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煲汤食谱大全及图片 煲汤食谱大全及做法

煲汤食谱大全及做法,煲汤用什么锅最好,如何煲汤才好 ?

个人认为,“煲”是广东地区一种汇内地“炖”与“煮”的烹调工艺于一体的特有烹饪技术。因此它区别于长时的“炖”,也区别于短时的“煮”,实际操作中可随着菜肴品味要求的不同,或偏炖或偏煮来进行调节。也因此市场就有了“煲锅”的出现。这种锅不同于专门用来炖的砂锅,也区别于专门用来煮的铁锅,而是一种砂质涂釉薄胎的器皿。这种器皿传热较砂锅快很多,可以用来煮,但不失砂锅传热均匀的特点。
现在可以回答题目的问题了:如果是煲汤,所有的工艺过程都是和炖一致的,只是时间上有三煲四炖的差异,也就是煲的时间略短。这反映了它并不是以食材酥烂为目标,所求的是让食材有一定的嚼劲,也同时能够使得汤汁达到醇厚鲜美。围绕着这个要求来煲汤就不会失之千里,变成煮汤或者变为炖汤了。

汤的做法大全,汤怎么做好吃,汤的家常做法 ?

1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

素汤的做法大全带图片 ?

素汤的做法大全带图片
玉米土豆蘑菇素汤、
菜谱简介 玉米蘑菇浓汤本是一种很普遍的西餐汤,与罗宋汤一样几乎是每家西餐厅必备的餐汤。但浓汤里会放奶油或淡奶,吃多几口会觉得腻,今天我们就“化西为中”,不放奶油,而是加入土豆蓉,这样一来有浓汤滑润的口感,却又是一道不折不扣清爽的素汤,清肠排毒,有效提高身体免疫力。
材料
玉米:2根土豆:2个水:5碗芹菜:1棵白蘑菇(口蘑):10朵(3-4人份)
做法
1. 玉米洗净,削下玉米粒;蘑菇洗净切片;芹菜洗净切成末;
2. 洗净土豆去皮,切丁,放入搅拌机,倒入一碗水,搅成蓉;
3. 把土豆蓉、玉米粒、蘑菇和4碗水倒入锅里,煮至熟;
4. 加入芹菜末,煮沸,下盐和几滴芝麻油调味,即可食用。
功效:
防止便秘,促进排毒,延缓衰老,提高免疫力。

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“客家小炒”

制作:

(1)肉切丝,用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍;芹菜洗净与熏干都切成长条;黄豆芽洗好,去其根备用。

(2)放油,热后加入肉煸炒,到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

特点:家常小炒特别适合随意时品尝,制作尤其简单,可以自由发挥,其中菜品也可依个人喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地,是轻松家庭生活的最爱。

油焖大虾”

制作:

(1)把葱姜切丝备用,调汁,取一碗放入酱油(大些)、醋(少许)、盐(少)、糖、味精、水。

(2)虾洗净,从背部剪开,去黑线。洗净空水。

(3)锅烧热,放油,油热后放入葱姜丝,炒香,放入虾,加黄酒。翻炒几下加入调味汁,爆炒,即成。

要点:不可炒过长时间,火要旺。汁过多,可将虾先取出,大火收汁,再倒入虾煸几下装盘。

特点:由于急火时间短,虾肉急嫩,这样的味道才鲜,糖多点才好吃,希望多加。

“蚝油生菜”

制作:

(1)锅放油,加热。放入洗净空水的生菜(不用切,直接掰成大片即可)。

(2)炒至生菜出水,变软加入蚝油、盐,勾一个薄芡即可。

要点:此菜加热折损很厉害,所以应准备多一些生菜才可出一盘。

“珍珠丸子”

制作:

(1)糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

(2)糯米取出空水后平摊在一个盘子上,肉馅团成丸子,在盘上糯米中滚一下沾满糯米,摆放在碗中码好淋上少许水(不要过多,湿润了就好)。上屉蒸25-30分钟。

(3)蒸好取出,将碗中汁沥出,锅烧热放极少的油,倒入余汁,加盐、少许糖、喜欢辣可以加一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡,直接淋在蒸好的丸子上。

特点:肉香、米味淳厚,百吃不厌。可以说是配上了主食的菜品,也是一道荤素搭配得当好菜。

“五彩蒸蛋羹”

制作:

(1)海米温水泡10分钟,取出空水切成茉。香菇或木耳冷水泡好,也洗净也切小碎丁。火腿也切小丁备用。

(2)鸡蛋四五只打散,加入少量水、切好海米、肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟,加入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。

(3)出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

特点:蒸的时间可依据个人习惯而定,或蒸时间长些口味就老一点,也可少蒸一会让蛋也嫩一点儿,其中配料也可依个人喜好添减。

“家常豆腐”

制作:

(1)嫩豆腐过油(油在多些),煎成两面金黄色。青蒜切寸段,肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟,切片备用。取泡椒切茉备用。

(2)锅放油,下泡椒茉炒香,下入肉片炒到色浅,放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆腐,加少许高汤(不要太多),改中火微,汤汁劣干即可。

养生汤的做法大全有图,养生汤怎么做图解 ?

