万丰美食菜谱大全广式炸酱面的做法 ？
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
广式炸酱面怎么做 ？
广式炸酱面的做法
用到的酱，可以事先按比例混合。
还有一个辣椒酱忘记拍进去了，用最普通的辣椒酱或者蒜蓉辣椒酱就可以。
有一点很重要，就是一定要用量勺的一茶匙！不是吃饭喝汤的勺子！酱的量不能太多，上一次做，咸得加水煮到一大锅酱。
榨菜普通的就好，我用得是清淡口味的。
肉切碎下锅煸出油。酱香和猪油混合出来的香味才是炸酱面的精髓。这个图是我第一次做的，肉太瘦了，后来用了一块五花腩觉得还是偏瘦了一点，感觉用到5:5的肉才对。煸好的肥肉出了油之后不会腻的，但是瘦肉就不要煸太干。有条件其实建议分开下锅。
榨菜丝倒出来，我用剪刀稍微剪几下就碎了，加入已经变出油的肉里翻炒一下。我是肉沫所以剪碎，如果用肉丝的话不剪也可以。
接着加入上边的酱，翻炒一下使酱香味更浓郁。接着加入水稍微焖煮一下让肉沫入味，这时你也可以按照自己的口味进行加减。最后加入少许淀粉水勾芡就好，因为是拌面的酱，不用太稠，可以稍微咸一点。
配上碱水蛋面、生菜、加上云吞。好吃得不得了！
最正宗港式炸酱面的做法 怎么做港式炸酱面 ？
广式生面150公克，肉丝80公克，洋葱30公克，豆芽菜30公克，红萝卜20公克，韭菜20公克，沙拉油20㏄，水3000㏄，辣豆瓣酱2大匙，蕃茄酱2大匙，乌醋1/2茶匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，水100㏄，太白粉水1茶匙
做法
1.洋葱、红萝卜切细丝，肉丝拌入1/4茶匙太白粉备用。
2.将锅烧热，放入20㏄的沙拉油，待油温热，放入步骤1的肉丝炒至肉色变白，即可捞起备用。
3.再利用锅中的余油，加入步骤1的洋葱炒约1分钟，加入辣豆瓣酱、蕃茄酱略炒一下，再加入100㏄的水、步骤1的红萝卜丝及乌醋、糖和盐约煮3分钟后，加入步骤2的肉丝及豆芽菜，约煮1分钟后，再加入太白粉水煮成勾芡状即可盛起备用。
4.取一汤锅，放入水3000㏄，滚开后，先放入韭菜略滚5秒钟后捞起，再放入广式生面煮三十秒捞起，过入冷水冲一下，再入汤锅过热水后沥干水分，再淋上步骤3的肉炸酱，最后再放上韭菜即可。
炸酱只适合用于面条上面吗? ？
酱的方法 1．先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2．回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3．肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。 4．油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅 5．待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。 6．待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火 7．在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8．将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。 9．待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10．吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。 注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。 菜码的做法 1．黄瓜洗净切丝，备用 2．黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用 3．绿豆芽、芹菜焯好备用 4．锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。 韩式炸酱面 主料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、豆芽菜等。 调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 韩式炸酱，把上好的鸡肉切成丁，然后用盐、料酒、淀粉（少量）。等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下，然后倒少量的酱油提色（少量，用于提色，而非调味），马上倒入韩国产真味炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。之后，用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就可以完成制作。