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港式云吞面的做法 港式云吞汤底的做法

香港云吞面的做法 ?

材料:虾仁100G,肥肉馅50G,2个鸡蛋取蛋青,盐适量,胡椒粉适量,黄色鸡蛋云吞皮,鸡蛋面(超市有售)做法:1、将虾仁,肥肉馅,2个蛋青,适量盐、味精拌成馅料,期间加清水2次,直到所有水分都吸收进去。2、将其按云吞的包法包好。3、煮沸开水,将云吞煮熟捞出备用。4、同上将面煮熟,过冷水备用。 将鸡汤、盐、生抽、鱼露、胡椒粉、香油用大火煮沸后浇入面里,加上云吞即可。

港式云吞面汤底简易做法怎么做 ?

用料
新鲜猪骨 500G
虾米 50G
大地鱼粉 50G 大概三勺
盐 半勺
鸡粉 半勺
耗油 一勺
活水/矿泉水 5升
猪油 半勺 刚好前几天有炸猪油,猪油可以让整道面条更加香
韭黄 适量,切段
港式云吞面汤底简易做法的做法
猪骨入滚水中飞水,过冷河。

虾米浸泡一段时间后,热锅不放油,把虾米的水分逼出来,炒香

锅内放入5升水,大火煮滚,然后转小火,把猪、虾米、大地鱼粉加进去。
全程都是小火,不能用大火,因为有鱼在里面,大火煮的话,汤底会变白。
大概小火煮3-5小时,时间越久,味道越好。
然后加盐、鸡粉 调味,味道的话看个人喜欢。
我一锅水是放半勺盐,半勺鸡粉

竹升面煮8成熟,过冷河。
在碗里加入云吞,一勺耗油,一勺猪油,没有猪油可以用花生油代替。
把云吞面汤底倒进碗里,撒上韭黄段。
完成

正宗广式云吞面做法? ?

面粉中倒入清水。

把面粉用清水合成硬面团松弛15分钟备用。

香菜和香葱切末备用。

韭黄切末备用。

姜切末备用。

把姜切末后放入肉馅里,倒入少许黄酒。

肉馅里放入蚝油。

滴几滴鲜酱油。

再放入盐。
放入胡椒粉。

肉馅里再放入鸡精。

放入少许香油。

加适量鸡汤搅打上劲儿。

然后放入香葱拌匀。

最后往肉馅里放入韭黄。

拌匀备用。

把松弛好的面团用擀面杖擀开。

擀成长方形的面片儿,面片儿大约0.5毫米厚即可。

把面片切成大约宽8厘米的长条,然后摞起来。

再用刀切成三角形的面皮。

此时可把鸡汤煮开备用。

在煮鸡汤的空隙开始包制云吞,把馅料放在三角面皮的一端,然后卷起来,再两角对折用手指捏牢即可。

另起汤锅水开下入面条煮熟。

包好的云吞。

煮熟后,捞出面。

放入面碗里备用。

在汤锅里下入云吞。

然后把另一只锅里的鸡汤,放入盐调味。

用胡椒粉调味。

此时把煮熟的云吞捞出。

把煮熟的云吞倒入面碗里。

往里面注入鸡汤。

再撒上少许香菜末。

再撒上香葱末便可食用。

港式云吞皮,云吞面配方及制作 ?

云吞面制作方法:1.首先把馅料(猪肉,虾等)斩碎(大家一定注意到了在港式菜肴里虾肉通常起着举足轻重的作用。根据本人的经验呢,发觉如果是龙虾肉的话斩碎比较好。如果是一般的虾肉的话呢,建议用拨了壳不要斩碎,这样云吞咬下去的时候肉质会非常有弹性,更重要的是卖相会非常好看。)再用云吞皮(在街市可以买到)把馅料包起。
2.面其实也很重要(在街市可以买到)。不过本人还是建议使用重碱的面效果会更好(根据个人口味自己调节吧)。
3.把云吞放入高汤中煮(清鸡汤亦可),十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等(其实呢本人建议放几根青菜就可以了,这样非常爽口),最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。
4.把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟(会不会太长阿)后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。 提醒:

包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开,还一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会走出来

广式云吞面家常做法,正宗广式云吞面怎么做 ?

