万丰美食菜谱大全溜豆腐的做法 ？
：1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；2、锅内放油葱、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水、料酒，酱油，白糖。加少量的水；3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。
溜豆腐的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
溜豆腐的家常做法
1.将绿椒、黄椒手掰成块，西红柿切成小块。
2.豆腐切成薄块，用盐腌制二十分钟左右，下油锅煎至两面黄脆盛出。
3.锅中放少许油，放绿椒和黄椒加少许盐翻炒。
4.倒入煎好的豆腐翻炒一下。
5.倒入西红柿快速翻炒，放少许鸡精出锅。
大葱溜豆腐的做法，大葱溜豆腐怎么做好吃，大葱 ？
材料
主料：豆腐400g；
辅料：油适量、盐适量、大葱半颗、老干妈豆豉酱1大勺、水淀粉半碗、酱油适量、鸡蛋1个
大葱溜豆腐
1
豆腐切片，鸡蛋打散，葱切葱花
2
把豆腐都裹上鸡蛋
3
放锅里煎裹上鸡蛋的豆腐
4
煎到两面金黄为止
5
把豆腐盛出，准备一碗水淀粉，里面放入一大勺老干妈豆豉酱
6
油锅炒葱花
7
放煎好的豆腐，放酱油少许，少许盐
8
倒入老干妈的水淀粉，裹上豆腐即可
9
老干妈豆豉尽量多放点，好吃
小贴士
豆腐煎到两面金黄最好
老干妈豆豉尽量多放点，好吃
软溜豆腐怎么做？ ？
1.将豆腐洗净，用刀切成薄片，平摆在盘内；将鸡蛋磕入碗内，加入盐（1克）、湿淀粉10克（淀粉5克加水），调成稀糊。
2.锅架火上，放油烧至六成热，将豆腐蘸匀蛋糊，逐片下入滑炸，炸至金黄色，倒入漏勺，控净余油。
3.原锅留少许底油放入葱（切花）花、姜（切片）片、蒜（切片）片炝锅，爆出香味，添入豆腐、鲜汤、加入酱油、醋、糖、盐，烧开后用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入明油，出锅即可食用。
软熘豆腐(二)的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克，鲜汤适量。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲁菜的入门指南 ？
弘扬鲁菜唯一的方式是去学习鲁菜烹饪。鲁菜烹饪入门基础有吊高汤、刀工、火候、勺功、芡口、调味等基本功。之后是通过名厨菜品实例演示，由浅入深、循序渐进的学习，反复练习，直到色、香、味、形、盛器、营养、意境都达到完美的境界为止。按照每行所对应的参考资料链接（需电脑方式上网），按图索骥，就可以免费看到电子学习资料。 菜谱与教程（详情请看参考资料部分） 崔义清，崔伯成：《鲁菜》，山东科学技术出版社，1988，济南王义均：《鲁菜精萃》，大众文艺出版社，2002，北京包丕满：《鲁菜制作工艺》，中国劳动社会保障出版社，2004，北京 视频示范一（基础篇）奶汤清汤的制作（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示） 鲁菜刀法（《中华鲁菜》系列教学片，谭汉鹏演示） 鲁菜雕刻（《中华鲁菜》系列教学片） 视频示范一（菜品篇）胡辣焖鲨鱼和雪饺鱼翅（高炳义演示） 汤爆螺片和五彩虾托（高炳义演示） 荷香酿海参和干烧鲳鱼（高炳义演示） 九转大肠和扒全蟹白菜卷 （高炳义演示） 香葱烧海参（王义均演示） 葱烧海参（屈浩演示） 荷叶肉（屈浩演示） 乌鱼蛋汤（屈浩演示） 油焖大虾（屈浩演示） 醋椒鳜鱼（屈浩演示） 栗子扒白菜（屈浩演示） 汤爆散丹（王培新演示） 酱汁活鱼（李永臣演示） 酱爆鸡丁（屈浩演示） 葱烧牛蹄筋（屈浩演示） 油泼豆莛（白常继演示） 干贝扒冬瓜（屈浩演示） 爆三样（王少刚演示） 锅塌白菜盒（张少刚演示） 糟熘鱼片（赵树凤演示） 糟熘鱼片（王朝晖演示） 赛螃蟹（张少刚演示） 拔丝鸳鸯（屈浩演示） 拔丝鸳鸯、挂霜花生、蜜汁山药（屈浩演示） 鲜虾炒白菜（石万荣演示） 把子肉（屈浩演示） 炒芙蓉干贝（屈浩演示） 樱桃肉（屈浩演示） 干炸丸子（屈浩演示） 山东蒸丸-招远蒸丸（屈浩演示） 芙蓉蟹肉（屈浩演示） 芫爆散丹（屈浩演示） 芫爆里脊片（屈浩演示） 鸡丝炒拉皮（屈浩演示） 辣子鸡丁（石万荣演示） 炒山东白菜-老厨白菜（屈浩演示） 芙蓉鸡片（屈浩演示） 大葱爆猪肝（石万荣演示） 辣炒拼葱爆羊肉（屈浩演示） 豆浆炖鲫鱼（屈浩演示） 酱烧小黄鱼（屈浩演示） 焦熘里脊（王少刚演示） 焦熘豆腐丸子（李铁刚演示） 焦熘鱼片（屈浩演示） 鸡刨豆腐（屈浩演示） 酥鲫鱼（屈浩演示） 干烧鲤鱼（屈浩演示） 炖羊肉（屈浩演示） 炒合菜（北京版，大翻勺：怀中抱月、海底捞月、仙鹤亮翅三种动作，屈浩演示） 平鱼煨饽饽（屈浩演示） 炸八块，辣子鸡（屈浩演示清炸和生炒） 秋栗枣香鸡（王培新演示） 香椿拌大虾（谭东生演示） 熘鸡腐（萧玉彬演示） 烩两鸡丝（李奉新演示） 油爆鱼芹（储大奇演示） 马牙肉（储大奇演示） 琉璃丸子（刘震演示） 博山炸春卷（周俊庭演示） 烤花篮鳜鱼（张永演示） 阳关三叠（王兴兰演示） 火燎安南子（张永演示） 孔府玉白菜（创新版，王兴兰演示） 神仙鸭子（张永演示）
