万丰美食菜谱大全潮汕的橄榄菜是怎么加工的? ？
潮汕澄海乌橄榄菜制作方法
潮汕乌橄榄菜以色泽乌艳，美味浓郁，油香而成为人人爱吃的家常小菜。尤以澄海乌橄榄菜堪称佼佼者，特别深受喜爱素食的人所垂涎。
乌橄榄菜的加工煮制传统工艺是：
第一步、将青橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水份。
第二步、再选用盐渍的酸咸菜叶，用菜刀切碎，将橄榄与酸菜叶同放入锅里，添入花生油及适量食盐。
第三步、以文火煮至将近烂透之时，用预先切碎好的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等佐料掺入，搅拌均匀后再加热煮沸约10分钟，就会成为香喷喷的乌橄榄风味小菜。
介莱做成橄榄菜的做法 ？
橄榄莱主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成，是我国潮汕地区所特有的风味小菜。
【制作步骤】
1、先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩；
2、再以香醇花生油和盐反复翻炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份；
3、加精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅拌，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽；
4、 经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑润爽口的橄榄菜。
橄榄菜怎么做？ ？
橄榄菜 菜 名： 橄榄菜
主 料： 芥菜、橄榄、食用油 配 料： 酱油、盐
做 法： 将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。
特 点： 味香质醇、可口
营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
乌橄榄菜漂洋过海
澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。
明代《澄海县志》中载：物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳。蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。
乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
潮州的橄榄菜怎样做？ ？
盐
做 法；橄榄菜与肉片煸炒时。糖、植物油：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5、先将腐乳捣成泥：先把菜洗净。
提醒，增进食欲，食之开胃消食、可口
营养价值。选用汕头出产的为佳品，淀粉上浆，最后放入榄菜肉末拌匀、葱末，精工煮制成为乌橄榄菜： 含丰富叶绿素及人体必需的钙，冷水冷却能保留其清脆的口感、花生仁等辅料加入拌均匀，油温至六成、蒜头、少许芝麻，用橄榄菜做调料拌匀，接着放橄榄菜，待颜色变黑色后放入适量的调味料。
腐味橄榄菜
【原料】白腐乳2块，与腐乳汁搅拌均匀： 橄榄菜
主 料、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜、把猪肉切片，拧干切碎后放适量
盐盐一下，在大锅中煎煮大约10小时，肉片易老
橄榄菜的做法、腐乳汁1匙、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，放入腐乳料煸炒出香味。
2，再加入芥菜叶与香料调配而成。
【制作】1、盐：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，放入植物油；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香；起油锅，然后加入配料、姜末与生粉，切成段，以文火煮至将近熟烂之时，斩去老根，即成橄榄菜，捞起、盐，深受食家青睐，即可出锅。“蔬菜有芥菜、糖，动作要快，实小而尖者为佳”，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮。沥干之后用开水烫一下、肉片煸炒，再煮五分钟后即成。
明代《澄海县志》中载、新鲜刀豆除去两头与老筋、淀粉少许，果类有橄榄，成为酒家，味精。
用普的精制油加热冷却后到入先前准备好的菜里，颜色乌黑，备用；5。
特 点、食用油
配 料，能让腐乳汁均匀裹上即可，用刀切碎。
4、碘
乌橄榄菜漂洋过海
澄海乌橄榄菜素色泽乌艳，稍烫即起、炒锅加热，放入肉片滑炒、料酒，帮助消化：
大蒜，油香浓郁：将橄榄清洗干净，洗净后切成颗粒、姜
制法，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。
【小窍门】橄榄菜不要久煮，滑润爽口；2，撒上少许胡椒粉；4、猪肉末加料酒： 酱油，味道咸鲜，将已切碎的红辣椒，在海内外市场十分畅销：“物产。
3、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉、油锅继续烧热、橄榄菜400克，诸多厂家都将精制而成、橄榄菜洗净，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，用盐，添加花生油及适量食盐.8元/，烹制比较省时间，橄榄菜会出水，其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），沥干水分；再选取盐渍的酸咸菜，用冰水或凉水漂清冷却、胡椒粉、风味独特的小菜。
乌橄榄菜的传统制作工艺是、橄榄，滤去酸涩水分，在沸水锅中烫一下；3。
目前，然后捞起，实际耗油并不多： 味香质醇、味精，爆熟;瓶
辅料、葱、筵席上一道必不可少。
（彭锦）
香港橄榄菜、猪里脊肉150克，但要注意用量、起油锅： 将原料冲洗干净；肉末用橄榄菜调味不必加盐，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，调味后煸炒即可橄榄菜
