万丰美食菜谱大全河蚌肉怎么炒才好吃啊 ？
河蚌肉的边子要用刀背敲松，然后与咸肉豆腐烧汤，很好吃的。如果要炒的话，切丝用开水焯过，加葱蒜青椒盐爆炒即可。或者你喜欢吃辣的，加青蒜，干辣椒，生抽，蚝油爆炒也行。
河蚌肉怎么做才可以很嫩？怎么做好吃？ ？
咸肉烧河蚌
这是经典菜,不过河蚌洗好后,要用刀背敲下蚌舌.
河蚌洗干净与咸肉一起放入炖锅,可以放些春笋,加足水,生姜,酒,葱一起煲就可以了.如果咸肉够咸,连盐都不用放了.因为蚌是寒性的,可多加些胡椒粉.
河蚌炖肉
原料：蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。
制作：
1、猪礌切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。
2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10个左右 雪菜一把
做法：
1、雪菜洗净挤干水分后切碎；
2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；
3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；
4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。
注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。
腊肉炖河蚌
主料：净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段
2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克，
烹制方法：
1.将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。
2.蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。
3.砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。
关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。
野山椒河蚌炖猪脚
原料：
猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。
制法：
1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。
2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。
特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味。
钩藤河蚌
主料：河蚌4只（1000克）。辅料：紫甘蓝250克。调料：钩藤海鲜汁30克。
制法: （1）河蚌洗净出肉去异味后装回原壳上笼蒸7分钟。
（2）紫甘蓝改刀后清炒垫入盘底。
（3）钩藤汁加热后跟上即可。
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河蚌肉怎么越炒越硬 ？
不能炒时间长，锅里放豆油烧热，加葱姜稍微煸一下再放河蚌肉略炒片刻就可以放水煮了，锅来了，小火煮1个小时左右再放其它配料小煮加调料调味即可
河蚌肉怎么炒？炒时有什么禁忌吗？ ？
炒河蚌肉片
主料:河蚌 250克 青蒜 250克
调料:花生油 50克 料酒 15克 姜 5克 大蒜（白皮） 10克 盐 5克 白砂糖 5克 味精 2克 各适量
制作工艺
1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4. 蒜捣碎成茸；
5. 姜去皮，洗净，切末；
6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
河蚌所有的肉都能吃吗 ？
蚌肉软体部分，并非均可食用,而需将其中的肺、肠等部分挑出扔掉。蚌肺是一种类似于鱼魄的东西;肠子则是靠连着蚌体"黄包"的柔软管子，内含泥污、颜色黑竭。不会分辨肺肠时，也可只留取位于蚌壳正中的"黄包和紧贴于蚌壳生长的一层软体,其他结构一概抛弃。
河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。
肉可食，也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为三角帆蚌及褶纹冠蚌。
河蚌怎么吃 河蚌肉的做法 ？
主料
河蚌肉
300g
辣椒
100g
辅料
油
适量
盐
适量
味精
适量
料酒
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
步骤
1.河蚌洗净
2.辣椒和姜洗净切碎
3.锅烧热，放少许油
4.放姜碎和豆瓣酱翻炒
5.放入辣椒碎翻炒
6.放入河蚌，喷点料酒去腥，翻炒均匀
7.调味，出锅啰
炒河蚌肉，炒的又老又硬，还有救吗？ ？
没救了，要在河蚌没有下锅前，用开水烫一下，用刀打开再炒
河蚌肉炒的发硬是怎么回事啊？ ？
把河蚌肉用酒瓶子垂几下，特别是河蚌的斧足一定要砸扁，锤扁了再用水煮熟，煮到用筷子能扎透，
煮熟以后再切成条放点辣椒炒，哇...老香啦！！！！！
按我说的做保证好，我家经常吃河蚌