红烧鱼块的做法 ?
红烧鱼块做法(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
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红烧鱼的制作材料:
主料:1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。
红烧鱼块的制作方法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
怎样做红烧鱼块 ?
1.生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段。
2.草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3.生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4.锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面。
5.直至煎至双面微黄铲起。
6.锅内留底油,下姜葱碎煸香。
7.倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料。
8.加小半碗温水,加盖焖煮。
9.待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。
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食材用料:
鱼400克
姜[图]姜适量相克食物
蒜苗[图]蒜苗适量相克食物
生抽适量
蚝油[图]蚝油适量
料酒[图]料酒适量
糖[图]糖适量相克食物
醋[图]醋适量相克食物
胡椒粉[图]胡椒粉适量
小米椒5个
生粉适量
盐适量
红烧酱油适量
菜谱做法:
红烧鱼块的做法图解11.鱼洗净切块,用料酒,盐,胡椒粉、姜腌制半小时左右。
红烧鱼块的做法图解22.把所有香料切碎备用,
红烧鱼块的做法图解33.准备一小碗清水,加入适量,生抽,蚝油,红烧酱油,糖,醋调成汁备用。
红烧鱼块的做法图解44.腌好的鱼块,倒入适量生粉拌匀备用。
红烧鱼块的做法图解55.锅里倒入适量的油,油比平时炒菜多一些,油热后,用筷子把鱼一块一块分开放入锅中煎。
红烧鱼块的做法图解66.煎至表面金黄就可以了。捞出沥干油份备用。
红烧鱼块的做法图解77.锅里留少许底油,把蒜,姜煸香,
红烧鱼块的做法图解88.再加入小米椒一起煸香。
红烧鱼块的做法图解99.然后倒入鱼块翻炒片刻。
红烧鱼块的做法图解1010.加入那碗调好的酱汁继续煮,
红烧鱼块的做法图解1111.等汤汁收至浓稠时,加入蒜苗叶翻炒片刻就可以了。
红烧鱼块的家常做法 红烧鱼块怎么做好吃 ?
红烧鱼块的做法步骤
1
生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段。
2
草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟。
3
生抽、蚝油、白糖、醋调成味汁。
4
锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面。
5
直至煎至双面微黄铲起。
6
锅内留底油,下姜葱碎煸香。
7
倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料。
8
加小半碗温水,加盖焖煮。
9
待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气将红椒焖至断生即可。
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做法一
食材准备
主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,
红烧鱼块
配料:熟笋片50克,湿淀粉15克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克
制作步骤
1、鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);
2、锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;
3、撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,转小火将鱼烧熟;
4、用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇亮油出锅即成。