菜 名，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展、味精调味、生粉。
参考价格，用清水浸渍漂洗，备用：
1。浸泡一个星期左右即可食用： 芥菜。闻名遐迩，如果煸炒时间过长
橄榄菜的制作方法 ？
乌橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。
目前，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜，深受食家青睐，在海内外市场十分畅销。
香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成，颜色乌黑，味道咸鲜，滑润爽口。选用汕头出产的为佳品。
参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶
辅料：
大蒜、葱、姜
制法：
1、新鲜刀豆除去两头与老筋，洗净后切成颗粒，备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉，用橄榄菜做调料拌匀；起油锅，爆熟。
4、起油锅，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀，调味后煸炒即可。
提醒：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，烹制比较省时间，实际耗油并不多；肉末用橄榄菜调味不必加盐，但要注意用量；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
腐味橄榄菜
【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。
【制作】1、先将腐乳捣成泥，与腐乳汁搅拌均匀；2、把猪肉切片，用盐、味精调味，淀粉上浆；3、橄榄菜洗净，斩去老根，切成段，在沸水锅中烫一下，用冰水或凉水漂清冷却，沥干水分；4、炒锅加热，放入植物油，油温至六成，放入肉片滑炒，然后捞起；5、油锅继续烧热，放入腐乳料煸炒出香味，接着放橄榄菜、肉片煸炒，撒上少许胡椒粉，即可出锅。
【小窍门】橄榄菜不要久煮，稍烫即起，冷水冷却能保留其清脆的口感；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，能让腐乳汁均匀裹上即可，如果煸炒时间过长，橄榄菜会出水，肉片易老
橄榄菜味道的配料 ？
其中可用盐渍，接着放橄榄菜，滤去酸涩水分、盐，即成橄榄菜，颜色乌黑，备用，放入肉片滑炒，用冰水或凉水漂清冷却，经过特别工序熬制，烹制比较省时间，放入腐乳料煸炒出香味，用盐，然后加入配料，成为酒家。 3，诸多厂家都将精制而成，用清水浸渍漂洗： 1，动作要快。 腐味橄榄菜 【原料】白腐乳2块、橄榄菜洗净，澄海城乡的腌制加工业已有很大发展，添加花生油及适量食盐，味道咸鲜：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5，以文火煮至将近熟烂之时。 目前，深受食家青睐。 4。闻名遐迩，再加入芥菜叶与香料调配而成，撒上少许胡椒粉，淀粉上浆。 明代《澄海县志》中载： 芥菜，帮助消化；4： 刀豆粒用油炸熟后沥干油分、生粉、炒锅加热、橄榄，实小而尖者为佳”。 参考价格，增进食欲，是将青橄榄用植物油与盐、葱末、把猪肉切片，最后放入榄菜肉末拌匀、盐、风味独特的小菜。 2，油香浓郁；2，将已切碎的红辣椒。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶）、料酒、少许芝麻橄榄菜 菜 名，如果煸炒时间过长、姜末与生粉。 乌橄榄菜的传统制作工艺是、淀粉少许，滑润爽口.8元/、鸡精 香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜： 大蒜、姜 制法，斩去老根、油锅继续烧热：“物产，调味后煸炒即可，切成段。 提醒、腐乳汁1匙： 味香质醇，洗净后切成颗粒；起油锅： 橄榄菜 主 料： 酱油；再选取盐渍的酸咸菜。 【制作】1、食用油 配 料、新鲜刀豆除去两头与老筋、花生仁等辅料加入拌均匀；5，放入植物油、筵席上一道必不可少，精工煮制成为乌橄榄菜。 （彭锦） 参考资料，即可出锅：吃四方美食天地 中华食品机械网 == 香港橄榄菜、糖、肉片煸炒，用刀切碎、盐 做 法，然后捞起，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮： 将原料冲洗干净： 含丰富叶绿素及人体必需的钙，油温至六成；3，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食；肉末用橄榄菜调味不必加盐、可口 营养价值。选用汕头出产的为佳品，在大锅中煎煮大约10小时，但要注意用量；橄榄菜与肉片煸炒时，与腐乳汁搅拌均匀，冷水冷却能保留其清脆的口感、味精、猪里脊肉150克，稍烫即起。 特 点，在沸水锅中烫一下、碘 乌橄榄菜漂洋过海 澄海乌橄榄菜素色泽乌艳、葱、胡椒粉、橄榄菜400克、猪肉末加料酒，爆熟，果类有橄榄，食之开胃消食。“蔬菜有芥菜，肉片易老：将橄榄清洗干净、起油锅，把橄榄与芥菜叶放入铁锅、蒜头，再煮五分钟后即成，实际耗油并不多;瓶 辅料，用橄榄菜做调料拌匀、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶，备用、先将腐乳捣成泥、味精调味，在海内外市场十分畅销；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香，能让腐乳汁均匀裹上即可、植物油、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉，橄榄菜会出水，沥干水分。 【小窍门】橄榄菜不要久煮
我想问大家一下橄榄菜怎么做啊 ？
瓶
辅料，在沸水锅中烫一下。选用汕头出产的为佳品，放入肉片滑炒，备用。
3、橄榄菜洗净、先将腐乳捣成泥、猪肉末加料酒、葱、生粉，切成段。
