黄焖鲫鱼的配料及做法? ?
食材
主料
野生鲫鱼
一条
辅料
油
适量
盐
适量
姜
少量
步骤
1.准备好鱼身部分。
2.放少量油,把鱼一块一块放下去煎制。
3.撒一些姜碎在上面。
4.加水熬开即可。
小贴士
尽量挑鱼刺少的部分来操作。
黄闷鲫鱼的做法 ?
黄焖鲫鱼:
先把鲫鱼洗净,用干净的布把鲫鱼身上的水擦干待用(在油炸时防止热油崩出烫伤人)。
切葱段,大蒜剥皮切片,鲜姜切片备用。
锅内放宽油,油温升致六七成热时,将鱼放油中炸致黄焦。
捞出鲫鱼倒出锅中油,锅内留油少许放火上,放入葱段蒜片姜片煸出香味。
锅中加水以能埋住鲫鱼为准,开锅放入炸好的鲫鱼,此时放入食盐适量,爱吃辣的可放一些红干尖椒,再放一些八角,花椒(要适量),白糖放少许(提鲜),白醋几滴(除腥,酥刺)大伙烧开后转小火焖烧20-30分钟即可食用。
武胜黄焖鲫鱼的做法大全 ?
黄焖鲫鱼
主料鲫鱼2条
调料
色拉油适量
食盐适量
葱适量
姜适量
八角2个
干辣椒适量
白糖少许
黄酱2匙
辣椒酱1匙
香菜少许
小葱少许
黄焖鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用2.热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出
3.另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香4.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
5.下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水
6.大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味
7.大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜
烹饪技巧 黄豆酱和辣酱都有咸味,口味轻的可以不再添加盐。酱的用量请根据鱼的量来调整,二者比例掌握在2:1正好。
黄焖鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频 ?
将鱼刮洗干净,改刀。里脊肉切成片,香菇一开为二,笋切成薄片,葱姜切成大段。
将鱼入热水中氽一下,加少许料酒去腥味,待锅中浮沫变多时捞出。把鱼投入热油锅中,两面各煎片刻,再下入里脊肉煎至变色,随后依次加入葱、姜、笋和香菇,烹入料酒,再加入高汤,煮半小时。
在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,调好口味出锅即成。
焖鱼怎么做好吃,黄焖鱼的家常做法 ?
1、小鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃、内脏,洗净,用葱、姜、盐、料酒腌渍30分钟。
2、鸡蛋液、淀粉、面粉和成糊,将小鲫鱼挂糊。
3、锅内放色拉油,油热6成时,将小鲫鱼逐个下锅,炸成金黄色捞出备用。
4、葱、姜、蒜炒出香味,加高汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、盐、料酒、酱油、炸好的鲫鱼,用大火烧沸,转小火焖40分钟,放味精调好口味,盛入碗中,撒上香菜即可。
求黄焖鱼的做法? ?
黄焖鱼
1.将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2.调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻 烦,光是面粉糊也成)。
3.将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
4.将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点 点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料 酒.盐.酱油调一点调料水也行)。最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高压锅,只要40分钟。
5.蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
怎么做黄鲫子鱼 ?
黄鲫子鱼【俗名】麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门,硬骨鱼纲,鲱形目,鳀科,黄鲫属
★★★★★★★★★油炸黄鲫子★★★★★★★★★★
油炸黄鲫子鱼的制作材料:
主料:黄鲫子鱼1000克
调料:小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黄鲫子鱼的特色:
鱼表层松脆,肉卵鲜嫩,入口酥脆,咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法:
1. 黄鲫子鱼放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;
2. 再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;
3. 炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;
4. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;
5. 待油温回升到八成热时,再复炸至金黄色,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成。
油炸烤子鱼的制作要诀:
1. 黄鲫子鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
★★★★★★★★★卤黄鲫子鱼★★★★★★★★★★
1.将黄鲫子鱼放在盆内,加少许盐,用手轻轻将盆旋转几下,鱼鳞便自然脱落,用手指捏去头,拉出鱼肠,清水洗净,沥干水,用酱油,黄酒(料酒)拌腌。
2.炒锅上火,下生油烧至六七成热,将烤子鱼分批入锅,炸至鱼皮结硬,呈金黄色,捞出沥油。
3.锅内留余油,下葱花,姜要煸出香味,加黄酒,酱油,白糖和适量清水,开锅后继续烧至卤汁开始稠浓时,把炸熟的黄鲫子鱼投入锅内,小火卤煮片刻,加味精,五香粉,入味后捞出黄鲫子鱼冷却,卤内淋上香油,浇在黄鲫子鱼上即可食用。
★★★★★★★★★五香黄鲫子鱼★★★★★★★★★
五香黄鲫子鱼特色:
松香鲜美,尤其春天的黄鲫子鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。
五香黄鲫子鱼配料:
[原料] 黄鲫子鱼100克。
[调料] 黄酒5克,酱油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精、麻油各2克,五香粉1克,葱5克。姜3克,精油500克(实耗25克),汤50克。
五香黄鲫子鱼制作方法:
1.黄鲫子鱼洗净后放碗里,加酒、少许酱油、胡椒粉,腌渍几分钟。
2.油锅烧热,放入黄鲫子鱼炸至外香里松(需复炸)捞出,倒去油。
3.锅留底油,放葱、姜炝锅,加黄酒、酱油、糖、汤、味精,浸入炸好的黄鲫子鱼,滴入麻油。撒上五香粉,即可出锅装盘。
鲫鱼的多种烹饪方法 ?
鲫鱼可做:奶汤鲫鱼、黄焖鲫鱼、干烧鲫鱼、清炖鲫鱼,这几种味道都很好!
黄焖鮣鱼怎么做 ?
做法:
鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用。
热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出。
另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香。
下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味。
下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水。
大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味。
大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜。
四川黄鲫鱼做法 ?
黄鲫鱼做法主料
鲫鱼2条
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
八角
2个
干辣椒
适量
白糖
少许
黄酱
2匙
辣椒酱
1匙
香菜
少许
小葱
少许
黄焖鲫鱼的做法
1.鲫鱼去鳞去鳍去腹,清洗干净,注意腹内的黑膜清洗干净,沥干水分备用
2.热锅下冷油,油烧热后下入鲫鱼,反正面煎至金黄取出
3.另起油锅,下入葱姜、八角和干红辣椒爆香
4.下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味
5.下入煎过的鲫鱼,烹入料酒,添加没过的热水
6.大火烧开后,转中火炖至汤汁过半,添加一点点糖和盐调味
7.大火收汁,起锅前撒点葱花和香菜