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烧黄鳝鱼的做法 黄鳝鱼的做法大全

黄鳝鱼做法 ?

先把黄鳝摔死,用草木灰撒在它的身上搅和一下,再用手把草灰从黄鳝身上抹下来,这样黄鳝身上的黏液就去掉了。
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。

鳝鱼的N种吃法

鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:
鳝鱼做法数种:
鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。
鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。
烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。
此法虽然传统,但效果颇佳。
也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。
下面介绍几种烧制方法:

一、蒜苗炒鳝丝

鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。

二、 蒜子烧鳝段

去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。

1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。

Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。

三、豆豉鳝鱼

鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙。
1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。

3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;炸鳝鱼段时,要将葱段、姜片挑出来,一定要炸酥;如没有醪糟汁,可用葡萄酒代替;鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。

四、炒鳝条

鳝鱼400克,莴笋100克,葱段20克、姜片5片、蒜片5片,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。

2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。

Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味......余下全文>>

红烧鳝鱼的做法 ?

菜谱做法:

1.准备好材料:鳝鱼、红辣椒、黄瓜、花椒、香芹。(鳝鱼请老板杀好,去骨。一般他都会帮你切成小段)

2.用盐水洗去鳝鱼的血水,抓一抓。

3.洗干净的鳝鱼段用花椒和生姜 还有料酒腌制一小会。

4.腌制好的鳝鱼段、切好黄瓜、芹菜、生姜、红辣椒、大蒜子备用。

5.锅内热好油,大火烧热。然后放入腌制好的鳝鱼段爆炒一下过道油。(因为老公不吃花椒,所以我把腌制好的鳝鱼段一根根夹出来了。)

6.炸到金黄色。鳝鱼缩卷起来后盛出来备用。

7.用锅内炸过鳝鱼的油,倒入之前准备好的生姜和大蒜瓣。

8.爆香以后放入一勺豆瓣酱、干辣椒粉、一点点糖炒热。

9.下入之前过了油的鳝鱼段、放入黄瓜爆炒。

10.加入少量水、盐、老抽、生抽、

11.黄瓜略熟的时候放入香芹和红辣椒、出锅时熄火加入少许鸡精即可

鳝鱼大烧怎么做法 ?

主料鳝鱼400g
配料油适量
盐适量
葱适量
鸡精适量
姜适量耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
鳝鱼和葱,姜准备好
2 将鳝鱼切段
3 热锅放入油
4 放入鳝鱼炒到变色

大蒜烧鳝鱼怎么做,要简单的方法 ?

大蒜烧鳝鱼是川菜中一道家常风味浓郁的菜,很受欢迎,鳝鱼滑嫩滋味浓郁,整粒的大蒜经过烧制以后绵软回甜,有的人觉得比鳝鱼还好吃呢!

你知道吗,大蒜是防癌抗癌植物的第一位哦,因为大蒜内富含锗和硒,这两种元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,这个信息可是美国国家癌症组织发布的哦。除了防癌抗癌,大蒜还有很多的养生功能,比如能降低血糖,预防糖尿病,防治心脑血管疾病,消炎杀菌等等,还能使人精力旺盛,有强身健体的作用,真是很好的保健食物啊!

鳝鱼呢,具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效,特别适合身体虚弱的人,适合糖尿病患者、高血脂,冠心病、动脉硬化者食用。

所以啊,大蒜加上鳝鱼的大蒜烧鳝鱼很适合作为强身健体的食谱哦,让我们一起越吃越健康,身体倍儿棒!

大蒜烧鳝鱼的材料:
鳝鱼300克

大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克

郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤

大蒜烧鳝鱼的做法(如下图):
  1、大蒜烧鳝鱼需要的材料。

2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。

5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅。

红烧鳝鱼的做法,川味红烧鳝鱼怎么做 ?

红烧鳝鱼的做法:

原料:净鳝鱼片500克,大蒜75克,郫县豆瓣40克,精盐2克,酱油15克,葱段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鲜汤400克,熟菜油100克,料酒10克。

红烧鳝鱼制法:
1、鳝鱼洗干净,切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

的做法,黄瓜烧鳝鱼怎么做好吃,黄瓜烧鳝鱼的家常做法 ?

