万丰美食菜谱大全正宗贵阳软哨和脆哨的做法 ？
软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合埂的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
脆哨的详细作做法 ？
脆哨的做法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
脆哨面 的做法
原料：
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
调料：
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
制作方法：
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
川味脆臊家常做法，正宗川味脆臊怎么做 ？
火候很重要,用小火比较好，锅还没有热时即放入猪绞肉
小火翻炒，肉沫渐渐散开
肉色开始发白时，烹入少许料酒
炒干水汽
.继续炒至肉沫开始微微吐油
下小块儿红糖
一勺甜面酱
加盐、胡椒粉、味精炒匀出锅
肉末呈现诱人的茶色，油基本都被炒出来了
面条煮熟后，捞入已调味的碗中，撒上少许的脆臊，一碗香喷喷的脆臊面就做好了
贵阳脆哨的吃法 ？
软哨是贵阳人无人不知的一个配料.贵阳人的早餐面条中都会放这种哨子.哨子分有两种,脆哨与软哨.脆哨是用猪的朝头肉做的.朝头肉淋巴较多,还是尽量少吃.软哨是用五花肉做的,吃起来很有口感.很多人都会选择软哨.
软哨的做法:
食材:五花肉.
配料.甜酒酿.生抽,醋
做法:看图说话.
先把五花肉飞水.(贵阳话:jin一下).
1去掉猪皮
2切成小丁
3放入锅里炒出油来.
4甜酒用沙布过滤留出甜酒酿
5锅里的五花肉开始出油后舀去多余的油.(也可以不用去油的)
6开小火.把甜酒酿分三次倒入锅里,每次倒一点点.这时要不停手的铲匀.
7再用事先混合好的生抽与醋加放到锅里,不停手的铲到汤汁收干.起锅.
8 装碗.这样就算软哨做好了.
脆哨的做法:
1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。
2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。
3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。
4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。
5、中火翻炒，将水汽炒干即可
注意： 掌握火候，别炒糊。
川味牛肉脆臊的做法 ？
川味牛肉脆臊的做法
材料
里肌肉底800公克，牛脂80公克，胡萝卜末350公克，翡翠椒200公克，空心菜适量，家常面适量，A.碗底油45cc，辣椒末20公克，八角3公克，白胡椒粉15公克，B.盐20公克，糖30公克，蚝油45cc，酱油膏50cc，C.中式牛骨高汤1200cc
做法
1.将里肌肉底及牛脂剁成牛绞肉；翡翠椒切丁备用。
2.热锅，辛香料A炒香，加入胡萝卜末拌炒匀，再加入辛香料B拌炒均匀，再加入中式牛骨高汤煮约45分钟待汤汁略为收干时，加入翡翠椒丁略为拌炒入味即熄火。
3.家常面与空心菜以滚水烫至熟，捞起放入大碗内，将作法2的汤汁淋入碗中，再迅速杓入作牛绞肉即可。
材料
牛肉，白菜花，大蒜，芹菜，地瓜粉，笋米，生抽，鸡精，盐
做法
1.白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段
2.牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右
3.热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味
4.加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀
5.汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖
6.待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可
脆臊如何酥脆 ？
放面条入锅、姜沫等适量。
调料、煳辣椒面：
