万丰美食菜谱大全油炸茄盒的家常做法大全怎么做好吃视频 ？
炸茄盒的做法
1.五花肉剁碎，加入葱姜末，辣椒切碎，一块儿剁成泥
2.加入盐，蚝油搅拌均匀，肉馅待用
3.碗内打入一枚鸡蛋，放入面粉，搅成糊状。备用
4.选用长条茄子，最好，稍有点粗度哦
5.茄子切片，两片中间相连，好放入肉馅
6.然后肉馅放入切好的茄盒中，裹好
7.平底锅加入足够多的油，烧热
8.裹好肉馅的茄盒放入面糊中，挂匀面糊
9.入油锅，炸至两面金黄即可
10.出锅咯，趁热吃吧
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用料
茄子 1个
牛肉（可以猪肉代替） 250g
鸡蛋 1个
葱 少许
盐 少许
料酒 少许
淀粉（腌肉） 少许
面粉（裹茄盒） 少许
生抽 少许
五香粉 少许
胡椒粉 少许
油炸茄盒的做法
牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时
茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦，一会夹肉馅
茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐
油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸
茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来
所有的茄盒再下油锅大火再炸一次
油炸完的油过滤后可以继续炒菜不浪费
吃不完可以冷冻起来，之前冷冻了很久煮面的时候放进去了还是很好吃，不过因为茄子是蔬菜还是建议尽快食用！
蘸面茄盒的做法，蘸面茄盒怎么做好吃，蘸面茄盒 ？
蘸面茄盒，吃茄子的季节最喜欢吃酿茄子了，油炸茄盒，蒸茄盒，煎茄盒都喜欢。酿好的茄盒蘸上面糊放进油锅里油炸，外脆里嫩，好吃极了。
食材
主料
茄子
2个
香葱肉泥
300g
辅料
油
适量
盐
适量
面糊
适量
步骤
1.茄子二个，
2.香葱肉泥少许，茄子切片，两片为一片，
3.酿进拌好的香葱肉泥，
4.酿好的茄盒，平常都是将茄子切成圆的，今天切成了方圆。
5.面粉城放清水和盐拌匀，
6.放进酿好的茄盒，
7.蘸上面糊，
8.取美亚不粘锅，
9.热锅热油放进蘸上面糊的茄盒，
10.依次放进，
11.盖上锅盖焖煎，
12.煎黄后翻面，
13.再盖上锅盖焖煎易熟，
14.煎好的茄盒，好香，葱香味。
小贴士
盖上锅盖焖煎易熟。
怎么炸茄盒能挂住面糊 ？
挂住面糊的关键在于面糊的配方：面粉和淀粉的比例应该是2：1，加入一个鸡蛋搅和少许清水拌均匀后可以往下淌成一条直线不断，就能挂住。下面是详细的做法：
材料：长茄子1根，猪肉馅150g，大葱碎1茶匙（5g），老姜碎1茶匙（5g），料酒1汤匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），鸡蛋1枚，干面粉2汤匙（30g），淀粉2汤匙（30g），油300ml（实耗20ml），椒盐适量
步骤：
1.长茄子洗净，切成圆薄片，每2片为一组，底部不要切断，使其能够呈打开书页状的茄夹。
2.将猪肉馅中调入大葱碎、老姜碎、料酒、干淀粉（1汤匙15g）、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
3.在大碗中放入面粉、剩余的干淀粉（1汤匙15g）、鸡蛋和少许清水，调和成面糊，待用。
4.取适量肉馅分别依次填入切好的茄夹中，制成茄盒。
5.中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将茄盒放入大碗中均匀地裹上一层面糊，随即放入锅中炸制成金黄色（约3分钟），捞出沥净油汁，码入盘中撒上椒盐即可。
炸茄子盒怎样保持脆炸皮松脆 ？