用料
汤底
大地鱼干 1份
瘦肉 1块
猪骨 1块
鸡块 半斤
虾干 少许
虾皮 少许
虾籽粉 少许
云吞
广式云吞皮 若干
五花肉肉糜 适量
新鲜虾仁 若干
韭黄 少许
麻油 1茶匙
鸡粉 1茶匙
猪油 少许
生粉
盐 适量
糖 适量
水 适量
面食
碱水银丝面 100克
红醋 少许
广式云吞面的做法
步骤1:熬制汤底

好吃的云吞面,汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干,少许虾籽粉,以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中,加水大火煲开,再转小火慢炖两三个小时,尽量保持汤底清澈;

步骤2:做云吞

先调肉馅,将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中,用筷子同方向搅拌均匀,直到搅拌出胶质为佳,除了肉糜,虾仁也是馅料的重要部分,最好用海虾,口感更为爽口。

接下来包云吞,将云吞皮放在手心,放上虾仁和肉馅,用手指蘸水沿馅料点两下,抓起对折,再用另一只手的虎口夹紧收口,合成凤尾形状,云吞就包好了。 (一般都是用整颗虾仁,我们选用的面皮较小,故虾仁改了一下刀,取小粒)

然后煮云吞,水烧沸后先下云吞,两三分钟后,等云吞浮出水面,就可以捞出;

步骤3:制作成品

先将面条抖抖散,煮一分钟,差不多六七分熟的时候捞出,放冰水中过一下,再重新放回锅中回热十来秒,面就煮好了;

碗底放少许猪油,放入面和云吞,在面上撒一些韭黄段、一点虾籽;

最后加入热高汤,注意控制汤的量,差不多快没过云吞面,一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。

正宗港式云吞面汤底做法原料 ?

云吞面的汤底与做法? ?

所需食材
主料:云吞,卷面,香菜,胡萝卜,黄瓜,高汤汤底,紫菜,虾仁,瑶柱,茶树菇

操作步骤
1.胡萝卜黄瓜切片,茶树菇(家里没有香菇了,用这个代替)等洗净备用

2.云吞,卷面过水后备用(记得捞出来后要马上放入冷水结一下,不然会黏住)

3.准备高汤,我因为没时间,所以用的家乐浓汤宝,烧化了直接可以作为高汤。

4.烧开高汤后,放入虾仁,紫菜,瑶柱(可捏碎),茶树菇等,水再开后放入云吞,卷面。

5.熟后装盆,先面后云吞紫菜虾仁茶树菇,然后再放入香菜、胡萝卜、黄瓜等,撒入少量胡椒粉,滴入麻油就OK了

6.心得:其实这类食品都是小吃,云吞面云吞面,只要有了云吞和面条,其它都可以放,只要材料相性吻合。希望大家能够发挥好。

广式云吞面汤底的做法 ?

材料
面150公克,青菜适量,鲜虾云吞4个,鲜味汤头500㏄,韭黄2条,A.盐1/2茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉少许,B.油少许

步骤
1.将面及青菜烫熟放入碗内备用。
2.将云吞用滚水煮约3 分钟后捞起放在作法1的面上。
3.鲜味汤头加入调味料A调味,倒入作法2的碗�,再将韭黄切成小段撒上,再滴上少许油即可。

正宗香港云吞面汤底的全部配方 ?

来老广记云吞面,教你最正宗的广式云吞面做法。

有谁知道港式云吞皮是怎么做的 ?

食材
面粉500克
盐5克
清水220克
红薯淀粉适量
第一步就是先在面粉里加盐,这样出来的皮才够韧
做馄饨皮用的面团要和的硬一点,尽量多揉,揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右,期间再去揉几次
面团醒置的过程我们来做粉包,用纱布一块,包入适量红薯淀粉后扎紧袋口,等下代替面粉使用
面团醒置好了之后,两面都施一层淀粉
然后用擀面杖慢慢擀开,边擀边卷边均匀施力往前推,擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开,换一个方向又重新卷,如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度
面皮擀好之后全部摊开,然后用擀面杖比着划成四方块就好了。

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