万丰美食菜谱大全高筋，低筋，中筋面粉一般是用来做什么的？ ？
蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以无筋面粉 (gluten-free flour)比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料
低筋面粉做饼干和面 30分？
我不会弄饼干，但是馒头如果用低筋面粉蒸出起个，但口感相当的不好。少加点高筋能行不
传统月饼的详细做法。用什么面粉（高，中，低筋），怎么和面。 ？
一、五仁月饼
主料：低粉200克，葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉、黑芝麻、白芝麻各适量。
配料：糖浆120克，花生油50克，碱水4克，麦芽糖1大勺，糖适量。
老苗传统月饼做法：
1.将葵花籽仁、花生仁、核桃仁、糯米粉分别在锅中小火炒熟；
2.将熟葵花子仁、花生仁(去皮)、核桃仁、大杏仁分别碾碎(或用搅拌机打碎)放入大碗中，加入熟的黑白芝麻，倒入适量熟糯米粉、糖、少许水、28克花生油、麦芽糖，混合均匀成软硬合适的馅料；
3.糖浆、碱水、22克花生油混合均匀，搅拌至色呈浑浊；
4.筛入低粉，搅拌成表面光亮的面团，放入冰箱的冷藏室松弛4小时以上；
5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个；
6.将饼皮轻轻擀开，包入馅，包好后，入模压成型；
7.码入烤盘中，表面喷水雾，入烤箱，160度烤15左右至上色取出，稍凉后刷蛋黄液，继续烤10分钟左右即可。
说明：
1.碱水自制——食用碱粉:水=1:4；
2.最好使用花生油，这样才会有正宗的北方传统味道；
3.糖浆、油、碱水的混合，可以隔水加热，或微波转30秒，就很容易混合均匀了；
4.因为饼皮水分较少，烘烤前需喷水以防开裂；
5.因饼皮较厚、较干，高温烘焙不容易熟透，低温烘焙又容易烤太干导致开裂，160度最合适；
6.因使用转化糖浆，月饼都有个回油的过程，放置一周以上口感会比较好。
7.低筋面粉(cake flour)，是指蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的，那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2-3分钟减少筋度，再与淀粉调配成低筋面粉。
附：转化糖浆(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ml，新鲜柠檬汁50ml。
做法：1.准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里；
2.加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合，之后请不要再搅拌；
3.开中火加热，等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，搅拌均匀；
4.再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水；
5.这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去；
6.一直用小火慢慢熬煮，煮40分钟到1小时左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深，我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程；
7.煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
说明：
1.煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮......余下全文>>
黄油和低筋面粉和面没和好,一揉就会出现裂痕 ？
不知道你要做什么。哈哈，边上出现裂纹那就是玛格丽特饼干啦，放烤箱烤就是饼干了，低面筋面就是那样爱裂。如果把面团成小团这种现象是常见的！我说的离题了，低面筋面粉就是爱裂，用的什么配方。如果要做饼干那就把面团做成圆柱形用保鲜膜卷上，在每个上面用拇指压一下，放在冷冻室冻一小时拿出切厚一点的片，原理我不会讲
饺子皮用的面粉，高筋粉好还是低筋粉好，该如何和面？ ？
高筋粉有劲，当然是高筋粉了，你还可稍加点盐、就是露出蔬菜颜色也不容易破，低筋粉特容易破。和面你可以看视频www.jifenzhong.com/...-Dough，
高筋粉可以不打鸡蛋和加盐，最好醒30分钟
做馒头用高筋面粉还是低筋面粉 ？
馒头是普通的面粉，中筋
怎么和面才能使面团更有弹性，不容易断？ ？
水多面偏软，有的是做馒头。
揉面时间越长越好，有的是做烘焙，具体可以去网上查专门的资料，加鸡蛋和面，比较好揉。
和面当然要用温水，冷水发酵特别慢，时间长有筋道。
不同的高筋低筋用途不一样，超有弹性最好的办法，开水那叫烫面
蜂蜜小面包都用低筋面粉和面可以吗 ？
试试吧。做好了就可以。
做馒头是用低筋粉还是高筋粉。和面好痛苦啊，有什么技巧和面 ？
面就发不起来了，就容易多了，再用手和成面团，揉一分钟，就很容易和成光滑的面团了，和面用35度左右的温水加一勺干酵母，我和面时是先用筷子把面粉搅成颗粒状，否则酵母失去活性，盖上盖子醒15分钟后再和，一定要醒一会再和。干酵母熔化后就可以和面了，成团后一般面粉就行，和成面团后，温水的温度一定不能太高。不管和什么面
包饺子用的面粉是低筋面粉还是高筋面粉 ？
最好用高筋粉或饺子粉，也可用富强粉。低筋粉一煮就破，非用不可必须加鸡蛋