用料
主料

鸡腿5个

杏鲍菇1个

辅料

1段

5片

2茶匙
养生汤的做法
1.
将每一个鸡腿中间切开,清洗干净

2.
开水下锅焯水去掉血水浮沫,盛出备用

3.
葱姜切成片状

4.
杏鲍菇切成薄片

5.
鸡肉铺在砂锅最底层,依次放入杏鲍菇,葱姜

6.
倒入适量热水在锅中,撒入盐

7.
中火煲1小时,鲜味扑鼻而至

排骨汤的做法大全,排骨汤怎么做 ?

材料:排骨,玉米,红萝卜,荸荠,枸杞,红枣,老姜
制作方法:
1。材料准备:
①把排骨切成小块
②把荸荠削皮,然后切成两半③红萝卜用滚刀的方式切三次
④玉米切成小块
⑤老姜切成小丁
2。根据材料掺水,待水煮沸后,放入切好的老姜,然后把排骨放入水中,用中火炖。待肉汤煮沸后,把切好的玉米,红萝卜,荸荠,红枣,枸杞一起放入汤中,待汤再次煮沸后改用小火。在出炉后再放盐(记住盐不要经过高温煮或炒,因为盐中的碘会被高温侵蚀哦!)然后根据个人口味放鸡精否。(个人意见此汤已经很美味了,没有放鸡精的必要,关键是鸡精味精类吃多了不宜身体健康啊!)一个小时后,美味的玉米排骨汤就出炉啦!

滋补汤的做法大全有图,滋补汤怎么做图解 ?

主料
草鱼
1条

辅料

适量

适量
酸菜
250ml

适量
料酒
适量

适量
白玉菇
适量
泡椒
适量
木姜子油
适量
泡姜
适量
鸡蛋清
1个
生粉
适量
黄灯笼辣酱
适量
白醋
适量
步骤

1.首先将白玉菇去根,酸菜切块,泡姜切片,姜切片,葱白切段,将草鱼剥开,鱼骨砍成块,鱼头砍成块,鱼肉切斜片。

2.准备好鱼片,加入适量料酒、鸡蛋清、两勺生粉。

3.锅中倒入油,下入黄灯笼辣酱,翻炒数秒,下入酸菜和泡姜,煸炒出香味时,倒入部分鱼骨,翻炒片刻。

4.然后倒入小半锅清水,大火煮开,转小火煮一个小时。

5.准备好一个碗和一个密漏,将煮好的鱼骨汤隔着密漏,倒入碗中,留汤汁备用。

6.锅中倒入油,下入泡椒、姜片、部分葱段,翻炒至有香味时,加入剩余的鱼骨,炒至变色后。

7.再倒入汤底,加半勺盐,煮开后,加入白玉菇,滴少量白醋,大火煮三分钟,待白玉菇熟透后,下入鱼片,煮三分钟。

8.然后加入木姜子油、葱段,拌匀,就大功告成啦。

养胃汤的做法大全,养胃汤有哪些,养胃汤的家常做法 ?

材料
薏米一大把、淮山药7片、红枣2颗、莲子10颗、枸杞10颗、龙芽百合10片、桂圆肉4颗、再加糥米一把(两人份)
做法
1、懒人做法:所有材料除枸杞外在睡觉前洗净,浸泡在电饭锅内,按煮粥、按定时即可,至于定时多久,那就要看各自早上起来来时间来定啦!个人感觉,设置粥煮好跳到保温档这个时间应该要比你起床早一个小时,这样粥煮好后保温一个小时会更稠些。早上起来后第一件事,先把枸杞用开水洗一下放进粥里,关掉电饭锅,等你打扫好“个人卫生”粥就可以吃了。
2、养生做法:如果有时间我倒还是建议用砂锅来煲粥更好些,先把材料洗净后泡半天,放砂锅用大火煮开,再小火煲一个半至二个小时,这样就可以了。

玛卡煲汤的做法大全 ?

玛卡煲汤的做法

主料

玛卡5g 灵芝一小片
天麻半个 竹荪适量
干香菇若干 胡萝卜适量
红莲子若干 排骨适量
葱姜各一段
做法步骤

1. 备好食材1.天麻2.小玛卡(大的让我泡酒了)3.灵芝4,竹荪

2. 干香菇泡发洗净

3. 排骨泡出血水倒掉!这一步不要忘记喔!

4. 下面准备煲汤的锅,放清水里面把刚才的说的葱姜段、干香菇 、大枣枸杞(刚才忘说了)红莲子、玛卡、天麻、灵芝煮开!放排骨胡萝卜再煮开放竹荪,然后放小火炖一个小时!

5. 放小量盐即可其他什么都不用放!享用吧!

的做法,排骨汤的做法大全,排骨汤怎么做 ?

用料
主料

排骨500克

玉米2根

藕1节

辅料

1块
香菜
3根

2勺
小葱
2根
排骨汤的做法
1.配菜准备好

2.
排骨过水,煮,去腥

3.
全部放到高压锅里面,水要淹没菜,放盐,放姜

4.
香菜和小葱准备好

5.
高压锅压30分钟,等气放完,加香菜

6.
装盘

烹饪技巧
放香菜时候就起锅,味道不容易流失

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