杯蛋糕家常做法,正宗杯蛋糕怎么做 ?
杯蛋糕
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟
主料:
低筋面粉 45克
鸡蛋 3个
纯牛奶 35克
玉米油 20克
淡奶油 200克
辅料:
细砂糖 35克
糖粉 8克
做法步骤:
1. 蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
2. 玉米油和纯牛奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅打均匀。
3. 筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
4. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
5. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
6. 将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
7. 将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,分装入纸杯中,8分满,再稍微震几下,震出大气泡。
8. 送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,30分钟。
9. 烤好倒扣晾凉。
10. 淡奶油加入糖粉,低速打至8分发,用刮刀拌匀。
11. 打发好的奶油装入裱花袋中 ,用的1M裱花嘴。
12. 在纸杯蛋糕上挤自己喜欢的花式,再用糖珠装饰一下即可。
纸杯蛋糕回缩是什么原因 ?
1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌
。
解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间
加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短
小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白
泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说
明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来
。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加
盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,
下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。...余下全文>>
奶油杯蛋糕的做法,奶油杯蛋糕怎么做好吃,奶油 ?
主料
黄油
125g
低筋面粉
125g
糖粉
80g
新鲜橙汁
70g
辅料
鸡蛋
2个
盐
1g
泡打粉
2g
淡奶油
200ml
细砂糖
10g
香草精
3滴
草莓
适量
步骤
1.先把制作蛋糕体部分材料准备好,鸡蛋要泡一下热水(冬天)
2.黄油软化,加入糖粉和盐,低速打发至蓬松发白,
3.分多次加入全蛋液,切记不要一次加太多,以免水油分离。
4.打发好的样子
5.筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀切拌均匀
6.分三次加入橙汁
7.切拌均匀
8.勺子挖一大勺,刮刀配合刮入纸托内,
9.依次装完所有面糊,装了12杯
10.上下火180度,中层,20分种
11.待蛋糕杯冷却后,准备表面装饰材料,
12.淡奶油加入香草精和细砂糖低速打发至硬性状态
13.裱花袋套入五齿花嘴,将奶油霜装入,由大圈到小圈从下到上均匀地挤出来,最后用草莓装饰即可。
马芬杯蛋糕怎么做如何做好吃 ?
主料
低筋面粉120g 鸡蛋4个
白砂糖10g 蜂蜜2g
盐1g 食用油10g
纯牛奶120ml
马芬杯蛋糕的做法步骤
1. 准备所有原料…
2. 依次放入鸡蛋打散,加入纯牛奶,白砂糖,盐,用电动打蛋器,高速打至蛋液成螺旋状,滴入蛋液不是消失,然后低速打至蛋液细腻光滑……然后加入纯牛奶,食用油,搅拌均匀后,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉……
3. 底部放了葡萄干,还有各种水果干片,杯子八分满刚刚好,摆盘、放入烤箱中层,190上下火烤20分钟即可……
4. 完工…
纸杯蛋糕上面的纸可以吃吗 ?
不能吃的,纸杯上的纸原料本身就是纸,
只是看上去软软的而已,作为蛋糕包材,鑫星包材上说过,
纸杯蛋糕不能用于高温加热,
也不能食用粘纸的蛋糕部分
做杯子蛋糕要用到什么? 15分?
做杯子蛋糕需要准备的东西:蛋、细糖、盐、筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕乳剂、奶、水、挤花袋、模型、烤箱。
杯子蛋糕的做法:
主料:黄油50克、鸡蛋1个、低筋面粉60克、泡打粉1.5克、白砂糖30克、牛奶20克
辅料:奶油霜适量、饼干1片、色素适量
步骤:
1.黄油切小块软化,倒入白砂糖;
2.搅打至发白蓬松,鸡蛋回至室温,打散;
3.分次倒入黄油中,搅拌均匀,不要油水分离;
4.低筋粉与泡打粉混合均匀,分2~3次筛入黄油蛋液中;
5.搅拌均匀,面糊会很稠,根据面糊的稀稠程度倒入牛奶,
6.不要太多,搅拌均匀即可,连模一块放入蛋糕纸;
7.烤箱预热,180度,把面糊倒入模具,5~6分满即可;180度烤17分钟左右,时间根据自己家温度和蛋糕上色调节。
8.等蛋糕冷却取出,去掉蛋糕上面高出纸杯的部分;
9.取少量色素加在奶油霜中,调出各种需要的颜色先抹上兰色的天空和大海;
10.用融化的巧克力画出椰树杆、躺椅,再画海鸥、遮阳伞;
11.用一片饼干碾碎,小心撒在下面做沙滩。
烘培杯杯蛋糕能用纸杯子代替吗 ?
我之前也是这样想的 结果不可以 纸杯加热后会有出现一些有毒物质 尽量还是不要
纸杯蛋糕和戚风蛋糕的做法有什么不同 ?
纸杯蛋糕分好几样 如纸杯海绵蛋糕 纸杯戚风蛋糕等 如果是纸杯戚风蛋糕那就和普通的戚风蛋糕没什么不一样 就是用的模具不一样 一个用的纸杯 一个用的烤盘模具
做杯子蛋糕需要准备什么 ?
做杯子蛋糕需要准备的东西:蛋、细糖、盐、筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕乳剂、奶、水、挤花袋、模型、烤箱。
杯子蛋糕的做法:
主料:黄油50克、鸡蛋1个、低筋面粉60克、泡打粉1.5克、白砂糖30克、牛奶20克
辅料:奶油霜适量、饼干1片、色素适量
步骤:
1.黄油切小块软化,倒入白砂糖;
2.搅打至发白蓬松,鸡蛋回至室温,打散;
3.分次倒入黄油中,搅拌均匀,不要油水分离;
4.低筋粉与泡打粉混合均匀,分2~3次筛入黄油蛋液中;
5.搅拌均匀,面糊会很稠,根据面糊的稀稠程度倒入牛奶,
6.不要太多,搅拌均匀即可,连模一块放入蛋糕纸;
7.烤箱预热,180度,把面糊倒入模具,5~6分满即可;180度烤17分钟左右,时间根据自己家温度和蛋糕上色调节。
8.等蛋糕冷却取出,去掉蛋糕上面高出纸杯的部分;
9.取少量色素加在奶油霜中,调出各种需要的颜色先抹上兰色的天空和大海;
10.用融化的巧克力画出椰树杆、躺椅,再画海鸥、遮阳伞;
11.用一片饼干碾碎,小心撒在下面做沙滩。
注意事项:
1.烘烤的时间和温度一定要根据自己家的烤箱温度调节。
2.拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。
马芬杯蛋糕怎么做 ?
纸杯裂开有几个原因:
一是纸杯质量差,现在市场上廉价的纸杯,质量韧性都不够,还有接口不牢固,更重要的是,注意有些纸杯是不能和食物接触的。
二是做蛋糕时,注意不要在每个纸杯里加太多的蛋糕粉,
三是做蛋糕是,面要和得正好,不要太硬,太软也不行。
四烤蛋糕的时候,注意烤的时间和火候。
谢谢