糖 花生 奶粉
辅料：菠萝 北杏仁 鸡蛋清 胡椒粉 淀粉 蛋黄酱 芥末酱 食盐 水 蜂
花生牛轧糖的做法
1.
花生仁可以先用微波炉叮熟，等冷却后去皮
2.
去皮后的熟花生仁，也是脆脆的，当然花生也可以用其他坚果，比如核桃、腰果、甚至葡萄干等，按自己的喜好，具体的用量也可以根据个人喜好加多或减少
3.
棉花糖一定要用纯白色，无夹心的，还可以添加可可粉、巧克力粉或抹茶粉等制作成不同风味的牛轧糖，完全看个人的喜好
4.
棉花糖加无盐黄油，在微波炉中叮不超过一分钟
5.
看到棉花糖开始膨胀和融化时，立刻取出
6.
倒入奶粉
7.
倒入花生仁，进行快速搅拌
8.
如果搅拌未均匀但开始凝固，再放入微波炉叮10秒左右，直到完全均匀为止
9.
搅拌均匀后将混合物置于容器内压结实，容器内最好垫不容易粘连的纸或其他材料，可以撒奶粉防止和容器相互粘连，置于冰柜冷藏1-2小时
10.
和传统的鸟结糖或牛轧糖的口感十分相似，口感上相对柔软一些，具有十分新鲜的奶香味，也突出了花生的香脆口感
烹饪技巧
也可以用不粘锅来制作，整个过程棉花糖具有一定的黏性，冷却定型前，在容器内壁需要撒奶粉放在粘连。