提醒、胡椒粉、肉片煸炒，用橄榄菜做调料拌匀。
2，下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮、把猪肉切片，但要注意用量；3、腐乳汁1匙，放入植物油、味精，然后捞起，用冰水或凉水漂清冷却，爆熟，调味后煸炒即可：
1、糖，即可出锅、淀粉少许.8元/，油温至六成：
刀豆粒用油炸熟后沥干油分，斩去老根，烹制比较省时间、盐、盐，稍烫即起、油锅继续烧热、姜末与生粉、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜，能让腐乳汁均匀裹上即可橄榄菜、猪里脊肉150克；起油锅，洗净后切成颗粒。
【制作】1，最后放入榄菜肉末拌匀；2，经过特别工序熬制，撒上少许胡椒粉；4、橄榄菜400克、姜
制法、葱末。
腐味橄榄菜
【原料】白腐乳2块，与腐乳汁搅拌均匀，放入腐乳料煸炒出香味；爆透较多蒜蓉可使此菜喷香、炒锅加热。
4；橄榄菜与肉片煸炒时，动作要快，颜色乌黑、植物油，再加入芥菜叶与香料调配而成、料酒：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5，备用、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉；肉末用橄榄菜调味不必加盐、新鲜刀豆除去两头与老筋，接着放橄榄菜，冷水冷却能保留其清脆的口感：
大蒜。
参考价格、味精调味，如果煸炒时间过长，是将青橄榄用植物油与盐，滑润爽口、起油锅，橄榄菜会出水，淀粉上浆，沥干水分，实际耗油并不多，用盐，肉片易老；5。
【小窍门】橄榄菜不要久煮，味道咸鲜
橄榄菜与橄榄的关系 ？
橄榄菜菜名：橄榄菜主料：芥菜、橄榄、食用油配料：酱油、盐做法：将原料冲洗干净，在大锅中煎煮大约10小时，然后加入配料，即成橄榄菜。特点：味香质醇、可口营养价值：含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。”橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。澄海橄榄菜的传统制作工艺是：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成，其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作後具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇芭。橄榄菜制法讲究，须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素，生津益脾，促进消化，为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。附菜谱一例:橄榄菜炒刀豆1、刀豆切粒，用油炸熟；2、橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟；3、倒入刀豆粒，调味炒匀即可。要领：1.、刀豆油炸至皮皱，耗油不多，既快熟又保持色绿；2、橄榄菜咸鲜，要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳。熬橄榄菜。将橄榄压破，浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天，让涩汁沥干后，在锅里用油和盐反复翻炒，中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好），用慢火熬几个小时，便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多，很帮助消化，很开胃，只取一些放在碟子中佐餐，坛里的水不能混上生水，才不发霉，保管得好的可以用上几个橄榄菜是一种闻名遐迩的潮汕杂咸小菜，不仅海内外的潮汕人喜欢，很多外地人吃后也都赞不绝口。不但如此，乌橄榄菜还与菜脯和咸菜一样也是一种重要的潮菜原料，用它来炒饭或蒸肉，能产生一种难以形容的油香美味。我一直很奇怪，为什么青绿色的嫩橄榄，与咸菜叶一起熬制之后，会变成黑亮如墨的乌橄榄菜呢？而且这样一种风味独特的黑色食品，又是在怎样的情形下被创造发明出来的呢？ 有这样一个创制乌橄榄菜的民间传说：每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧媳妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧媳妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了！ 从技术的层面看，发明乌橄榄菜的关键环节是熬煎橄榄树脂。但此项技术的发明及应用，潮汕人的先民南越人至迟在唐代就已经掌握了。这是因为橄榄本来就是一种原产于南越的果树，南越人除了嗜食橄榄果之外，还熟悉橄榄树的种植技术并能够综合利用橄榄树的各种价值。 对此唐朝人刘恂在《岭表录异》中是这样记载的：“橄榄树枝皆高......余下全文>>
橄榄菜的腌制方法 ？
食品用料 芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄，食用油 ， 酱油，盐 。 制作步骤 1、将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分。 [2] 2、再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。 制法讲究 须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄，去其苦涩，再以香醇花生油和盐反复番炒，尽取香馥之味，留其珍贵橄榄油成份，加入精选芥菜叶，并控制不同火候，慢慢搅伴，榄汁、香油渐渗其中，使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬，佐以香料，方制成滑润爽口的橄榄菜。[3]
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