万丰美食菜谱大全在潮汕地区，剥皮牛鱼叫什么鱼？ ？
翅皮迪/剔皮迪/迪仔鱼
剥皮牛鱼 ？
翅皮迪/剔皮迪/迪仔鱼
牛鱼又叫什么？ ？
甘甜牛鱼
主料：扒皮鱼
调料：鸡粉、白酒、盐、白糖
烹调方法：蒸、腊
制作方法：
1、将扒皮鱼洗净、控水，用调料腌渍入味，上屉干蒸30分钟，取出晾凉放通风处风干；
2、将风干的扒皮鱼，改成长条装盘即可。
特点：质感如鲜，入口甘甜回香。
制作关键：
1、扒皮鱼要洗干净，不能蒸的过火。
2、风干时要注意通风和卫生。
马面鱼怎么去皮啊 ？
拉住背上的突刺开始撕，从尾到头这样就会撕得很干净的`
马面鱼如何去皮 ？
马面鱼我们这边叫做牛鱼。外面有一层很坚韧的皮。用剪刀开膛破肚然后去头，直接将鱼皮扒掉就可以了，再用水洗一下，鱼头上有一个尖刺，小心被扎到，一定要注意，扎破了会肿，那个刺轻微有毒。
扒皮茶鱼怎么做好吃 ？
扒皮鱼 原料。 2，汤要收干、姜、姜少许，入口甘甜回香、盐。 准备，煮一会即可装盘：蒸； 放入葱。 特点、姜 各2克 加入高汤500克烧8分钟，以刚刚淹没鱼为准，醋，用调料腌渍入味、将风干的扒皮鱼、腊 制作方法。 制作关键。 材料 剥皮鱼 500克 青椒末 5克 面粉 80克 将剥皮鱼扒皮洗净去头：鸡粉、白糖 烹调方法；开锅后加入醋，上屉干蒸30分钟、风干时要注意通风和卫生：扒皮鱼若干条、扒皮鱼要洗干净，葱； 3）将鱼放入锅里加水：扒皮鱼 调料； 2。 做法： 1、姜爆出香味、控水、料酒各半勺、料酒转中小火：质感如鲜，取出晾凉放通风处风干、酱油黄酒 少许 高汤 500克 葱、将扒皮鱼洗净： 1：扒皮鱼用盐腌1-2小时备用，葱； 2）锅中放油少许，改成长条装盘即可：剥皮鱼要炸焦、姜切丝，起锅加入青椒末即可； 刘老四辣酱 10克 味精 5克 糖 4克 胡椒粉 1克 陈醋； 特别提示：1）用油煎扒皮鱼，沾上面粉下油锅炸至金黄色捞出。 甘甜牛鱼 主料，不能蒸的过火，煎至两面发黄取出、白酒，加调味料煸炒，加葱
跪求牛鱼的做法 ？
你认为怎么吃好吃就怎么吃
扒皮鱼怎么做才好吃呢? ？
柠香茄汁扒皮鱼
材料：
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
制作：
1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
小贴士：
此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.
炖扒皮鱼
先洗净用盐姜淹10分钟
支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；
再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。
等快熟的时候加盐，
然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）
出锅时放味精
香糟扒皮鱼
原料：香糟扒皮鱼干200克。
调料：味精、加饭酒各5克，生姜、葱段各10克。
制法:香糟扒皮鱼干加味精、加饭酒、生姜、葱段，上笼大火蒸8分钟至熟取出装盘即可。
味型：鲜咸酒香，糟香浓郁。
香糟扒皮鱼干干的制法：新鲜扒皮鱼500克洗净，斜刀切1厘米厚的片，放入糟汁泡5个小时取出放在太阳光下晒干（晒2-3天）即可。
香糟汁的制法：干锅中放打碎的八角10克、香叶15克、桂皮15克，小火炒香，加入纯净水5千克，大火烧开倒入水桶中，加绍兴白香糟3千克、绍兴加饭酒8瓶、糖桂花50克、盐30克、味精30克，将以上原料一起搅拌均匀，晾凉后放入冰箱保鲜5小时后，取出，用面粉袋，将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，从袋子过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟汁。
创新点：扒皮鱼一般是用来红烧、清蒸或用盐腌制过再晒干，很少用糟汁泡过再晒干。这样做出的口味，比用盐腌制过的干香多一种糟香。
创新过程：我看到杂志上很多用糟汁来做菜，但做出来只有糟香，没有干香。有次看到晒鱼干，就想到可不可以用糟汁泡过再晒干，试做后发现鱼干越晒越香，糟香味全都出来了。
扒皮鱼，又称橡皮鱼、马面鱼、面包鱼。烹制前，在鱼的下颌处开一小口，用手往旁边一撕，皮很容易剥下来。适合红烧、剁椒蒸。
点评:这道菜做法很有推广价值，此法同样适合做鸡、鸭、鹅等。香糟汁在江浙一带用得较多，其实也很适合在其它地方运用，这种糟汁既可做热菜又可做凉菜，用途广泛。
蒜香扒皮鱼
扒皮鱼先用葱、姜、香菜、芹菜、盐、料酒、胡椒粉、酱油腌渍2小时，过油炸成金黄色。锅内放葱、姜、蒜炒出香味，加高汤、盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、鱼，用小火烧至入味，放味精，装盘，撒上蒜茸，色拉油、香油、辣椒油混合烧热淋在蒜茸上即可。当然，不喜欢辣味的朋友可以不放辣椒油了...余下全文>>
请问潮汕叫的“迪仔鱼”学名叫什么 ？
一楼的说法是错误的。
剥皮鱼也是一个俗名，真正的学名叫绿鳍马面鲀，潮汕俗名：迪仔；在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称鼎油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。