老北京打卤面的做法 ?
1、主料: 五花肉、口蘑(汤)、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋2、调料:生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜 1)将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用(煮肉的时候不要放盐)。2)将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀。3)将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟。4)调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火(不要搅动)关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。5)将泼好的花椒油洒在卤上即可。6)把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了。小诀窍:淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。
北京打卤面多少钱一碗 ?
这个不好说啊 ,每个店收费可能都不太一样 ,一般15左右
老北京打卤面哪家好吃 ?
自己家做的最好吃,不就是木耳,黄花菜,香菇,鸡蛋,海米或肉还有酱油和淀粉吗,有什么啊。还老北京,蒙外地人你还真上当啊。。。。
老北京打卤面怎么做 ?
《北京的打卤面》
原料:榛菇(香菇也可以),黄花,木耳,西红柿,鸡蛋,拉面,葱花,肉末或肉丝,鸡精(可不要),盐,酱油,淀粉
做法:
1、菇类,黄花,木耳泡发。
2、锅里放油,加葱花肉陷,加盐和酱油炒。然后放西红柿同炒。再放入菇类,黄花,木耳。锅内加水小火同煮20分钟。
3、放入水淀粉,加盐和鸡精,最后淋入打散的鸡蛋。出锅,浇在煮好的面上。
泡菇类的水最好一起倒入锅中,会保留有更多的香味。最后也可切些生黄瓜丝放在面上做点缀。 - 另外,个人认为,这道面是否好吃的关键之处在于所用的蘑菇,用香菇就没有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸妈特地托人给我带来的。在家里,爸爸总是用一种五台山的菇,味道就很浓郁。
传统老北京打卤面没有放西红柿,并且酱油放的也比较多,因为我觉得加西红柿味道会更好,不喜欢太多酱油,所以做了一点点小小的改良。其他食材除了菇类和黄花推荐保留,其他蔬菜都可以依个人口味想加就加:)
《天津打卤面》
原料:花肉片、虾仁、黄花菜、香菇、木耳,再加上葱段、香叶、大料瓣和花椒做调味料。
首先用一个铝锅烧水,把五花肉片和各种调味料放进锅里,煮到大概六成热,把肉的香味完全煮出来以后,把刚才放进的调味料全部都清除出来,这样可以使汤变的更清亮,吃起来也方便。接着把剩下的那些原料放进去了,包括虾仁、黄花菜和香菇。然后把刚才泡黄花菜和香菇的汤倒进锅里,这样做出来的汤会更加的鲜美。接下来的做法就相对简单了,将锅烧开后,放入适量酱油、盐、水芡粉。当然还有打卤必不可少的鸡蛋,当鸡蛋花翻上来的时候,面条已经完成的差不多了。最后将炒勺里倒入少许油置于火上,烧热后,再放入一些花椒,做成花椒油,然后再将其倒入锅中,它会让整锅卤看上去更加的光鲜亮泽,而且还有提味的功效。这样打卤面的卤就算做好,最后就是把它浇到煮好的面上。
ps:其实天津的文化和北京的相似度很多~!基本打卤的方法没什么差,主要就是在天津市沿海城市海产比北京相对来说多些~!所以回家一些虾子之类的海产品进取~!不过基本还是和北京的美区别的~!
山西打卤面
最地道的说起来还是山西的面~山西的打卤面才叫最绝的~那卤汁是现在为止我吃过最鲜的~
1、原料:香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳 虾皮 红烧肉 2、配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、山药淀粉、韭菜 3、调料:咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油、老抽、陈醋、料酒 4、香料:花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮
做法 1、香菇 金针 腐竹 口蘑 木耳,提前泡发,洗净。摘干净,备用 2、红烧肉切 小指甲大小片,备用 3、葱切马蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段,备用 4、炒锅做水,水开后,将1的调料氽过,过凉水备用 5、炒锅做油,放大料炸香,放红烧肉炒香,变色后放葱姜蒜、点醋、料酒炒香
放入1的料,放老抽,加鸡汤,依个人口味添加咸盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等 6、开锅后勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内,放韭菜、虾皮 7、炒锅做油,放花椒炸香,乘热倒在韭菜之上即可
吃时可配四小碟:黄瓜丝、香菜末、尖椒米、辣椒油
山东打卤面
打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼,隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄子,小至一间门脸的二荤铺,所勾出来的卤,只要一搅和就泻,有的怕卤泻猛这们一加 芡粉,卤自然不泻,可是也没法拌啦。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的, 汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇......余下全文>>
老北京打卤面的介绍 ?
打卤面是老北京汉族传统名吃,特点是制作讲究,卤色红润,鲜香诱人,营养丰富。
最正宗老北京打卤面里加什么 ?
黄花、木耳,鸡蛋,五花肉,口蘑
如何做老北京打卤面 打卤面的肉卤怎么做 ?
食材明细
面条适量
五花肉适量
香菇适量
葱姜适量
淀粉适量
木耳适量
黄花适量
鸡蛋适量
大料适量
盐适量
酱油适量
鸡精适量
料酒适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度
老北京打卤面的做法步骤
1
五花肉切成大片。
2
把切好的肉片焯水。
3
准备好葱姜 大料。
4
把焯好水的肉片加入葱姜 大料 和开水煮至肉片8成熟。肉汤不要倒掉。
5
提前泡发的木耳 香菇 黄花洗净切成块。
6
锅中放入油爆香葱姜碎。
7
下入煮好的肉片翻炒。
8
加入酱油 料酒 糖 煸炒均匀。
9
下入切好的木耳 香菇 黄花继续煸炒。
10
把煸炒的材料倒回肉汤中,加入盐继续煮至。
11
加入水淀粉小火煮至汤汁粘稠。
12
均匀的撒上用香油打散的蛋液。
13
加入鸡精调味即可。
14
把面条煮熟,
15
趁热捞在碗里。
北京哪里的打卤面好吃? ?
祥义和
小吃 [西城区]西供区赵登禹路128号
京味水饺,京味打卤面,京味小吃
打卤面怎么做好吃,老北京西红柿打卤面的家常做法 ?
老北京西红柿打卤面的家常做法
主料
西红柿
2个
鸡蛋
2个
黄花菜
10根
木耳
5朵
豆腐泡
4个
花椒
15粒
熟五花肉片
10片
口蘑
2个
面条
500g
辅料
淀粉
1汤匙
盐
2茶匙
酱油
1汤匙
蒜苗
适量
葱花
适量
姜末
适量
步骤
1.准备所有材料,如图
2.锅底放底油,凉油倒入白肉片(白肉就是把五花肉煮熟后切片),待肉片吐油
3.放入葱段、姜末爆香
4.放入所有配菜,放盐翻炒
5.倒入酱油,稍微熬煮2分钟,让食材充分入味
6.加入150ml开水,这个水就决定了卤子的多少,酌情
7.倒入淀粉水,使汤汁变稠
8.汤开后甩入打散的鸡蛋液,不要搅动
9.待鸡蛋成熟后,乘出,上面撒上切好的蒜苗沫(我没有蒜苗,放的是葱)
10.另起锅,凉油放入花椒,直至花椒爆香,微微发黑捞出花椒不要
11.将油泼在蒜苗上,这个卤子就做好了。然后煮面,煮面的时候放些青菜,浇上卤汁,这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍!!
北京打卤面面卤勾芡解了是怎么回事 ?
勾芡的温度要达到80度以上,如果温度不够就会懈了。不会增稠。