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上蔬菜即可。 上海炸酱面 主料： 上海式干幼面条180克，碎猪肉约250克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱粒2棵量，麻油1茶匙，清水9杯。 配料： 腌料：生抽、绍酒、糖、盐各少许。 芡汁：清鸡汤或清水1/2杯，生粉1茶匙。 做法： 1．煲滚清水六杯，放入于面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，以冻水冲透，放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，排放于深碟内留用。 2．将腌料放入碎猪肉内拌匀，略腌片刻。 3、烧热油二汤匙，爆香蒜茸，放入猪肉碎、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁，注入兜匀。 4．将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，即可供食。 备注： 面条煮熟后，用冻水冲透，这样可去除表面上的一层薄粉，会令面条入口更加爽滑。 老北京炸酱面 主料： 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)、鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、去皮五花肉丁、各种蔬菜菜码：黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝 调料： 大蒜，大葱、姜末 做法： 1．鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 2．油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 3．锅内留着煸肉的猪油，......余下全文>>
3天时间，广东内有什么好玩小吃又多的地方？？ ？
推介广州咯
广州小吃好多，基本可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。
广州美食太多太多了，不能尽数！向你推介一些广州最地道的小吃，给各位来广州的朋友们一份详尽的广州小吃指南！让大家真正了解食在广州的幸福。
顺德鱼生推荐：渡金山酒楼
地点：位于河南洲头咀附近（的士司机都会去，就说去河南的渡金山就好了。）
特色：那里的水鱼和鱼生可是出了名的哦。
吃法：人要多一些，叫上一条4－5斤的海鲈，一般我只吃海鲈，鲩鱼也可以，但是海鲈的肉要爽一些。（鲩鱼好象是6元一斤，海鲈好象是10几20块一斤。加工费另收，例如做一锅粥的加工费是5元。）
一半用来做刺身，另一半用雨花石烧，骨腩用来椒盐，鱼皮用来白勺，鱼肠用来煎／蒸蛋，头尾用来煲粥。
由头到尾都能吃，这里一上就能上六个菜了，555。。好好味！！
说明是顺德鱼生，那当然是和日本鱼生不一样的喽。吃的时候会上很多配料然后搭配着一起吃。而且不会有日本鱼生的腥味。强烈推荐！！！
肠粉 推荐：银记（老字号）地点：银记有许多分店，但是一定要去文昌路的那家，那家才最正宗。
特色：那里的肠粉滑．靓．薄！不过，其实本人觉得位于荔湾公园旁的泮溪酒家里的肠粉和濑粉才是一级棒的呢。最好两个地方都去吃，以作比较。
濑粉
推荐：泮溪酒家（老字号）地点：荔湾公园旁，可坐8路公交车，总站下就到了
特色：用纯正米浆，经人手用布袋挤压，做出一条条如尾指般粗的条状。好滑．好香．好浓。。。现在只有广州才有得吃这种濑粉了，其他地方都没见过有得吃的。
吃法：配以猪油渣．咸菜碎与辣椒粉进食。
糖水 推荐：开记（老字号） 地点：开记也有很多分店，总店在荔湾区龙津路口，也是最最正宗的。
特色：那里的绿豆沙最棒，配上臭草．陈皮再加去壳的绿豆而成。好滑好香哦。。。还有那里的杏仁糊和芝麻湖也好棒，手磨的哦。还有那里的马蹄沙也是好好吃的哦。
椰奶糊 推荐：玉椰林（老字号）地点：人民南路旁的一个不起眼的小小店。
特色：一定要吃那里最出名的椰子奶糊，椰子味十足。
状元及第粥
推荐：伍湛记（老字号）地点：好多分店，间间都好。我比较熟的是位于荔湾区龙津路上，在开记总店的旁边。（吃完粥再去吃糖水，幸福死了！！！）特色：料足．量多．味道好！高考的同学别忘了在此喝上一碗哦。常
推荐：南顺双皮奶 地点：上九路，新广百二楼。
特色：底面都均有一层奶皮，甜而不腻，养颜佳品。MM吃了皮肤好，GG吃了也会帅一点哦。
云吞面．广式炸酱面 推荐：坚记
地点：位于长寿路，从人民南路转入长寿路，步行不到5分钟就能见到，店面很朴实，而且经常要与人搭台同坐。年纪绝对比我大！
特色：碱水虾子面，全手工制作，不象其他的店面都是买回来的。鲜虾云吞大大粒，内有香菇．鲜虾．韭王等作馅，搭配合适，口感不错，而且味道稳定，保证不会这次去了不错，下次再去的话就不好吃的说法。
