万丰美食菜谱大全温水面团有什么特点 ？
温水面团是指用50％左右的水调制而成的面团。温水面团的特点是柔中有劲，富有可塑性，制成品时，容易成型，熟制后不易走样，口感适中，色泽较白。主要用于制作各种花色蒸饺
和面为什么要用温水?用凉水不行吗 ？
饺子、面条一定要凉水因为这样才不工煮成糨糊，而且口感筋道。如果烙饼用凉水的话，那面本身就硬再一烤水分没了就咬不动了，馒头包子之类的需要发酵凉水的发酵效果没有温水好，所以一定要用温水。
和面团是用冷水还是温水？ ？
和面遵循这个原则就好了 “冬暖夏凉春秋温”
因为面头主要是靠酵母菌发酵的 所以需要相对温暖的环境
而夏天气温高 所以凉水就好了
冬天的时候 以水温略高于手的温度为宜
制作面团时,是用温水还是用冷水?水温一般是多少比较合适? ？
看做什么用
摊蛋饼的话，要稀一些，看过煎饼的面吗？？差不多用常温水就可以
烙饼的面要软，比摊蛋饼的面要稠一些，最少能揉起来，用温水的话，手指放进去，感觉是温的就可以，也可以用凉水和，然后醒一会儿会比刚和时软一些
包饺子一般用温水，手指放进水里，稍稍有一点微烫，这样的水温和出来的面会比较实，有一点烫熟了，还不是烫大了的感觉，也可以用温水，或是常温水和，稍和硬些，包饺子好吃
面条的面就要硬的了，最好是和着很费劲的那种，嘿嘿
做馒头是用开水还是冷水来揉面团 ？
用温水 开水就把面烫熟了 冷水和面时会很费劲 面团很硬 容易把面弄软 温水活的面既有劲 又和发酵面团容易揉匀 希望能帮到你
为什么让生面团发酵只能用温水,不能用冷水 ？
酵母发酵的适宜温度为27℃~28℃，只要在这个温度左右面团就能迅速发酵。所以低于这个温度时最好用温水，在面团发酵时还要盖被保温，高于这个温度时（比如大热天）就用不着这些了。
冷水面团的详细步骤 50分？
冷水面团（制作面条，水饺，馄饨、馅饼等） 冷水面团就是面粉加入30℃以下的水调制的面团。特点是结构紧密韧性强，面团色白，有光泽，成品爽口有劲。用途以水煮品种为主，如面条，水饺，馄饨。500g面粉的用水量在200到300g之间，夏季面粉含水量高，掺水要少；冬天则较干燥，掺水较多。水饺面团面粉与水的比例原则是2：
1。 温水面团（制作花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等） 温水面团是利用50℃到60℃和面粉调制而成的面团。特点是具有一定的韧性和粘性，富有可塑性，制作的成品不易走样，面团色白偏暗，稍有光泽，成品软糯。适宜做花色蒸饺，家常饼，葱油饼，馅饼，烧卖等。 温水面团和面时粘性大，面点师在大量和面时，常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起，这样和面较快，不过家庭制作的量小，这样反倒很麻烦
热水面团 （制作春饼、烫面蒸饺、烧卖、锅贴等） 热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是85到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。 热水面团所用的水温度高，和面时无法用手直接操作，一般是把面粉置于面板上或放入盆内，一边浇水，一边用擀面杖进行搅拌，直至搅透，热水要一次加足，使面粉颗粒吸水均匀。 面粉烫好后要摊开，散发热气，撒上少量冷水后进行揉面。 用水调面团制作面点很关键的步骤就是：饧面。饧面是把和好的面团盖湿布或保鲜膜静置10到15分钟，目的是给面团中的蛋白质一个充分吸收水份的时间，并松弛面筋。 热水面团不适合长时间饧面，冷水面团和温水面团都可以延长饧面时间的。 另外在和面的时候也可以在面粉里加少量的盐，盐有利于面筋的生成和提高，增强面团的弹性与强度，使面团延伸时不容易断裂。
做面团 水和面粉的比例是多少？ ？
效果极佳包饺子面500克面粉加50～60％的温水。
烙饼面500克面粉加50～60％的温水，醒面30分钟后操作，放2％的精盐及少量食用碱，出锅的饺子也不粘皮，醒面30分钟开始操作。
擀面条面500克面粉加35～40％的温水，这样蒸出来的馒头柔软芳香，充分揉和后置暖处充分醒发，而且口感光滑，可加少量白糖，放酵母1％。面中放盐不仅会增加面筋。
蒸馒头面500克面粉加50％左右的温水，醒面20分钟后揉做。这样不仅会增加筋力，充分揉和，放2％的精盐，不易断条
调制温水面团要注意什么 ？
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