怎样做出来的菜叫做熘？ ？
熘菜的历史形成
初始于南北朝时期，那时“臆鱼”法和“白菹”法，即是熘法的坯胎。宋代以后，出现了“醋鱼”等菜肴，即鱼（或其他原料）加热成熟后，浇淋上预制好的芡汁（如今杭州的“西湖醋鱼”一菜，仍采用此古法）。明清以后，“熘”的名词正式在食书上出现，如清代童岳荐锁住《调鼎集》一书中，就有“醋熘鱼”一菜。那时，“熘”的调味品多以醋、酱、盐、糖、香糟、酒等为主，口味上有酸咸、酸甜、糟香等分别。近代菜肴中的醋熘海参、糖醋熘排骨、糟熘鱼片等，即是这些古法的延续和发扬。
熘的定义：
熘，是将加工、切配的原料，用调料腌制入味，经油、水或蒸汽加热成熟后，再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上，或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时，要求选料严谨，刀工精致，火候独到，芡汁适度，才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。
熘类菜肴的工艺流程：
原料改刀成型（整型需剞刀）--------腌制入味-------上浆、挂糊、拍粉----以滑油、油炸、煮、蒸、汆等技法成熟-----另锅调味汁----勾芡------翻包上原料或浇淋于原料上------出锅装盘-----盘式围边------上桌食用。
熘类菜肴的选料：
熘的菜肴用料较广，一般多用质地细嫩、新鲜无异味的生料，如新鲜的鸡肉、鱼肉、虾肉、里脊肉，以及皮蛋和各种青蔬的茎部等。这些原料阀般得切成丝、丁、片、细条、小块等形状；如整只的，多用鱼。
熘类菜肴按色泽分：
熘类菜肴按颜色划分，又有白熘和红熘之分，白熘的菜肴以精盐、白糖、白汤、味精、白醋等为主要调味品，成菜色泽洁白；红熘的菜肴以生抽、红糟、茄汁等为主要调味品，成菜鲜红、大红、老红不等；黄熘的菜肴以果汁、橙汁、吉士粉、料酒等为主要调味品。
熘类菜肴按口味分：
近代的熘类菜在味型上又有果汁味（果汁豆腐）、醋香型（醋熘白菜）、鱼香型（鱼香肉丝）、咸香型（滑熘里脊）、糟香型（糟熘鱼片）、糖醋味（糖醋鱼）、荔枝味型（荔枝肉片）、茄汁味（茄汁虾仁）、甜香味（蜜汁红果）等分别不同味型。
熘类菜肴勾芡技法：
熘的菜肴在烹调过程中一般要经过三个步骤，先使原料用油或水、蒸汽加热成熟，然后调剂或制作芡汁，最后使原料与芡汁混合在一起。在原料与芡汁的混合上，又有三种方法：
1.对汁法。即是原料再加热过程中，根据菜肴口味要求，将所需调味品调和在一起，成为碗汁。当原料加热成熟后，将原料放入加了底油的锅中翻炒，泼入对好的芡汁，使其成熟并均匀挂在原料表面上。如“嫩姜肉丝”一菜，即采用对汁法。
2.浇汁法。即是原料加热成熟后，盛至餐具中，再将烹制好的芡汁浇淋在原料的上面。如“西湖醋鱼”、“珊瑚鳜鱼”等菜，整条鱼经水煮、过油调味后，乘在鱼盘中，再将烹调好的醋汁（食为酸甜味或果汁）浇淋在鱼身上。
3.卧汁法。即是原料加热成熟后，先用漏勺捞起，沥净油分或水分，然后在锅中调制芡汁，芡汁浓稠成熟后（有粘性），再放入原料，迅速翻炒均匀。采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软”。糖醋型的菜肴也是一样，芡汁中的糖要......余下全文>>
烧菜所说的 煎 炒 烹 炸 溜 个怎么解释 ？
1.炒是一种烹饪方法。在锅内加少量食用油，以旺火加热至250℃左右的油温，放入原料后急速颠翻，调味。如炒青菜。烹调方法的差别又可分为爆炒、软炒、溜炒(滑炒)、煸炒、熟炒、干炒等
2.煎可以指两种烹调方法。一般日常所说的煎，是指用锅子把少量的油加热，再把食物放进去，使其熟透。表面会稍成金黄色乃至微煳。由于加热后，煮食油的温度比用水煮的温度为高，因此煎食物的时间往往需时较短。煎出来的食物味道也会比水煮的甘香可口。饺子、烟肉、鸡蛋、广东年糕都是常见以煎来烹调的食品。煎也指把东西放到水里煮，让所含的成分进入水中。一般只说煎茶、煎药。
