万丰美食菜谱大全急需海胆的做法 ？
即食海胆：将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉啦！
海胆蒸蛋：跟传统蒸蛋如出一辙，不过将海胆这种新鲜元素融入进去。海胆分量的多少决定味道鲜美程度。总之，海胆和鸡蛋的味道相互渗透！
海胆以肥美为上品。挑海胆其实很简单，海胆短小而粗的比较肥，反之，又长又细的肯定瘦了。因海胆受欢迎，所以有些不法商人用海刺冒充海胆。海刺外形和海胆很相似，刺又长又细，在海里时会发出蓝色的光，而且很凶恶，碰一碰就会刺人，不像海胆性格温顺。最重要的是海刺的味道比海胆差多了。
海胆的最好做法 ？
海胆蛋羹的做法: 主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐 辅料：水、盐、生抽 做法： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。 2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。 3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。 4、在蒸的过程中要...
海胆怎么做着吃 ？
海胆粥 .剩米饭加3~4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟；这期间剥下海胆黄待用。
2.把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。
3.最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
海胆好吃吗?推荐几种海胆怎么做好吃的方法 ？
海胆的营养价值很高，许多人不知道海胆怎么做好吃，也有些朋友在问海胆好吃不?今天为大家介绍几种海胆的做法教你海胆怎么做才更加美味。生吃海胆的方法： 海胆表面上提供睦黑黑的、长满又尖又长的刺的家伙，没想到只是外表吓一吓人而已，壳其实是很脆滴!用刀尖稍用点力往下一破，嘻嘻，就两半了。6格黄黄的、嫩嫩的、软软的海胆整整齐齐的对半躺着，已经闻到一阵清香。 以前吃的都是已经由店家清理好的，没想到海胆里面会是这样，有一层黑黑的类似凝结的血的东西，看起来有点恶心。还好清理起来比较简单，用筷子挑起一角一撕，整层黑色的东西就剥了下来，偶尔有些顽固份子也不要紧，用纯净水过一下就好了。 这个时候吃海胆正是时候，最肥。我从来没有吃过这么肥美的海胆，每一格都起码5cm长，宽宽厚厚的，又滑又清甜，一点点哇沙比就够了，多了会盖住海胆的鲜味，就没意思了。尝试由得一格慢慢得滑入喉咙，人间美味，怎么会这么好吃啊。2、清炖海胆 取胆卵，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。3、生炒海胆 取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒，熟时加淀粉勾芡。4、油煎海胆 取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。5、冰镇海胆 取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上，冰与海胆隔层薄膜，食时蘸上调料，与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似，别有风味。 其实这几种海胆的吃法中本人感觉生吃海胆是最有营养的，但是生吃海胆要注意必需是比较干净海域弄上来的才可以，小心有污染哟。
请问海胆有几种吃法 ？
海胆蛋羹的做法:
主料：鸡蛋5个、海胆黄一罐
辅料：水、盐、生抽
做法： 1、鸡蛋打在大的容器里，打散。
2、加入鲜美的海胆黄，搅拌均匀，加入和鸡蛋同等量的水，一茶匙盐，搅匀。
3、锅中加水煮开，放入海胆鸡蛋液，隔水蒸。
4、在蒸的过程中要不断搅拌，这一步很重要，既可以加快蛋羹熟透的速度，又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
5、蒸好后淋1／4茶匙生抽即可出锅。
特点：此菜清香鲜嫩，保健养生。
【菜名】 葫芦海胆
【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜谱
【主料】 其它水产
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
