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家常菜谱,美食攻略

咯吱盒的做法 咯吱盒最简单的做法

咯吱盒的做法 ?

用料:绿豆面、白面、鸡蛋、胡萝卜、香菜 调料:葱、盐、味精 炸咯吱盒做法: 1、用温水和把绿豆面跟白面加一个鸡蛋和在一起 2、把面摊到锅里后,摊成两张面皮 3、开始和馅,胡萝卜擦丝,香菜切末,加入调料和一点白面和匀 4、摊完一面翻个,稍微烙一下然后拿出来把馅放在中间,用另一张皮盖在上面。两边夹上,粘到一块儿切成菱形块 5、锅中倒油,小火低温,炸熟即可 小贴士: 1、温水和面在饼撑上不缩水 2、和面一定放一个鸡蛋,一是出咯吱盒的边缘会翘起,出锅时方便拿起二是可以使口感更脆 3、入锅炸时油温要低火候要小,否则影响颜色或容易炸糊

咯吱盒家常做法,正宗咯吱盒怎么做 ?

咯吱盒的做法
1.绿豆粉和中筋面粉的对比为3:1,搅拌均匀
2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面
3.用温水稀释面粉,水边倒边搅拌看状态,能在锅中摊成饼,流动状态最佳
4.锅中倒入一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多
5.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮
以上这是摊煎饼的步骤,因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼,所以这个步骤就省略了
具体步骤:
6.胡萝卜擦成丝,香菜洗净切成末,加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀,最后点一点点芝麻油

7.把煎饼平铺在案板上,在上面码好馅料,在上面盖上一张煎饼,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧

8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散

9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可

咯吱盒儿的家常做法大全怎么做好吃视频 ?

咯吱盒儿的做法
1.
原料:面粉、玉米面、鸡蛋、白芝麻

2.
玉米面与面粉混合,打入鸡蛋、加入盐、花椒粉、水,搅拌均匀

3.
这是拌好的玉米面面糊,另外还要准备一个白面的面糊,用面粉5克与适量的水和成白面面糊

4.锅里倒入少许油,取适量玉米面面糊倒入锅中,用勺子轻轻推开,推平,将玉米面饼烙成熟后取出

5.
将饼皮卷起,在封口处用白面面糊粘上即成咯吱卷

6.
依次做好余下的咯吱卷

7.
在咯吱卷的外侧涂抹上白面面糊,再沾上白芝麻,然后切成段

8.
锅内倒入油加热至3、4成热时,下入咯吱段炸至金黄松脆时,捞出

咯吱盒怎么做 ?

带馅
原料:绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根,土豆1个,肉馅1-2两,鸡蛋一个,白菜根一个(抹油用),温水,盐,生抽,白胡椒粉,蚝油,料酒,芝麻油。
制作:(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)
1.绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
2.打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
3.用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
4.胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅、加入盐、生抽、白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
5.取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
6.倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
7.摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
8.然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
9.炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。
ps:
1.馅料可以尝试很多种,不过一般流传的都是胡萝卜、土豆、香菜这3种的搭配。
2.炸出来后可以放冰箱冷藏,吃的时候取出几条煎后食用。
3.建议炸完食用时再切菱形块,如果先切菱形块再炸,容易漏馅,会散的可能。
不带馅(普通咯吱盒)
1.首先在绿豆面中加入白面,花椒粉,盐,鸡蛋,水,调成稀面糊
2.然后用白面加水,调成白面糊备用
3.平底锅抹油,把咯吱糊摊在锅里,摊好后铺在案板上,卷成卷,把调好的面糊抹在封口处,封口后,在外侧涂上面糊,蘸上芝麻备用
4.锅中倒油,把煎饼卷切成段下锅,炸至松脆即可捞出,这道菜就做好了。
京东天津武清嘎吱合做法:
原料:绿豆面嘎吱(即绿豆面薄煎饼,武清腊月有成品售卖,亦可自制)、芫荽(香菜)、胡萝卜、生姜、大葱、猪肉馅、淀粉、食盐、食用油
制作方法:
1. 将芫荽、胡萝卜、大葱适量,切碎,生姜适量切成末状,切好后与猪肉馅、淀粉、食盐混合搅拌均匀备用,各种原料量大小根据个人口味调整;
2. 将绿豆面嘎吱平铺在案板上,把搅拌好的混合馅用勺放到嘎吱上,抹平,馅层厚度大约一厘米。
3. 将另一张嘎吱覆盖到抹平的馅上,用手请按第二张嘎吱,使之与馅粘合到一起。
4. 将合好的嘎吱用刀切成边长为4厘米左右的菱形块备用,这就是生的嘎吱合了。
5. 将食用油放进铁锅内加热沸腾。
6. 将生嘎吱合放进沸油中炸成金黄色,捞出。
食用方法:
炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用,可作为佐餐,也可作为主食。每次可多做些,剩下放冰箱里,再吃时用饼铛或锅稍加热,使之变焦脆即可再次食用,与新炸出的味道一样。
特色及口感:此小吃原料皆为常见易购之乡土产物,做法简单。外焦里嫩,食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃,平时没有。

炸咯吱盒怎么做如何做好吃 ?