黄瓜烧鳝鱼的做法步骤

1鳝鱼买好可以请店家帮忙杀好,不用去骨,去骨反而没那种口感了。回家仔细洗净肚子里的血水。切段。加一小勺白酒或料酒和少许白胡椒粉腌制。腌制的时间可以处理其他食材。

2黄瓜洗净切段

3蒜洗净切片(可直接用整蒜),老姜洗净拍碎,泡姜泡辣椒切片,大葱葱白切段(炝锅用)。嫩姜切片,红椒切丝,葱叶切段备用(快起锅时加入哦)。

4热锅、下油(可适量多一点,鳝鱼吃油),油冒烟,加入蒜、葱白、老姜、八角、山奈、泡姜泡辣椒炝锅,闻到香味后加入郫县豆瓣炒出红油。

5加入鳝鱼、白糖翻炒至鳝鱼变色(约2分钟)

6加入热水淹没鳝鱼,大火烧开,放入黄瓜,拌匀

7加入酱油调色,加适量盐将咸味调到合适,加盖焖10-15分钟,中途不用翻炒

8开盖放入嫩姜、红椒丝、葱段,翻炒均匀

9 起锅、装盘~香喷喷,慢慢享用吧~

黄鳝怎么做才好吃简单点的做法 ?

黄鳝鱼好吃的做法:
1、鳝鱼买的时候可以让卖鱼的人帮忙去掉骨头,水洗去黄鳝身上的滑液,抹干水分,切段,加入盐胡椒粉,绍酒拌匀腌渍。
2、青红椒切菱形块,大蒜切片,香葱切段,姜切片,大葱切小段。
3、锅内放油,热锅温油,倒入腌好的鳝鱼段,煸炒出香味。
4、捞出鳝鱼段备用。
5、锅内留底油放入蒜片,葱段,姜片煸炒出香味,倒入剁椒,豆豉,翻炒出香味。
6、放入辣椒酱煸出香味和红油。
7、再倒入鳝鱼段,加少许水翻炒均匀。
8、倒入青红椒块加白糖,盐、生抽调味。
9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。
10、放入香葱段盛盘即可。

鳝鱼的做法,爆炒鳝鱼怎么做好吃,爆炒鳝鱼的家常做法 ?

主料黄鳝
2条
韭菜
100g
辅料

5g

5g

适量

适量
酱油
适量
辣椒油
适量
麻油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
味精
适量
步骤

1.将鳝鱼头部用钉子钉住,用小刀从头至尾剖开,取出内脏和脊骨(这步可让卖鳝鱼人替做)。鳝鱼洗净,去头尾切成丝,姜切片丝,大蒜切成末,韭菜花切成段。

2.鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味(可腌咸一点,下韭菜花时就不必再加盐了)。

3.炒锅烧热倒入油烧至6成热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒。

4.待锅中大部分鳝鱼变白熟时(鳝鱼丝会起卷),下韭菜花段一同炒。

5.炒匀鳝鱼和韭菜花,放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅。

红烧鳝鱼怎么做好吃,红烧鳝鱼的家常做法 ?

红烧鳝鱼的家常做法
主料
鳝鱼
500g

辅料

适量

适量

适量
生抽
适量

适量

适量
料酒
适量

步骤

1.鳝鱼剖洗干净,用开水烫去鱼身上的滑腻物。

2.剖洗好的鳝鱼剪成段,每一段上再用剪子剪一至二道小口子。

切上姜丝,剥好大蒜头,放在鳝段上,备用。

3.坐锅热油,先下姜丝、大蒜头煸香。

4.倒入黄鳝段。

5.略翻炒后倒入料酒,翻炒。

6.倒入生抽、糖调味。

7.翻拌均匀后移入适量的水,转中小火。

8.中小火慢慢煨至鳝段入味,用锅铲翻炒均匀后,煨至大蒜头变软、收干汤汁。

9.起锅装盆。

鳝鱼要怎么烧才嫩? ?

大蒜烧鳝鱼的做法:

1.鳝鱼去头去内脏洗净后,切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段,姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油,热后,放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄.
2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白,倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发.

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处,加盖中火烧约10分钟左右,此时汤汁已收至半干变浓稠,加入盐、胡椒粉调味,关火后淋上香油即可。

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