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家常菜谱,美食攻略

杯蛋糕 怎么做小蛋糕杯

杯蛋糕家常做法,正宗杯蛋糕怎么做 ?

杯蛋糕
难度:切墩(初级)
时间:10-30分钟

主料:
低筋面粉 45克
鸡蛋 3个
纯牛奶 35克
玉米油 20克
淡奶油 200克

辅料:
细砂糖 35克
糖粉 8克

做法步骤:
1. 蛋白、蛋黄分离,分别装入无油无水的容器里。
2. 玉米油和纯牛奶混合,加入蛋黄,用蛋抽搅打均匀。
3. 筛入低粉,用蛋抽搅打至无干粉。
4. 蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋,加入细砂糖,用电动打蛋器低速打发至湿性发泡(即提起打蛋器有直立的小弯钩)。
5. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里,翻拌均匀。
6. 将翻拌好的蛋糕糊倒入到剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。
7. 将拌好的蛋糕糊装入裱花袋中,分装入纸杯中,8分满,再稍微震几下,震出大气泡。
8. 送入事先预热好的烤箱中层,上下火150度,30分钟。
9. 烤好倒扣晾凉。
10. 淡奶油加入糖粉,低速打至8分发,用刮刀拌匀。
11. 打发好的奶油装入裱花袋中 ,用的1M裱花嘴。
12. 在纸杯蛋糕上挤自己喜欢的花式,再用糖珠装饰一下即可。

纸杯蛋糕回缩是什么原因 ?

1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌

解决的办法:调整配方。
2.面糊出筋,凉后回缩。
解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋
黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是
绕圈拌。
3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时
机不对....都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也
是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法:
a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间
加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验:这时打蛋盆倾斜,泡沫都不流动,倒放不掉,提起打蛋头,见短
小直尖角,盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织,是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法:在分3批和蛋黄糊搅拌过程中,最后看将要和
蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡,在盆倾斜时能不能滑动?应该还是不滑动的,否则说明蛋白
泡沫还是有消泡,打发的不够硬,蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对,否则说
明你的蛋白还没有打够,下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否则口感差,也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前
面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来
。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层, 因为
戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀,有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
6.底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿
。模底抹油也可能出这问题?
解决的办法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盘上,或者同
时降低上下火....
7.没有完全烤熟就中止烘烤,亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤温,延长烘烤时间,或者上表面加
盖锡纸(但别封住,避免闷烤)。常用的检查方法是牙签插入,看有没有蛋糕被粘出来。有
经验的可以用手拍蛋糕表面,没有明显沙沙声,回弹好,不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快,包括短时调温降的过多、开炉门时间过长,次数过多,有时
上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸,也会有影响。
解决的办法:避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意:避免开炉门,慎重调温。前
半程见蛋糕停止长高,反缩,就要适当加温。
9.烤的时间过长,水份流失多,也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣,因为戚风油水量大,在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁,
下半部变的紧密瓷实,蛋糕体积缩小,表面回缩。
解决的办法:出炉后及时倒扣,至凉。...余下全文>>

奶油杯蛋糕的做法,奶油杯蛋糕怎么做好吃,奶油 ?

主料
黄油
125g
低筋面粉
125g
糖粉
80g
新鲜橙汁
70g
辅料
鸡蛋
2个

1g
泡打粉
2g
淡奶油
200ml
细砂糖
10g
香草精
3滴
草莓
适量

步骤

1.先把制作蛋糕体部分材料准备好,鸡蛋要泡一下热水(冬天)

2.黄油软化,加入糖粉和盐,低速打发至蓬松发白,

3.分多次加入全蛋液,切记不要一次加太多,以免水油分离。

4.打发好的样子

5.筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀切拌均匀

6.分三次加入橙汁

7.切拌均匀

8.勺子挖一大勺,刮刀配合刮入纸托内,

9.依次装完所有面糊,装了12杯

10.上下火180度,中层,20分种

11.待蛋糕杯冷却后,准备表面装饰材料,

12.淡奶油加入香草精和细砂糖低速打发至硬性状态

13.裱花袋套入五齿花嘴,将奶油霜装入,由大圈到小圈从下到上均匀地挤出来,最后用草莓装饰即可。

马芬杯蛋糕怎么做如何做好吃 ?

主料

低筋面粉120g 鸡蛋4个
白砂糖10g 蜂蜜2g
盐1g 食用油10g
纯牛奶120ml
马芬杯蛋糕的做法步骤

1. 准备所有原料…

2. 依次放入鸡蛋打散,加入纯牛奶,白砂糖,盐,用电动打蛋器,高速打至蛋液成螺旋状,滴入蛋液不是消失,然后低速打至蛋液细腻光滑……然后加入纯牛奶,食用油,搅拌均匀后,筛入低筋面粉,用刮刀翻拌至无干粉……

3. 底部放了葡萄干,还有各种水果干片,杯子八分满刚刚好,摆盘、放入烤箱中层,190上下火烤20分钟即可……

4. 完工…

纸杯蛋糕上面的纸可以吃吗 ?