3.炸是一种用滚沸的食用油给食物加热的一种烹调方法。 通常是在锅内放入很多油，加热，然后再把食物放进去，使其熟透且表面呈黄色乃至微煳。这种烹调方法可以用于很多食材的加工，如炸油条，炸鸡等等。
4.溜是一种烹调方法。 料物炸过后，另起锅，小油，放入炸过的料物，以卤汁（调味汁）浇之，旺火速成。
5.烹: 卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。
参考资料：zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%B9%E9%A5%AA
家常菜煎，炸，溜，炒，滑的区别在哪 ？
一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！
1、炒： 炒 是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱、黄酱、酱豆腐）爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水氽至半熟后，冲入调和味沸汤，即为汤爆；如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等；根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油（有经蒸、煮、氽等方法处理的），再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。 4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸......余下全文>>
怎么做醋溜豆腐丸子 ？
熘豆腐丸子的做法详细介绍 菜系及功效：素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：焦溜熘豆腐丸子的制作材料： 主料：豆腐(北)300克
辅料：胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克
调料：花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克熘豆腐丸子的特色： 色泽红亮，软嫩清鲜。教您熘豆腐丸子怎么做，如何做熘豆腐丸子才好吃1. 豆腐沥干水，搅成细泥；
2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀；
3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片；
4. 勺内加油烧五成热，将豆腐泥挤成丸子下油炸；
5. 炸透，呈金黄色捞出；
6. 勺内留油25克，放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒；
7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀；
8. 用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，再放入丸子颠翻均匀，淋明油出勺。 熘豆腐丸子的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法，特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后；
3. 最后下入已炸制好的汤汁中，快速出锅。
4. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水郸比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。
如何烹饪 求教 ？
看你想学到什么样的水平了！如果是在家里做菜自己吃的话就多看菜谱。按上面所说的去做。多做几次就能做的好了。
如果你是想把作菜当作职业的话。1。你就要从最基本的学起！！！2。找一个好一点的师傅从打杂学起——干货涨发，分档取料，鲜活料的宰杀褪毛等等。3。练习刀工，刀法。（不同的原材料以及不同的菜要求用的是不一样的刀法）！！！！4。不会做的菜看师傅做过之后自己要记起来，下班了自己多看看。5。多学！多看！多问！自己多动手！记住：书也是你的师傅！要多看看它哦！还有就是要尊敬师傅！在也是比较重要的！ 相信你会成为一个好厨师的