1
肉剁碎,和饺子馅一样细碎。

2
切好葱花

3
肉馅里加入葱花,盐,酱油,花椒面调味。

4
拿出咯吱皮

5
一点点展开

6
在菜板上铺平。

7
平铺到菜板上,将肉馅平铺到咯吱上,厚度比筷子厚一点就行了,太厚不好炸。

8
把肉馅铺满咯吱皮。

9
把另一层咯吱皮盖上。

10
用手压平,粘合得更好。

11
切成三厘米的宽条

12
再切成菱形块

13
油烧热,油温不要太高,中火炸熟,大火容易糊。

14
两个鸡蛋打散

15
四边沾满蛋液,轻轻放入锅中,先别动,定型后再翻面

16
炸到表面发硬了,捞出来,用厨房用纸吸去多余油份,盛盘,开吃。

老北京炸咯吱盒怎么做 ?

老北京炸咯吱盒的做法
绿豆面和普通面粉比例为2:1,我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀,慢慢放清水调成稀糊状,类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油,将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中,摊成类似煎饼的薄饼,一张张的摊好放凉待用
胡萝卜擦丝,香菜切末,都放一干净大盆里,放入五香粉和姜粉,加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。
拿一干净大碗装半碗面粉,加清水调成稀糊,倒到第二部的胡萝卜香菜馅中,拌匀!不要全倒,留三分之一在碗里!这部很重要!!一会咯吱盒能否成型也取决于这步,
将一张摊好的面饼或面皮平铺,把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上,注意上下留空一点不要把馅放满!将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分,这里面糊起到胶水的作用,便于定型,从一侧开始卷,像卷寿司一样,注意不要太用力,面皮容易破,手劲儿自己控制!卷好后是一个长条,用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼,就是图片上那样子,一定下刀要快!不要锯!会散的!
坐锅倒油,开始炸,油多放,至少半锅,油6成热下切好的圆饼,如果当时吃就多炸会,炸至金黄色酥脆为止捞出,如果像我一样之后吃,那就少炸一会,给以后复炸留余地。

怎样制作粉咯吱 ?

粉咯吱炒菜:用过蒿子秆和圆白菜,搭配绿叶菜貌似都不错。
步骤简单说一下:
1,粉咯吱和圆白菜切段
2,油热后先放葱花炒香
3,放入圆白菜炒一下至叶子略变软
4,加入粉咯吱,翻炒一两分钟,加点盐酱油调味即可出锅

粉咯吱的做法 ?

咯吱切成小条

倒油烧到微热时把咯吱放到锅里炸酥

剩余的油倒到小碗儿里备用,话说我用剩余的油又炒了今晚的另外两道菜呢~可见油炸的用油量之大

蒜薹切好,从刚刚剩下的油里取一点,放一点盐 炒熟

趁蒜薹小火炒着的时候把淀粉,醋,老抽,盐调成汁,我是倒完了才拍的 囧

把咯吱倒回锅里和蒜薹一起翻炒一下,接着把刚刚调好的汁倒入锅里,大火收汁,出锅,来吃!

三河的肉吱盒的做法大全 ?

原料
绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。
步骤/方法
1
绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。
2
打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。
3
用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体最后没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态最佳。
4
胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,最后点一点点芝麻油封住香味。
5
取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。
6
倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。
7
摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。
8
然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。
9
炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

咯吱汤的做法,咯吱汤怎么做好吃,咯吱汤的家常做法 ?

咯吱,著名的北京小吃。咯吱是一种是用绿豆面做的食品,现在在很多超市的豆制品专柜有售。炸咯吱的做法很简单,咯吱买回来后清洗干净,切小块,用油炸至金黄,蘸着酱油和蒜末调成的小料食用,口感绵软细腻非常好吃。 炸咯吱的制作方法:

制作原料:
咯吱1块

配料:
酱油3大勺、蒜4瓣

烹饪过程:

1、首先将买来的咯吱洗净,用厨房用纸吸干表面的水分,切成菱形块或方块;

2、将蒜去皮洗净,压成蒜泥,往蒜泥中倒入酱油,搅拌一下,支撑蘸食的小料;

3、锅中倒油烧热,用中小火将咯吱上下两面及侧面煎至金黄即可。食用时蘸着配好的蘸料,非常美味。

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