注意事项
煎鱼为避免沾锅,先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油,等油烧热后放鱼块。要将有鱼皮的一面朝下,鱼块在煎好一面后翻面再煎另一面。煎鱼的时候要
各种红烧鱼块照片(20张)
用小火,这样煎鱼才不易沾锅煎碎。
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辅料
发酵粉
适量
猪肉馅
50克
葱
1根
调料
色拉油
少许
食盐
适量
鸡精
少许
发面葱油饼的做法
1.温水化开发酵粉,加入面粉,和成面团,放温暖地方发酵至两倍大
2.案板撒面粉,揉成光滑的面团
3.用擀面杖将其擀成长方形面片
4.将剩余的猪肉馅均匀抹在面片上
5.大葱、盐、鸡精、油,混合成葱油
6.将葱油抹在面片上,用刷子将油刷均匀
7.将面片自一端卷起
8.捏紧两头,盘起
9.用叉子插眼,用擀面杖擀薄
10.锅子烧热,转小火,倒入少许油,将饼放入锅内
11.盖盖子,小火,慢煎
12.两面煎至金黄色,发酵较厚即可
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食材明细
鱼块适量
葱适量
姜适量
蒜适量
小米椒适量
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
白胡椒粉适量
淀粉适量
料酒适量
味极鲜酱油适量
醋适量
糖适量
盐适量
鸡精适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鱼块的做法步骤
1
鱼块清洗干净,盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、姜片拌匀入味儿。
2
葱、小米椒切段,姜蒜切片,备好其他调料。
3
两调羹味极鲜酱油、一调羹醋,一调羹料酒,一调羹糖,适量水调成调味汁备用。(酱油、醋和糖的比例可以根据自己的口味来调整。)
4
热锅冷油,比平常炒菜的油量稍多一点就行。油热后一块块下入鱼块,中小火慢慢煎,一直煎到鱼块边缘酥脆,被煎的一面变成金黄。(这个过程大概需要5分钟左右的时间,而且火一定不能大了。)
5
翻面,继续刚才的步骤,直到鱼块两面金黄酥脆,水分也煎得少了很多。过程中如果担心糊锅,可以端着锅轻轻平晃。O(∩_∩)O
6
鱼块盛出备用。锅中再入适量底油(如果开始倒入的油比较多,也可以不用再倒油),油热后入除调味汁外的所有调料,小火炒出香味儿。
7
入调味汁烧开。
8
下入煎好的鱼块,水开后加盖转小火炖10-15分钟。
9
大火收汁,依个人口味调入盐和鸡精起锅。
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用料
主料
草鱼500克
辅料
洋葱
80克
柿子椒
80克
调料
食盐
适量
姜
30克
花椒
少许
料酒
3大匙
生抽
2大匙
老抽
1茶匙
水淀粉
半碗
白糖
1茶匙
白胡椒
1茶匙
烧鱼块的做法
准备工作:
1.先将买来的草鱼块清洗干净
2.将鱼块沾满腌鱼汁(盐2茶匙、生抽2大匙、白胡椒1茶匙、料酒3大匙)放入食品袋,中间夹上姜片,放入冰箱腌制1小时以上
烧鱼块的做法:
1.锅烧热,放入花椒稍微榨一下
2.放入鱼块,炸至两面金黄,大约5分钟
3.火可以调小一点,把鱼块放到锅的一边,腾一半的地方放入青椒丝和洋葱丝
4.煸香洋葱青椒丝
5.放入盐,老抽,倒入200毫升的水,盖上锅盖焖5分钟
6.放入水芡和白糖,大火收干汁
烹饪技巧
煎鱼块的时候尽量让一面煎好后在翻动另一面,不要过于繁复的翻动,否则鱼块很容易散掉的。
菜品特色
1、在中国菜里,红烧鱼块应该算是每个家庭上座率较高的一盘菜了,它不仅满载着浓浓亲情,还承载着美好的寓意,中国人喜欢年年有余,“鱼”与“余”谐音,所以鱼象征着富贵。
2、据说有一位伟人说过:“人是由鱼变的。”这同人所共知的“猴子变人”说似乎悖忤;然细细想来,地球上的生命起源于海洋,而海洋中的高级生命是鱼,人作为陆地上的高级生命,说其在进化链上曾同鱼的蛋白基因有过相同的结构,不是又合乎进化论观吗?可见,“鱼可变人”之说并非伟人信口开河,故作标新立异之论,而是他哲学思考的结果。
3、小时候时常吃到家里做的烧鱼块,俗话说“吃鱼长脑子”,这句老辈人心口相传的话里隐含着这样一个道理:要想孩子聪明,就多吃鱼吧。而且这样的鱼块只有大刺,几乎没有小刺,父母很容易就能挑出刺来,这样我吃起来就不担心被卡到了。所以每次看到这盘菜除了感觉到美味外,还会有温馨美好的回忆。
水煮红烧鱼块的做法,水煮红烧鱼块怎么做好吃 ?
1.鱼切块裹面
2.放油炕鱼一定要小心不要炕糊
3.葱放好
4.放水烧鱼,放酱油,生抽,盐,鸡精
5.再放入豆腐和葱,再煮个五分钟就出锅了