坚记的炸酱面也是一绝。我吃过上海的炸酱面，但绝对不够坚记的好吃！！把正一个字：正！我也不知道应该怎么形容了！
坚记还有一特色就是全手工制作，包括虾子面．伊面．云吞．炸酱．汤......余下全文>>
南京有什么必须品尝的美食和值得一去的地方？ ？
这篇文章里所选的菜馆只有两个标准，一是好吃，而是有特色。因此我不推荐一些并不好吃，纯粹是因为便宜或装修奇特而造就的性价比而名声在外的店铺，比如因为便宜过头门庭若市的连锁餐厅，比如各种女仆、猫咪主题的店，或者说营造江湖气息的酒楼，以及金碧辉煌、奢华无比的会所。也不推荐那些好吃的外地菜系，比如南京最好的粤式早茶、铜锅炭火的火锅、日本人开日本料理、西班牙人开的西班牙餐厅等等，对于长期生活在南京的人而言很有用处，但是一回到当地，这些餐馆难免要露怯。南京的小吃挺多，但是不成菜系，仅有的一些小吃、菜馆也难以成为一块广为人知的招牌，很大的原因在于绿柳居这样的馆子的水准不复当年，诸如奇芳阁、永和园这样的老字号早已江河日下，菜品质量难以保证甚至店大欺客，设置诸如最低消费，只能骗一骗不认识它家招牌的外地游客。而晚晴楼、金陵春这样的酒楼虽然菜品质量差强人意，还有专人讲解小吃历史，但价格死贵，可谓装逼成性，希望大众远离这些，就不予推荐了。推荐的餐厅一律给出地址，如果有分店，那么开头只写总店的地址，分店地址在文后提及，有些餐馆值得一提，但相比别家不值得推荐，就只提其名，不过多推荐了。韩复兴-中山北路105号(乐业村对面)许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。许多做过功课的人来到南京会直接奔着韩复兴的盐水鸭去，虽然很多外地人并不知道韩复兴是什么，也不知道盐水鸭是什么。这样的后果是到了大名鼎鼎的韩复兴之后才发现，韩复兴原来是一家只做外卖的店铺。这里的盐水鸭和街头的盐水鸭相比，有几个不同。一是皮肉更嫩。二是许多店家爱吃肥鸭，求一个肥而不腻。但韩复兴选的是偏瘦的鸭子，紧实酥烂。三是味道上，有些不讲究的做盐水鸭会做得很咸，韩复兴的盐水鸭并不很咸，而是突出一股清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也都值得一试，吃不下一整只鸭子，斩个鸭腿也是不错的选择。他家的鸭油烧饼也很有名，香脆酥脆之类的话不必多说，鸭油浓郁是最大的特色，不过鸭油的气味缺不是所有人都喜欢的，认为这是鸭子的臊气人的就不必吃了。（看似简单却美味无穷的盐水鸭）南京的盐水鸭大致可以简单地分为两档，韩复兴一档，其他盐水鸭另一档。如果硬要在韩复兴和其他盐水鸭之间塞一个第二名，倒不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。但一来梅苑餐厅的盐水鸭太贵了，就吃东西而言性价比太差，二来金陵饭店是所以是金陵饭店，不在于一道盐水鸭，盐水鸭对于金陵饭店和盐水鸭对于韩复兴的意义截然不同，虽然也上过电视，能讲出光怪陆离的历史和工艺，我始终不觉得觥筹交错、指点江山之间，我吃到的盐水鸭能像电视里那么用心。总之这盘鸭子离大众遥远了一些，便不值得推荐。至于真空包装的桂花鸭，我一直以为任何美味进了真空是对于精心选料、烹调技艺的侮辱，这种储存方法既体现不出厨艺的精湛和选料的考究，精湛的厨艺和考究的材料也不屑于委身于礼盒之中，所以如果路途不远就去韩复兴切几只盐水鸭带回去......余下全文>>
请问广式早茶都有哪些菜 ？
你去广东开个老北京炸酱面那才有意义
葱油炸酱的做法，葱油炸酱怎么做好吃，葱油炸酱 ？
1.小葱切成碎末
2.将豆瓣酱与蚝油混合，并倒入白开水，搅拌均匀
3.再将葱末撒入搅拌好的酱汁中
4.锅里热油，将混合液体一起倒入锅里，先大火烧开，再用小火，慢慢搅拌至浓稠状即可。
广式葱油调料怎么做 ？
一般将鲜葱拍破备用，植物油烧至150度左右放入鲜葱炸至金黄离火自然冷却，捞出葱即可。10:3耽 油/鲜葱。需风味也可加入芝麻、香菜籽等。希望能帮到你。
广式点心的英文名 ？
南瓜饼 pumpkin cake
金丝枣糕 chinese spun gold date cake
卤面 Braised noodle
蒸红薯 braised poi
窝窝头 Steamed corn bread
黑米粥 Browned Congee
八宝粥 the laba Rice Porridge
咸菜毛豆 sauted pickles with green soy bean
玫瑰腐乳 rose-colored fermented bean curd
红油酸豇豆 sour cowpea/ Red chilli oil
咸鸭蛋 Salted duck egg
雪菜肉丝 sauted shredded pork with pickles
皮蛋 preserved egg或者century egg
醋熘卷心菜 sweet & sour cabbage
清炒上海青 Stir-fried shanghai cole
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