万丰美食菜谱大全客家酿腐卷怎么做出来的？ ？
肉，香菇，葱，鱿鱼，薯粉，腐皮
1，肉，香菇，葱，鱿鱼，酱油，盐，味精，拌好成为肉馅，生粉加水做成粉浆
2，腐皮平铺好，将肉馅铺成长条状，然后腐皮卷一圈，粉浆当粘合剂粘合好，
3，等几分钟粉浆干了后，用到切成一段一段，下油锅炸就好啦
客家盐水豆腐做的油豆腐皮硬，怎么回事 ？
石膏豆腐？
素焖客家腐竹的家常做法怎么做好吃 ？
食材用料
客家腐竹适量
蕃茄3个
盐适量
酱油适量
蠔油适量
葱段适量
素焖客家腐竹的做法
1.腐竹泡软备用
2.蕃茄切小块，热油下锅翻炒至熟烂
3.加入腐竹，加盐加水盖上盖子焖至收汁，期间记得翻炒以便入味均匀。
4.加酱油、蠔油、葱段翻炒，出锅！
小贴士
我冰箱里没葱了，所以没加。家里常备干菜，随时有客人来也不怕！
油皮、腐竹、豆腐皮的区别 ？
一、“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；
二、压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
阿婆客家果肉是怎么做的 ？
主料
猪肉馅 香菇
马蹄 胡萝卜
辅料
鸡蛋 盐
糖 生抽
白胡椒粉 香油
潮汕果肉的做法步骤
1. 猪肉馅顺一个方向搅拌.
2. 加入香菇,马蹄,胡萝卜拌匀.
3. 再加入所有调料拌匀.
4. 腐皮煎小块
5. 包住肉馅
6. 卷起来.最后用蛋液封口
7. 平底锅放油,小火半煎半炸金黄
8. 切成小段
广东龙川客家春卷和香信是怎么做的？ ？
客家春卷的食材和调料：
猪绞肉400g（稍剁） 马蹄、萝卜、黑木耳各1小半碗（切大丁）腐皮1张 南乳汁液半小碗。
①猪绞肉、马蹄、萝卜、黑木耳混均入适量太白粉拌至有粘性。
②腐皮以干净的湿布稍擦一擦/按压，此时本是油亮亮的腐皮会变得微暗些，再中间的位置涂抹南乳汁液=（回），后再下方放上馅料包卷起。
③可直接油炸至G，或先蒸10-12min后沾脆炸粉糊油炸至G即可。
客家传统糕点 甜板有吗? ？
甜板做法：
一、准备好糯米，先用水浸泡一段时间，一般是1天，然后送去磨坊磨成粉。加少许的桔子皮味道更佳。
二、把冰糖快煮融成水，粉与糖的重量比为是，粉：糖=4：1
三、将冰糖水与糯米粉充分混融，用你那有力的大手用力的搅啊搅，搅成一种酱状，当然在这过程中要适量的加些温水，使它具有黏性。
四、将上面的“酱”均匀的铺在一个高约为10CM，直径约为50CM的铝制圆形容器中，下面要铺些蕉叶或腐皮，这样甜板就不会粘在容器上了。然后放入大锅中蒸……
五、经过3个钟的酝酿，就变成了一床可口的美食了……
六、口馋时就可以切成一片一片的，然后蒸软就可以享锭了，当然如果不蒸，硬着吃也别有一番滋味.煎著吃是最棒的!
甜粄：
1斤糯米、12两-1斤赤砂糖、数滴香蕉油。何以加如此多的糖，主要为了保存。客家人的甜年糕最快也要放到天穿日，煎了黏糕补天。选红砂糖是色泽比白砂糖红艳，又不像黑糖色泽太沉且带酸味。
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咸甜粄：
一说它是咸的年糕，所以称咸〈甜粄〉。另一种说法是年糕有猪肉等香料也加糖，有甜有咸故称为咸甜粄。我猜测是年糕必须拜拜完才开床〈切开的意思〉过年怕小孩吵著要吃年糕，才有了咸甜粄。
1斤糯米，半斤赤砂糖(加少许红糖色泽较美)
馅料：红葱头，乾虾仁，香菇，梅花肉，加少许酱油爆香後在加入糯米(压乾後)和糖一起揉到均匀。
取少许试甜淡後，及可以做年糕的方法蒸熟即可。
其实，这和年糕是一样的道理，只不过加了馅料。
但是不知道为什麼，最近我母亲做的咸年糕，
虽然做法都一样，也搓揉地非常均匀，蒸熟後馅料
却都浮在上层，故想请教是否有人能提供更好的
方法? 我想客家人的长辈应该知道吧! 先谢了!
时间 ： 2003-01-12 ㄍ15680
哦！May 有妈妈亲手做的年糕吃，还是用米现磨的，真幸福！
我近年才开始入门学做粄，都是用糯米粉直接和水制作。水分加多了，红豆或花生等馅料可就全浮上来了，解决的方法，把粉浆放炉火上加热，粉浆则不停的搅拌至成黏稠状，再上蒸笼蒸，馅料就不会浮上来了
腐竹为何一泡就烂 ？
腐竹宜用温水浸泡，才能做到里外软硬一致。如同热水泡发，则容易造成软硬不匀甚至外烂里硬的现象。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
什么是腐竹皮？ ？
腐竹皮是煮豆腐时上面干结的那层东西，揭下来就是。一般在菜市场或者超市有卖，价格一般一斤几块钱。腐竹皮口感略有肉的特别，可用来制作素食或其它食物，是便宜的植物蛋白来源。