【来源】 烹饪大师作品精粹
用料
主料：海胆20个(其中大小各10个)
配料：牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、红鱼子酱100克、鲜蟹黄50克、鸡蛋6个、细西芹粒40克、嫩黄瓜皮150克
调料：精盐4克、鸡粉4克、胡椒末(化水)适量、鲜姜汁5克、细葱白花5克、湿淀粉5克、鲜汤400克、熟化鸡油75克
制作步骤
1、海胆剪去刺针，磨光，逐个从胆嘴处开一个小圆口，取出胆黄，与胆壳分别洗净。鸡蛋清6个，放碗内，加入南瓜泥、鲜汤(300克)、姜汁、湿淀粉(2克)、鸡粉(2克)、胡椒水、精盐(2克)搅匀，分舀入10个大海胆壳内，入笼微火蒸熟。黄瓜皮刻成葫芦叶和瓜把，插入小海胆上端嘴口处。
2、海胆黄和蟹黄去筋皮放碗内，加入余下的鸡蛋黄、鲜汤、湿淀粉、精盐、鸡粉搅匀。锅内放入化鸡油，烧至四成热，将蛋黄液倒入推转，待凝固后起锅，加入西芹粒炒匀，分舀入10个大海胆的蛋面上，依次撇上鱼子酱和细葱花，将小海胆壳重放大海胆上成葫芦状，间隔摆放大条盘内一端，另一端放上点缀物即成。
制作关键
一定要选鲜活的海胆，掌握嫩蛋中的用汤量，蒸时要用小火慢蒸。
蛋黄火锅不宜久烹，凝固即可，注意胆壳消毒。
急求！怎么样处理新鲜海胆及做法. ？
满意答案ゞ▎▏只为壹4级2009-12-19呵呵 海胆汤：锅烧热，下少量油，炒香蒜末，冲入高汤烧开，净海胆籽打散下过，随后打个鸡蛋花进去，精盐味精调味，撒香菜末，出锅即可 生吃：鲜活海胆，从有孔的一面撬开边沿，剔净内脏，把调好的味极鲜和辣根倒进去一搅和，就能吃了 补充： 浑身都是宝 吃海胆就是吃海胆黄。它不仅味道鲜美，而且营养价值极高，可以生产加工成为盐渍海胆、酒精海胆、冰鲜海胆、海胆酱和清蒸海胆罐头等多种海胆食品。 烹调技法 海胆的吃法多种多样，不论是新鲜的还是经过加工的任何系列品种，都可用于清蒸、煎炒、冷盘或制汤。常见的烹调做法是海胆蒸蛋，可先用刀把海胆壳顶端刀开一个切口，然后从切口中注入适量蛋液，与壳内的海胆黄拌匀，整只蒸熟。海胆黄在加工时有两种处理方式，一是隔水蒸。这样处理后的海胆黄质地发硬不散，适合炒制。二是飞水。胆黄不飞水的话在烹制过程中会出水，影响菜品的卖相和口感。飞水时忌大火烧开，避免化、散。
海胆吃法？ ？
在我们这边的海边沙滩上经常会看到一个个黑褐色的，全身长满棘刺的如拳头大小的小刺球，这就是海胆。有资料显示已发现的海胆有800多种呢，漂亮美丽的通常是有剧毒的，黑褐色的就可以放心大胆的吃了。每年六七月份是海胆的繁殖季节，这时拿一个海胆，用刀撬开，就可以看到一个黄色的小团，这就是海胆精华的所在，它含有丰富的蛋白质和磷，这些物质可以增强机体耐缺氧能力，安神补血，提高身体免疫力，是不错的海产品。材料：海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。看看它一副不可近身的摸样，扎一下麻酥酥地。做法：1、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。2、鸡蛋加入等量的水，打散。3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了~这儿常见的吃法就是：海胆刺身生食，和海胆蒸蛋熟食两种。生食时，要在海胆壳顶端锯出一个切口，然后从切口中小心地取出所有的海胆内脏，留下完整的海胆黄，吃时淋上柠檬汁、特制生抽汁或者辣芥酱，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，冰凉爽滑没一点腥呛味，非常的鲜美。另一种就是家庭里简单易做的海胆蒸蛋咯，在六七成熟的蛋羹上遢上海胆黄，再蒸到海胆黄变色变硬，就可以吃了，海胆黄无骨无筋入口即化，鲜美凌厉的感觉，享受美食的同时，唇齿间还会留下如同海洋般甘美清甜的气息~
急需海胆的做法 ？
海胆的价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。
用海胆黄做鸡蛋羹啊，很鲜稜的
或是做小时候我们吃的鸡蛋糕也很棒
我个人感觉跟鸡蛋配着吃很好，突出鲜味，蛋也嫩嫩的
海胆饺子馅怎么做的? ？
海胆黄通常的吃法，是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃或蘸调料吃，其味鲜美至极。
我国沿海渔民有用海胆黄腌酱的习俗，酱能存放数月不腐。大连市民常见的吃法是用新鲜海胆黄作汤，与鸡蛋一同炒吃或蒸吃，还有用海胆黄入馅，包馄饨和饺子的。