鸡蛋和面粉调成糊状，在夹好肉馅茄子的缝隙处抹上蛋面糊，粘住两边，保住肉馅。锅置火上，放油烧热，把茄子夹放入油锅内，炸至两面焦黄，出锅即成。（注意：馅要调好口味，不可过咸或过淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸时掉馅。）
炸茄盒怎么做外皮才脆 ？
香酥脆炸粉配比：面粉50克、米粉20克、淀粉30克、色拉油20克、面欣酥1-2克、食用盐1-2克、白糖0.5克、五香粉1.5克（或沙姜粉、辣椒粉等）、凉水100克等。使用方法：将面欣酥、食用盐、白糖、五香粉、淀粉、米粉、面粉依次搅拌加入凉水中，搅拌溶解均匀后加入色拉油，再次搅拌均匀，静止发酵20分钟即可挂糊。
油炸茄盒不放淀粉可以炸吗 ？
油炸茄盒不放淀粉可以炸，做法如下：
主料
茄子 (两根) 肉 (100克) 豆腐 (一块)
辅料
蒜 (适量) 醋 (适量) 1准备好豆腐一块，瘦肉100克，姜丝少许，鸡蛋一个，生抽，香油，料酒适量。
2把肉切碎，加入生抽，香油，料酒，少许姜丝，然后腌制10分钟。十分钟后加入豆腐捣碎，再加入蛋黄一个。最后用筷子使劲按同一个方向搅拌。
3开始切茄子，长条茄子清洗后，先切一刀，再隔开2mm切一刀但不要断，再2mm切一刀切断，最后成为一片。
4在面粉中加入剩余的蛋清，再加入少许纯净水，搅匀成为粘稠的面糊。
5把调好的肉馅用筷子塞进茄盒中，成为一个一个茄盒。
6锅中倒入油，大火烧至8成热的时候，把茄盒裹上面糊后放入油中炸，大约1分钟后，双面变成金黄色后捞出。
7啦啦啦，最后成品完成！金黄灿灿的，老公看到立马过来吃了好几个呢！
8最后把蒜切成丁放入碗中，然后加入酱油和醋作为蘸料！
浇汁茄盒怎么做 ？
用料
长茄子 1根
鸡蛋 1个
玉米淀粉 小半碗
姜 3片
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
猪肉末 200克
土豆淀粉 小半碗
十三香 适量
浇汁茄盒的做法
第一步调馅料 猪肉馅放葱姜末，鸡蛋，适量盐，生抽，十三香，玉米淀粉搅拌均匀
第二步茄子第一刀不切断第二刀切断，一直到切完
第三步适量在茄子夹里放入调好的馅料
第四步调制面糊 小半碗玉米淀粉和土豆淀粉➕一个鸡蛋适量的水搅拌均匀如浆糊状 每个放好馅料的茄夹均匀挂上面糊 放入烧至七八成热的油锅里炸至两面金黄捞出
第五步反复油炸两次，调制酱汁 生抽玉米淀粉适量 少量的水 锅里放一点油倒入酱汁烧至粘稠浇在炸制好的茄盒上面
炸茄盒为何不酥脆？ ？
除了鸡蛋面粉调成的糊，还範在糊里加入一定比例的“泡打粉”，保证酥脆！我已屡试成功！
参考资料：百度一下
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红烧茄盒的家常做法
1.所有食材准备好洗净备用
2.圆葱切丝（切圆葱的时候可以在刀上面沾少许的清水，切的时候就不会那么辣眼睛）
3.红绿辣椒切成小丁（辣椒丁也叫辣椒米，就是把辣椒切的大小均匀小而不碎）
4.蒜切末（切蒜末的时候可以用刀背把蒜瓣压扁这样切起来就比较容易了）
5.茄子斜刀切成有2～3个夹的茄盒（切茄盒夹的时候一定要注意每刀切到2／3的位置或者一半的位置也可以一定不能切过了，不然肉馅就夹不住）
6.将肉馅均匀的夹在每个茄盒的夹里面（肉馅一定不能放多了，而且要放的均匀不然炸的时候容易掉出来，放肉馅的时候一定要用手捏一下使肉馅和茄子粘结更牢固一点）
7.然后给茄盒淋上点水并均匀的裹上干淀粉（淀粉一定要裹的多少一定要均匀）
8.锅内放入1／3量的植物油烧至五成热下入茄盒炸制微变色，捞起待油温到烧至六成热在下入茄盒炸一下捞出沥油（下锅炸只是要轻轻的抖一下茄盒上多余的淀粉搅拌）
9.锅内放入少量的植物油烧热下入圆葱丝、适量的辣鲜露爆炒出锅装盘底
10.将炸好的茄盒摆好在盘中
11.锅内放入适量的植物油烧热下入适量的番茄酱、耗油、蒜末炒香在加入适量的高汤或者清水（炒的过程火不要大，速度要快乐）
12.加入红绿辣椒丁，适量的辣鲜露、美极鲜、酱油、味精、鸡精烧开
13.水淀粉勾芡淋明油，然后均匀的淋在每一个茄盒上即可