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广东蒸粉的做法 广东蒸肠粉的做法视频

广东蒸粉的做法及图片 ?

广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉   240克
清水    4杯
盐     1茶匙
虾米(浸软)  80克
葱粒    适量
粟粉    2汤匙
生粉    2汤匙
澄面粉   2汤匙
生油    3汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成

注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

第一步\打浆  
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.  
第二步\蒸  
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等  
第三步\倒  
蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.  
第四步\卷  
将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.  
第五步\装盘
用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

广东蒸粉的制作和配方 ?

广东肠粉,是一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。
  米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米.
  1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆"
  它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠.
  现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉.

如果是自己在家做,可以参照下面的办法
材料﹕
粘米粉   240克
清水    4杯
盐     1茶匙
虾米(浸软)  80克
葱粒    适量
粟粉    2汤匙
生粉    2汤匙
澄面粉   2汤匙
生油    3汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推 平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉 皮卷成肠粉,即成

注意:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉。白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可

肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思.

  第一步\打浆  
  有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.  
  第二步\蒸  
  肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
  铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等  
  第三步\倒  
  蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.  
  第四步\卷  
  将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.  
  第五步\装盘   用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.

广州蒸粉的具体做法 ?

广州蒸粉的具体做法
食材明细
湿粉干(粉丝)适量
豆豉酱3汤匙
辣椒粉1匙
盐1.5匙
鸡精0.5匙
酱油适量
香葱适量
花生油1勺
中辣口味
蒸工艺
半小时耗时
未知难度
广州蒸粉的具体做法步骤

1
准备材料图。豆豉不局限什么牌子,老干妈什么的都可以

2
烧一锅水

3
水开后烫一下粉,湿粉干不烫的话会有股酸味,而且烫过会更好入味

4
烫粉干时调好酱料。豆豉酱、盐、辣椒粉,鸡精(味精),酱油(喜欢颜色深就放老抽,颜色浅就放生抽,放生抽就减点盐),花生油(没有就放普通的油,没那么香,起锅淋点麻油)

5
水再次烧开后可关火,捞出淋冷水,沥干

6
将酱料拌入粉干,用手比较好弄,同时把粉干稍微撤断,不要太长。我用的生抽,颜色很淡。再烧一锅水,水开后放入锅中蒸。

7
蒸15至20分钟。切葱花

8
蒸好后撒入葱花,再盖上盖子关火焖一会就可以咯
小窍门
1.湿粉干要烫一下,要不然会酸
2.不一定要豆豉酱,可以放自己喜欢的酱料
3.吃的时候可以扣过来,拌的时候酱料都沉底了
4.油一定要放够,不然蒸出来很干,不好吃
5.盐把握不准的话可以先不放盐,因为酱油和豆豉酱都有盐的,先把这些拌匀了再尝尝差多少再添盐

广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法 100分?

制法介绍一 :  
  1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉
  适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。   
  2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。  
  3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。   
  4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐

广东蒸粉咋做 ?

米粉 一个,可提前浸泡至软。最好直接煮软,然后过冷河,避干水分
酱油 米粉避干水分后,用酱油拌一拌
花生油 适量倒在碟子上,抹均匀
鸡蛋 一个,打在米粉上
肉沫 若干,放在米粉上面,提前调味,可加可不加。
葱花 放到粉和鸡蛋的上面一起蒸
广东蒸米粉的做法
蒸5分钟即可,喜欢吃半熟鸡蛋的同学可以拿筷子戳一戳,提前掀

蒸粉的做法大全 ?

清蒸鲈鱼。操作比较简单。
一、在鱼的两面切五六刀,抹上适量的盐,再浇上料酒,腌渍半小时;
二、切一些腊肠,姜丝,红辣椒丝,将它们填充到鱼肚里,使鱼腹饱满,这样既美味又美观;
三、将鱼放蒸锅中大火蒸六七分钟,关火后虚闷五分钟;

广东早餐蒸肠粉的做法,蒸肠粉用什么粉 ?

主料

粘米粉230克

澄粉20克

黄米粉45克

辅料
鸡蛋
1个
生粉
适量
调料
料酒
1茶匙
生抽
1茶匙

700毫升
细香葱
3根
植物油
适量
白糖
1茶匙
麻油
1茶匙
广东肠粉的做法
1.搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟
2.香葱切葱花,鸡蛋打散备用

3.把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆
4.碟子刷上一层植物油,放入肉末,倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋

5.锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上
6.盖上锅盖蒸3分钟左右(打开盖子,看到粉浆成型,鼓起小泡泡就表示熟了)

7.用铲子把肠粉卷起来即可

广东小吃-蒸肠粉的做法 ?

教您肠粉怎么做,如何做肠粉
1.大米加清水浸泡至软,磨成粉浆,再加清水调稀。

2.粉浆中加适量花生油拌匀。蒸笼上铺上湿纱布,取一勺粉浆倒在湿布上摊平,厚约O.3厘米。

3.放入预热好的蒸锅内,用旺火蒸熟,取出去布,将粉卷起来,成长条形,即为斋肠。

4.若卷之前,放入不同馅料,就成为同味不同的肠粉,如猪肉肠、牛肉肠、虾米肠等。食时蘸酱油、熟油等佐食。
粉色晶莹洁白,质地软滑而爽,肉鲜味香。
肠粉的制作要领:
1.大米与清水的比例以1:3较为合适;浆太稀,粉蒸不成,粉浆太稠,蒸成的粉太硬;

2.粉浆搪在湿布上,厚薄保持均匀,不宜过厚,否则粘结不爽口;

广东蒸肠粉怎么制作。 ?

广东蒸肠粉的做法
1.猪粉肠加入盐、生粉洗干净
2.准备葱、姜片,一部分姜片拍碎
3.洗干净的猪粉肠、葱切成段
4.锅里烧开水加入一瓶盖花雕酒
5.加入猪粉肠焯水
6.焯水后捞起,加入少许糖、盐、适量的生抽、沙姜粉、花雕酒、油拌匀腌制7.电饭锅里加入姜片和葱段
8.再放入腌制好的粉肠
9.把腌制的汁料也倒下去
10.再撒上一层葱段和姜碎,按煮饭键
11.电饭煲保温后先不要打开盖子,再焖1个小时再打开盖子
12.取出猪粉肠切成小段即可

广东早餐蒸米粉的调料怎么做 ?

那叫拉肠,是用布拉出来的,调料是每家店自已调配出来的,不是生抽

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