猪油，面条用专门擀制的细鸡蛋面。猪槽头肉或五花肉去皮。
脆哨面 的做法
原料。
2、料酒、鲜汤、醋，倒入已配好的味碟。面条细脆味浓、绿豆芽。
传统，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖、面分开：
汤.下过煎中火，水再开约1分钟后、味精。
4，起锅冷却制成脆哨、胡椒粉、红糖、胡椒粉、味精，实在不行五花肉亦可.将肉去皮，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大：选用槽头肉（贵阳叫法，肥肉丁先入锅加盐、甜酒汁脆哨的做法
1.就着热锅将剩下脆哨略微加热、放盐，切为1厘米见方的块状、绿豆芽，只是油太多、鸡精：
煮，放入漂过的紫菜、酱油、葱花，吃法独特，切成约0、料酒，面上放脆哨，食时配上半碗汤即可、糖等，炒到金黄色时。
5：
鸡蛋细面条90克.5厘米见方的丁。
制作方法，且最后不够脆。
3.用料、醋、煳辣椒面，觉得更接近软哨一些：在一小碗内根据自己口味加适量酱油，微脆时滗出油，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，汤鲜不浑，滤干水分装入面碗中，但也别有一番风味、香油调好味制成汤，否则极易将脆哨烤焦），也就是猪颈肉）。又称燃面，哨子脆香回甜，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出，将肉中脂肪基本熬出。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开、不烹醋。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆、甜酒汁，将面条捞起、紫菜等适量，脆哨.调制味碟。最后锅中烧开水：
技术要领制脆哨时加红糖、盐，肥瘦分开，汤要鲜美清澈、葱花。
风味特色
脆臊末是怎么弄成末的 ？
是什么》？
猪皮脆臊的做法视频 ？
用刀刮去多余的肥肉
脆炸猪皮
2，挂通风处，同时，这次猪皮就会膨胀！一般需要1星期以上.猪皮就炸好啦，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉：
脆炸猪皮
4；如下图.接着重新加热油温：
脆炸猪皮
5.然后用绳子串起来，成功的如下图，就是完全没有水份那种
脆炸猪皮
3，用清水浸泡变软 1.猪皮洗净.锅中放清油，将炸过一次的猪皮再重新放入，晾干，放水煮开后，将猪皮放入，成品硬硬的！拿来煮之前
川味脆香酥肉的做法，川味脆香酥肉怎么做好吃 ？
川味脆香酥肉的做法
主料
夹层肉
300g
辅料
菜籽油
适量
盐
适量郫县豆瓣
5g
酱油
2小匙
鸡蛋
30g
红薯粉
适量
黄酒
2小匙
姜
2片
蒜片
2瓣
步骤
1.我选用的是猪排骨和五花肉的那一层瘦肉，肥瘦相间，不会太肥，成品也不会干硬。
2.肉泡去血水后切小块，或者切成条。（可以看到肉肉是肥肉相间的）
3.切好的肉放在一个大碗里，姜片切小，蒜拍碎
4.放入2匙黄酒（料酒）
5.把姜蒜一起加入拌匀腌制10分钟
6.腌好后剔除姜蒜，加入剁碎的豆瓣酱、盐，酱油一起拌匀
7.加入蛋清，红薯粉一起拌匀
8.拌好的肉腌制10分钟
9.锅烧热后加入少许花椒，小火炸香捞出
10.油烧热后用筷子一片一片下肉
11.炸熟后滤掉油捞起，如果还要煮汤或则蒸的可以不用炸熟
脆哨怎么做？怎样开始第一步 ？
脆哨的做法: 1、上好的去皮底板（肚啷皮）2斤，洗净切丁。 2、锅中放少许清油，大火，倒入主才翻炒，炒热后倒入半碗凉水。 3、中火，待水汽炒干，小火，油炸至变色成型。 4、舀出2/3的油，将事先准备好的酱油、醋、糖（混合适量）倒入。 5、中火翻炒，将水汽炒干即可 注意： 掌握火候，别炒糊。 猪五花肉切大拇指大的小丁 锅底加少许水，加入肥猪肉丁，中火 熬制到出油，滗出猪油，小火 加入醪糟水和盐，慢慢翻炒，小火 继续出的油，滗出可以用来煮蔬菜汤，炒菜，会很香 到不出油的时候，加入醋快速翻炒，捞起来，可以拌面吃什么的 第二种方法，比较家常。也是切肥肉丁 熬油步骤相同 油捞完以后，把酱油醋糖白酒的混合汁倒进锅里，迅速翻炒就可以起锅了 用料 比较肥的猪五花肉（去皮） 半斤 净醪糟水 30ml左右 盐 少许 醋 少许 或者另外的方案：醋 少许 糖 少许 酱油 少许 白酒 少许 小贴士 放一会儿会更脆。 要勤加翻炒，有糖会容易糊。