不能吃的,纸杯上的纸原料本身就是纸,
只是看上去软软的而已,作为蛋糕包材,鑫星包材上说过,
纸杯蛋糕不能用于高温加热,
也不能食用粘纸的蛋糕部分

做杯子蛋糕要用到什么? 15分?

做杯子蛋糕需要准备的东西:蛋、细糖、盐、筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕乳剂、奶、水、挤花袋、模型、烤箱。

  杯子蛋糕的做法:
主料:黄油50克、鸡蛋1个、低筋面粉60克、泡打粉1.5克、白砂糖30克、牛奶20克
  辅料:奶油霜适量、饼干1片、色素适量
步骤:
  1.黄油切小块软化,倒入白砂糖;

  2.搅打至发白蓬松,鸡蛋回至室温,打散;

  3.分次倒入黄油中,搅拌均匀,不要油水分离;

  4.低筋粉与泡打粉混合均匀,分2~3次筛入黄油蛋液中;

  5.搅拌均匀,面糊会很稠,根据面糊的稀稠程度倒入牛奶,
6.不要太多,搅拌均匀即可,连模一块放入蛋糕纸;

  7.烤箱预热,180度,把面糊倒入模具,5~6分满即可;180度烤17分钟左右,时间根据自己家温度和蛋糕上色调节。

  8.等蛋糕冷却取出,去掉蛋糕上面高出纸杯的部分;

  9.取少量色素加在奶油霜中,调出各种需要的颜色先抹上兰色的天空和大海;

  10.用融化的巧克力画出椰树杆、躺椅,再画海鸥、遮阳伞;

  11.用一片饼干碾碎,小心撒在下面做沙滩。

烘培杯杯蛋糕能用纸杯子代替吗 ?

我之前也是这样想的 结果不可以 纸杯加热后会有出现一些有毒物质 尽量还是不要

纸杯蛋糕和戚风蛋糕的做法有什么不同 ?

纸杯蛋糕分好几样 如纸杯海绵蛋糕 纸杯戚风蛋糕等 如果是纸杯戚风蛋糕那就和普通的戚风蛋糕没什么不一样 就是用的模具不一样 一个用的纸杯 一个用的烤盘模具

做杯子蛋糕需要准备什么 ?

做杯子蛋糕需要准备的东西:蛋、细糖、盐、筋面粉、泡打粉、香草粉、蛋糕乳剂、奶、水、挤花袋、模型、烤箱。

  杯子蛋糕的做法:
主料:黄油50克、鸡蛋1个、低筋面粉60克、泡打粉1.5克、白砂糖30克、牛奶20克
  辅料:奶油霜适量、饼干1片、色素适量
步骤:
  1.黄油切小块软化,倒入白砂糖;

  2.搅打至发白蓬松,鸡蛋回至室温,打散;

  3.分次倒入黄油中,搅拌均匀,不要油水分离;

  4.低筋粉与泡打粉混合均匀,分2~3次筛入黄油蛋液中;

  5.搅拌均匀,面糊会很稠,根据面糊的稀稠程度倒入牛奶,
6.不要太多,搅拌均匀即可,连模一块放入蛋糕纸;

  7.烤箱预热,180度,把面糊倒入模具,5~6分满即可;180度烤17分钟左右,时间根据自己家温度和蛋糕上色调节。

  8.等蛋糕冷却取出,去掉蛋糕上面高出纸杯的部分;

  9.取少量色素加在奶油霜中,调出各种需要的颜色先抹上兰色的天空和大海;

  10.用融化的巧克力画出椰树杆、躺椅,再画海鸥、遮阳伞;

  11.用一片饼干碾碎,小心撒在下面做沙滩。

注意事项:

1.烘烤的时间和温度一定要根据自己家的烤箱温度调节。
2.拌合面糊时,要注意手法,把刮刀从底部捞起来,再切入面糊不容易消泡,不可以用绕圈的方式拌合。
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马芬杯蛋糕怎么做 ?

纸杯裂开有几个原因:
一是纸杯质量差,现在市场上廉价的纸杯,质量韧性都不够,还有接口不牢固,更重要的是,注意有些纸杯是不能和食物接触的。
二是做蛋糕时,注意不要在每个纸杯里加太多的蛋糕粉,
三是做蛋糕是,面要和得正好,不要太硬,太软也不行。
四烤蛋糕的时候,注意烤的时间和火候。

谢谢

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